Ordu, kendine özgü lezzetleriyle dikkat çeken bir şehir. İşte bu lezzetlerden biri de çiğdem aşı. Peki, çiğdem aşı nedir ve nasıl yapılır?
Çiğdem aşı, Ordu yöresine özgü bir yemek olarak biliniyor. Elma, patates, soğan, kıyma ve baharatlarla hazırlanan bu yemek, oldukça besleyici ve doyurucu bir öğün olarak karşımıza çıkıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir tabak çiğdem aşı, hem sizi ısıtacak hem de midenizi doyuracak.
Çiğdem aşı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 5 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy elma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz, karabiber, pul biber (isteğe göre)
- sıcak su (yaklaşık 3 su bardağı)
Çiğdem aşının yapılış aşamaları şu şekildedir:
Patatesler ve elmalar soyulup doğranır, soğanlar ince ince doğranır. Kıyma, tuz ve baharatlarla yoğrulur. Salça, tereyağı ve baharatlar hazır edilir.
Bir tencereye tereyağı konur ve iyice eridikten sonra soğanlar eklenip kavrulur. Patatesler eklenip karıştırılır ve aynı şekilde kavrulmaya devam edilir. Salçalar ilave edilip kısa bir süre daha kavrulduktan sonra kıyma da eklenir. Kapağı kapatılıp kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir. Son olarak elmalar eklenir ve yaklaşık 5-10 dakika daha pişirildikten sonra sıcak servis edilir.
Çiğdem aşı yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
- Patateslerin doğranışı önemlidir. Küçük doğranmış patatesler daha çabuk pişeceği için tercih edilmelidir.
- Tencere mutlaka kapalı olarak pişirilmelidir. Aksi taktirde patatesler çabuk pişmeyebilir ve yemek suyunu çekebilir.
- Elmalara çekirdekleriyle birlikte doğranmalıdır.
- Ordu yöresine özgü olarak yapılacaksa küçük doğranmış ordu bıldırcını da ekleyebilirsiniz.
Ordu’da çiğdem aşı yemek için önerilen mekanlar arasında Balıkçı Mehmet’te ve Yaşar Usta’da yemeği deneyebilirsiniz. Ancak evde yapıldığında lezzeti ikiye katlanmaktadır.
Belki de en lezzetlisi evde yapılan çiğdem aşıdır. Kendi malzemelerinizle hazırlayarak daha taze ve doğal bir lezzet elde edebilirsiniz.
Ordu, sadece çiğdem aşı ile değil birçok yöresel lezzetiyle de biliniyor. Mesela, iskenderun pidesi, lapa, mısır ekmeği, güllaç baklavası, tütüncü böreği, hamsiköy köftesi sadece birkaçı. Tüm bu lezzetleri tatmak için bir Ordu seyahati düşünebilirsiniz.
Ordu’ya özgü çiğdem aşının lezzeti ve yapımı hakkında bilgi sahibi olduk. Kendi evlerimizde yaparak lezzetini ikiye katlayabileceğimiz bu yemek, diğer Ordu yemekleriyle birlikte bir Ordu turizmi kiti oluşturuyor.
Çiğdem Aşı Nedir?
Ordu ilimizin kendine özgü bir yemeği olan çiğdem aşı, tahıllarla yapılmaktadır. Özellikle kış aylarında tüketilmekte olan bu lezzetli yemek, hem doyurucu hem de besleyici özelliğe sahiptir. Çiğdem taneleri, pirinç, soğan, patates, baharatlar ve sarımsakla birlikte pişirilerek hazırlanan bir yemektir. Yemeğin içindeki tahıl ve sebzeler, hem doyma hissi veren hem de kalori açısından zengin olan besinlerdir.
Çiğdem aşı, hem kolay pişirilmesi hem de kendine özgü lezzeti ile Ordu mutfağının vazgeçilmezi arasında yer almaktadır. Tahılların farklı bir lezzet ile buluştuğu bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtıcı bir etki yaratmaktadır.
Çiğdem aşı yemeği, Ordu’da özellikle dağ yamaçlarında yetiştirilen buğday seçilerek yapılır. Aynı zamanda yemek, Ordu’nun tarım ürünleri ile yapıldığından, doğal ve organik özellikler taşır. Bu nedenle sağlıklı beslenmek isteyenlerin de tercih ettiği bir yemektir.
Ordu’nun özgün lezzetlerinden biri olan çiğdem aşı, yöresel tatları keşfetmek isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bir yemektir.
Malzemeler
Çiğdem aşı yapmak için gerekli olan malzemeler oldukça basittir. Evde hazırlayabileceğiniz bu yemeğin malzemeleri şunlardır:
- 1 su bardağı çiğdem
- 2 adet büyük boy patates
- 2 adet büyük boy elma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Sıcak su
Malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat ederek, çiğdem aşını en lezzetli haliyle hazırlayabilirsiniz.
