Lahmacun, Türkiye’nin en sevilen yemekleri arasında yer alır ve Gaziantep’te özel bir yeri vardır. Kıyılmış et, domates, soğan, biber ve baharatlı sosun özel bir hamur üzerine konmasıyla yapılır. Lahmacun, Türk mutfağındaki bir pizza benzeri yemektir ve genellikle çıtır çıtır bir hamur üzerine servis edilir. Gaziantep’te lahmacun yapmak için gerekli malzemeleri topladıktan sonra, hamurun hazırlanması ve sosun yayılması ile ilgili adımları takip ederek kendi lezzetli lahmacununuz hazır olacak. Ayrıca, vegan olanlar için de bir tarif mevcuttur.
Lahmacun Nedir?
Lahmacun, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Türk mutfağındaki et yemekleri kadar popüler olan lahmacun, özellikle Akdeniz ülkelerinde sıklıkla tüketilmektedir. Lahmacun kelime anlamı olarak “etli hamur” olarak bilinir. İlk olarak Güneydoğu Anadolu’da geliştirilen lahmacun, zamanla tüm Türkiye’de yaygınlaşmıştır. Lahmacun hamuru, un, sıcak su ve tuzdan oluşur. Üzerine sürülen sos ise genellikle domates, soğan, sarımsak, pul biber, kişniş gibi malzemelerden hazırlanır.
Lahmacun tarihçesi, Orta Asya Hun Türkleri’ne kadar uzanır. Hun Türkleri, savaşlarda yedek yiyecek olarak kullanmak üzere etli hamur yapmaya başlamışlardır. Daha sonra bu lezzet, üzerine çeşitli malzemeler ekleyerek günümüzdeki lahmacun halini almıştır. Lahmacun, özellikle Gaziantep mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir. Gaziantep lahmacunu, ince hamuru ve lezzetli sosuyla diğer lahmacunlardan ayrılır.
Ülkemizde, lahmacun genellikle aperatif bir yiyecek olarak tüketilir. Lahmacunu, üzerine limon sıkarak veya maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz. Genellikle acı sevenler, üzerine pul biber serpip baharatlı hale getirirler. Lahmacunun farklı coğrafyalarda ve mutfaklarda farklı yorumları bulunsa da, lezzeti ve kolay yapılabilirliği nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilir.
Gaziantep Lahmacun’unun Özellikleri Nelerdir?
Gaziantep lahmacunu, Türkiye’de en meşhur sokak lezzetlerinden biridir. Gaziantep mutfağının önemli bir yeri olan lahmacun, ince hamuru, zengin lezzetli sosu ve baharatlı kıymasıyla ünlüdür. Lahmacun hamuru ısıya dayanıklı çok ince açılır ve pide büyüklüğünde kesilir. Sosu içinse, domates, biber, soğan, sarımsak ve baharatlar kullanılır.
Gaziantep usulü lahmacunun yapımında kullanılan malzemeler de oldukça önemlidir. Malzemeleri kaliteli ve taze olmalıdır. Lahmacunun malzemeleri; kıyma, domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberdir. Hamuru için kullanılacak malzemeler de aynı şekilde özenle seçilmelidir: un, tuz, maya, sıvı yağ ve su.
Gaziantep lahmacununun lezzet özellikleri ise; ince hamurunun üzerine sürülen lezzetli sos, baharatlar, taze kıyma, maydanoz ve limon dilimlerinin enfes birleşimiyle ortaya çıkar. Lahmacun, genellikle közlenmiş yeşil biber, marul, maydanoz ve limonlu sumaklı soğanla servis edilir. Gaziantep usulü lahmacun, Türkiye’nin her yerinde tüketilebildiği gibi, dünya üzerinde yavaş yavaş tanınmaya başlamıştır.
Hamurun Hazırlanışı
Lahmacun yapımında hamurun kalitesi oldukça önemlidir. Hamurun hazırlanması için ihtiyacımız olan malzemeler un, maya, tuz ve su’dur. Hamurun hazırlanışı için öncelikle bir kabın içerisinde unun ortasını elinizle açarak mayayı ilave edin. Ardından suyu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun ve tezgâhın üzerine alın. Hamuru 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru açabilmek için tezgâhın üzerine un serpin ve hamuru açın. Açtığınız hamurun üzerini lahmacun harcı ile doldurarak, fırında pişirmeye hazır hâle getirin.
Etli Lahmacun Tarifi
Gaziantep’in en sevilen lezzetlerinden biri olan etli lahmacun, yapımı oldukça basit ve lezzetli bir yemektir. Bu tarifte, etli lahmacun yapımı için gerekli olan malzemeler şu şekildedir: ince kıyılmış kıyma, domates, yeşil biber, kuru soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve nar ekşisi. İlk adım olarak, hamurun hazırlanması için un, su ve tuz karıştırılıp yoğurulmalıdır. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, hamur limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır.Hamurun üzerine domates, kıyılmış soğan, biber ve sarımsak serpilir. Ardından ince kıyılmış kıyma, tuz, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve nar ekşisi ilave edilir. Malzemelerin tamamı hamurun üzerine yayılır ve spatula yardımıyla eşit şekilde dağıtılır. Lahmacunlar, önceden ısınmış fırında pişirilir ve sıcak servis edilir. Gaziantep usulü etli lahmacun tarifi oldukça lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, yapımı da oldukça kolaydır. Afiyet olsun!
