Lahana dolması, Karadeniz mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Trabzon yöresinde özellikle sıklıkla yapılan bu lezzetli yemeği evinizde denemek isterseniz aşağıda ihtiyacınız olan malzemelerin listesi bulunmaktadır.
| 1 adet orta boy lahana |
| 200 gram kıyma |
| 1 su bardağı Pirinç |
| 1 adet soğan |
| 1/2 su bardağı zeytinyağı |
| 1 yemek kaşığı domates salçası |
| 1 yemek kaşığı biber salçası |
| tuz, karabiber, pul biber |
| yarım demet maydanoz |
| 2 su bardağı sıcak su |
Gerekli malzemeleri temin ettiyseniz, artık lezzetli bir lahana dolması yapmaya hazırsınız. İşte aşama aşama lahana dolması yapımı adımları.
Yapılışı
Lahana dolması yapmanın püf noktaları ile adım adım yapımı için bu tarifi takip edebilirsiniz. Öncelikle, laha dolması yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri hazırlayın. Lahana yapraklarını hazırlamak için lahananın dış yapraklarını soyun ve kaynar suya atın. Yaklaşık 5 dakika bekletin ve soğuk suya alarak süzün. Lahana gövdeleri ise ince ince kıyılmalıdır. Ardından, iç harcı hazırlayın. İç harç için eti kuşbaşı doğrayın ve bir tavada pişirin. Pirinci de haşlayın. İç harç malzemelerini karıştırın. Hazırladığınız lahananın yapraklarını doldurun ve dolmaları hazırlayın. Son olarak, dolmaları bir tencereye yerleştirin ve su ilave ederek pişirin. Lahana dolmasını servis için bir tabağa alın.
1. Lahana Hazırlığı
Lahana dolması yapmak için öncelikle lahananın nasıl hazırlanacağına dikkat etmek gerekmektedir. Bunun için ilk adım olarak lahananın iç yapraklarını soyarak dış yaprakları çıkarın. Ardından lahana gövdesini kesmeden tuzlu suda 10 dakika kadar bekletin. Bu işlem lahananın yumuşamasına ve yapraklarının daha kolay ayrılmasına yardımcı olacaktır. Hububat Boyu olarak Trabzon meşhur lahana dolması lezzeti için tercih edebileceğiniz lahana çeşidi sarı lahana olacaktır.
1.1 Lahana Yaprağı Hazırlığı
Lahana dolması yapmak için lahana yapraklarının doğru bir şekilde hazırlanması oldukça önemlidir. Yaprakların çıkarılması için öncelikle lahananın dış yaprakları alınmalıdır. Daha sonra, lahananın içine doğru ilerlenmeli ve yapraklar yavaşça çıkarılmalıdır. Yapraklar çıkarıldıktan sonra, kaynar suya konmalı ve 1-2 dakika boyunca haşlanmalıdır. Haşlama işlemi bittikten sonra yapraklar soğuk su altında yıkanmalıdır. Bu işlem yaprakların daha kolay işlenebilmesini sağlayacaktır. Yapraklar kullanılmadan önce damak tadına uygun olması açısından tekrar yıkanmalıdır.
1.2 Lahana Gövdesi Hazırlığı
Lahana dolması yapımının vazgeçilmezi olan lahana gövdesi hazırlanması oldukça önemlidir. Lahana dolması yapmak için ilk adım, lahana gövdesinin hazırlanmasıdır. Lahana gövdesi, yuvarlak ve iri olan kısımlardan oluşmaktadır. İlk olarak, lahana gövdesi kesilir ve iç kısmındaki yumuşak kısmı çıkarılır. Daha sonra, geniş bir tencere içerisine su konularak kaynatılır. Kaynar suya lahana gövdeleri atılır ve yaklaşık 5 dakika haşlanır. Haşlanan lahana gövdeleri soğuk su altında dinlendirilir ve kullanıma hazır hale getirilir. Bu şekilde hazırlanan lahana gövdeleri, iç harçla birlikte dolma yapılmaya hazırdır.
2. İç Harcın Hazırlığı
Lahana dolmasının en önemli kısmı iç harcının hazırlanmasıdır. İç harç hazırlığı için öncelikle bir kaba kıyılmış soğan, doğranmış maydanoz, karabiber, tuz, pul biber, et ve pirincin karışımını yapıyoruz. İç harcın kıvamı için yeterince su ilave ediyoruz.