Etli Lahmacunun Sosunun Yapımı
Gaziantep usulü etli lahmacunun lezzeti, yapımında kullanılan özel sosunun içeriği sayesinde ortaya çıkmaktadır. Etli lahmacun sosu yapmak oldukça kolaydır ve evde yapabileceğiniz birkaç malzemeyle hazırlayabilirsiniz.
için gereken malzemeler:
- Domates – 2 adet
- Biber salçası – 1 yemek kaşığı
- Biber – 1 adet
- Sarımsak – 3 diş
- Kırmızı toz biber – 2 yemek kaşığı
- Tuz – 1 çay kaşığı
- Üzüm sirkesi – 1 çay kaşığı
Domatesleri iyice yıkayıp rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Sarımsakları soyun ve ezin. Biber salçasını ve üzüm sirkesini de ekleyip karıştırın. Biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın ve sosun içine koyun. Kırmızı toz biber ve tuzu da ekledikten sonra karıştırmaya devam edin.
Sosun kıvamı çok katı olursa, biraz su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız sosu, hamurun üzerine eşit olarak yayın. Üzerine de kıymalı harcı ekleyip lahmacunları fırına atabilirsiniz.
Etli Lahmacunun Fırında Pişirilmesi
Etli lahmacunun yapımının en önemli adımı onu fırında pişirmektir. Pişirme öncesinde hazırladığınız hamuru 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra, avuç içi büyüklüğünde yuvarlak hamurlar hazırlayın. Hazırladığınız hamurları tezgah üzerine alın ve merdane kullanarak açın. Hamuru açarken üzerine bol miktarda lahmacun sosu sürün. Ardından ince olarak kestiğiniz kıyma, soğan, domates ve biber karışımını sosun üzerine serpiştirin.
Lahmacunları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın. Tepsideki lahmacunları fırına verin. Yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar pişirin. Lahmacunlar fırından alındıktan sonra kıvamını koruduğundan hemen servis edebilirsiniz. Sıcakken servis etmeniz, Gaziantep usulü etli lahmacunun lezzetini en üst düzeyde yaşamanızı sağlayacaktır.
Vegan Lahmacun Tarifi
Vegan beslenenler için lahmacun yapmak oldukça kolay. Gaziantep usulü vegan lahmacun yapmak için bazı değişiklikler yapmanız gerekiyor. Lahmacun hamuru için gerekli olan malzemeler; un, maya, su, tuz ve sıvı yağdır. Vegan bir hamur yapmak için, sadece su ve un kullanabilirsiniz.
Vegan lahmacunun sosu için; bir kase rendelenmiş domates, birkaç diş dövülmüş sarımsak, bir kaşık biber salçası, bir tutam tuz ve karabiber karıştırılır. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, hamur açılır ve sos hafifçe yayılır.
Ardından üzerine çeşitli sebzeler eklenerek lahmacun hazırlanır. Üzerinde yer alacak sebzelerin tercihe bağlı olarak, kırmızı biber, domates, soğan, yeşil biber veya maydanoz olabilir. Lahmacun, 200 derecelik fırında, 10-15 dakika kadar pişirildiğinde hazır hale gelir.
Vegan lahmacun, etli lahmacuna göre daha hafif ve sağlıklı bir alternatif sunar. Hem vegan hem de et yemeyenler tarafından severek tüketime uygun bir tarif oluşturur.
Lahmacun Nasıl Yenir?
Lahmacun, Gaziantep mutfağının en popüler lezzetlerinden biridir. Genellikle öğle veya akşam yemeği için tüketilir. Lahmacun servis edilirken üzerine maydanoz, roka, marul, taze soğan, limon dilimleri, turşu ve nar ekşisi gibi malzemeler eklenir. Sarma şeklinde sarılarak tüketildiği gibi, küçük parçalar halinde kesilerek de sunulabilir. Lahmacunun farklı servis şekilleri ve malzemeleri, Gaziantep’ten Gaziantep’e değişebilir. Ancak genel olarak, her zaman ince ve gevrek bir hamurda, lezzetli bir et harcı ile servis edilir. Lahmacun, Gaziantep’e seyahat edenler için lezzetli bir deneyim sunar.
Sonuç
Gaziantep’ in ünlü lezzeti lahmacun, Türkiye’nin dört bir yanında rahatlıkla bulunabiliyor. Fakat aradığınız o gerçek Gaziantep lezzetini bulmanız her zaman mümkün olmuyor. Bu yazımızda sizlere Gaziantep mutfağından ev yapımı lahmacun tarifi verdik.
Gaziantep usulü lahmacunun malzeme listesi oldukça basit. İncecik açılmış hamurun üzerine keten tohumlu sos, inceye doğranmış soğan ve baharat karışımı ekleniyor. Hamurun üzerine eklenen sos karışımının eti ya da yöresel peyniriyle kızartılmasıyla mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Tarifi oldukça kolay olan bu lezzet, evde yapılması oldukça zahmetsiz.
Gaziantep usulü lahmacunun tadına varmak isteyenler, malzeme listemize uyarak evde yapıp fırından çıkmış sıcacık lahmacunların keyfine varabilirler. Evinizde hazırlayacağınız bu lezzetle Gaziantep mutfağının harikalarına adım atmanın, tarihine ve kültürüne yakından tanık olmanın keyfini sürebilirsiniz.
Bu basit rehberle Gaziantep lahmacununu yapmanız mümkün. Kendi yapacağınız lezzeti, Gaziantep usulü lahmacunun eşsiz lezzetine yakın olacaktır. Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz olursa, yorumlar bölümünden bize ulaşabilirsiniz.