İç harcın daha lezzetli olması için etin yağlı bir parçasından kullanmanızı öneririz. Ancak, yağsız et de kullanabilirsiniz. Pirinci haşlamak yerine önceden ıslatıp, süzmek de kullanabileceğiniz bir yöntemdir. Hazırlanan iç harcı, lahananın içine doldurduktan sonra lahanaları zeytinyağı ile yağlanmış bir tencereye dizin.
Bu noktada iç harcın kıvamına dikkat etmeniz önemlidir. İç harç fazla kıvamlı olursa dolmalar pişerken patlama yapacaklardır. İç harcın bütün malzemeleri birbirine tamamen karışmalıdır ve pirincin yeterince haşlandığından emin olunmalıdır.
2.1 Etin Hazırlığı
Lahana dolması yapmak için etin de hazırlanması gerekiyor. Beyaz et veya kırmızı et tercih edebilirsiniz. Etinizi doğramak için bir et makinesi kullanabilirsiniz. Eti makineden geçirdikten sonra, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin ve karıştırın. Ardından tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyin ve tekrar karıştırın. Et hazırlandıktan sonra, sıcak tavaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve eti tavada kavurun. Kavrulmuş eti, dolmanın iç harcına ekleyin ve karıştırın. İç harç hazır olduğunda, lahana yapraklarını hazır ettiğiniz iç harçla doldurarak, dolmalarınızı hazırlayabilirsiniz.
2.2 Pirincin Hazırlığı
Pirinç, lahana dolması yapımında kullanılan önemli bir malzemedir. Pirinç hazırlığı için ilk olarak bir tencere içerisine pirinç konulur ve üzeri su ile kaplanarak 30-40 dakika kadar bekletilir. Bu işlem, pirincin daha yumuşak ve kolay pişmesini sağlar. Daha sonra, pirinç yıkanarak tencerede su kaynatılır ve içerisine pirinç ilave edilir. Pirinç, suyun içerisinde 5-10 dakika kadar pişirilir ve daha sonra suyu süzülür. Bu sayede, pirinç yumuşakça pişecektir. Pirinç hazırlığı tamamlandıktan sonra iç harca eklenerek lahana dolması yapımına geçilebilir.
3. Dolmanın Hazırlığı
Dolmanın hazırlığı için, lahana yaprakları hazırlandıktan sonra iç harcın içine eklenir. İç harç olarak hazırlanmış pirinç ve et karışımı, lahana yaprağının geniş kısmına konur ve yanları içe doğru katlanır. Daha sonra, lahana yaprağının alt kısmı da içe doğru katlanarak sarılır. Bu işlem bütün malzeme bitene dek tekrarlanır.
İç harçla birlikte hazırlanan dolmalar sırayla bir tencereye dizilir. Üstüne birkaç parça kemikli et veya tavuk eklenir. Daha sonra dolmaların üstüne 2-3 su bardağı kadar sıcak su ve biraz tuz ilave edilerek ocağa alınır. Dolmalar, kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirilir.
3.1 Lahana Dolmasının Pişirilmesi
Lahana dolmasının pişirme aşamasına hoş geldiniz! Dolmaları bir tencereye düzgün bir şekilde dizin. Üzerine sıcak su ekleyin ancak dolmaların tamamını kaplamayacak şekilde doldurun. Tencerenin kapağını kapatın ve dolmaların suyu iyice çekmesi için yaklaşık 25-30 dakika orta derecede pişirin.
Daha sonra dolmaların üzerine tereyağı ekleyin ve hafifçe altını açın. Bunun üzerine 1-2 yemek kaşığı salça ekleyip iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak sıcak su ekleyebilirsiniz. Sonra kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
Lahana dolmalarını servis tabağına alın ve üzerine sıcak tereyağı gezdirin. Yanında sade pilav ve turşu ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis Önerileri
Lahana dolması yemeği oldukça lezzetli ve doyurucudur. Servis etmeden önce yapmanız gereken bazı ipuçları var. Öncelikle, dolmayı servis edeceğiniz tabağı seçin ve dolmaları tabağa yerleştirin. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek servis edebilirsiniz.
Ayrıca, lahana dolmasını limonla servis etmek de güzel bir alternatif olabilir. Dilimlenmiş limonları dolmaların yanına koyun ve her bir dolmanın üzerine birkaç damla sıkın. Bazı insanlar da yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık servis etmeyi tercih ederler.
Bunların yanı sıra, lahana dolması et yemeği olduğu için yanında çorba servis etmek isteyebilirsiniz. Terbiyeli tavuk çorbası veya domates çorbası gibi hafif seçenekler, bu yemeğin yanında servis edilerek lezzetini tamamlayabilir.