Çiğdem Aşı Nasıl Yapılır?
Çiğdem aşının yapımı oldukça kolaydır. İşte adım adım çiğdem aşı tarifi:
1. Ön Hazırlık
Elma, patates, soğan ve baharatlar hazırlanır. Elma ve patates küp şeklinde doğranır. Soğanlar ince ince kıyılır.
2. Pişirme
Bir tencere ya da tavada yağ eritilir. İçerisine doğranmış malzemeler eklenir ve kavrulur. Daha sonra su eklenir ve malzemeler pişene kadar kaynatılır. Baharatlar eklenir ve karıştırılır. Son olarak maydanoz ile süslenerek servis edilir.
Püf Noktaları:
- Elma ve patateslerin boyutu aynı olmalıdır.
- Çiğdem aşı yapıldıktan sonra üzerine sıcak su eklenerek kıvamı açılabilir.
- Baharatları lezzete göre değiştirebilirsiniz.
Çiğdem aşının yapımı oldukça kolay ve lezzetlidir. Evde deneyerek Ordu mutfağının lezzetli yemeklerinden birini deneyebilirsiniz.
1. Ön Hazırlık
Çiğdem aşı yapımına başlamadan önce, malzemelerin doğranması ve hazırlanması gerekiyor. Elma ve patateslerin kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranması gerekiyor. Soğanların soyulması ve doğranması da aynı şekilde yapılmalıdır. Hazırlık işlemleri yapılırken, tavadaki yağın da ısıtılması unutulmamalıdır. Ayrıca, çiğdem aşı yapımı sırasında kullanılacak olan baharatlar veya diğer malzemeler de hazırlanmalıdır. Ön hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra, çiğdem aşısının pişirme işlemine geçilebilir.
2. Pişirme
Hazırlanan malzemelerin yarısı tavaya konularak, kısık ateşte sık sık karıştırılarak kavrulur. Diğer yarısı ise tencereye alınarak üzerine 2-3 bardak su eklenir ve kaynatılır. Ardından kavrulan malzemeler de tencereye eklenerek ortalama 30 dakika kadar pişirilir. Göz göz olan aşın içine 1-2 çay kaşığı tereyağı ilave edilerek karıştırılır ve ocaktan alınır. Sıcak servis yapılır.
Tavada kavururken sık sık karıştırmak önemlidir. Wok tavası kullanmak aşın daha güzel olmasını sağlayabilir. Ayrıca tereyağı yerine kuşbaşı doğranmış et ya da kırmızı biber de ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Tavada kavrulan malzemelerin lezzetini arttırmak için bir tutam kekik de ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
Çiğdem aşı yapımı her ne kadar basit görünse de, lezzeti ve kıvamı için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları mevcuttur. İşte çiğdem aşı yaparken dikkat edilmesi gerekenler:
- Elma ve patateslerin doğranması sırasında eşit büyüklükte parçalar halinde kesmeye özen gösterin.
- Soğanları ince ince doğrayarak aşıya lezzet katacaklarından emin olun.
- Patateslerin ve elmaların çabuk pişmesi için önce tavada kavurun, sonra su ilavesi yapın.
- Aşı çok koyu olursa, bir miktar sıcak su ilavesi yaparak kıvamını ayarlayabilirsiniz.
- Taze baharatlar kullanarak aşının lezzetini arttırabilirsiniz.
Yukarıdaki püf noktalarına dikkat ederek çiğdem aşını daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Çiğdem Aşı Nerelerde Yenilir?
Ordu’da çiğdem aşı yemek için birçok restoran ve lokanta bulunmaktadır. Ancak yöresel lezzetleri tadabileceğiniz en güzel mekanlar aşağıda listelenmiştir:
| Restoran/Lokanta Adı | Adres | Telefon Numarası |
|---|---|---|
| Asmaaltı Çiğdem Evi | Cevatpaşa Mahallesi, Dülger Sokak, No: 1, Altınordu/Ordu | (0452) 231 10 65 |
| Buhara Restaurant | Cumhuriyet Mahallesi, Paşaoğlu Caddesi, No: 93/A, Altınordu/Ordu | (0452) 233 15 00 |
| Karadeniz Pide & Çiğdem Evi | Atatürk Mahallesi, Demirci Sokak, No: 8, Altınordu/Ordu | (0452) 233 21 00 |
Bu mekanların dışında da yörelere özgü lezzetler sunan birçok restoran ve lokantada çiğdem aşı bulabilirsiniz. Ancak bu mekanlar en lezzetli çiğdem aşıları yaptıkları için önerilmektedir.
Evde Çiğdem Aşı Yapmanın Tadı Başkadır
Çiğdem aşı yapmak oldukça zahmetli bir işlem gibi görünse de kendimiz yaparak, aşının tadını arttırabiliriz. Öncelikle ev yapımı çiğdem aşısının lezzeti daha bir başkadır. Hazırlıkları yaparken diğer aşamalara göre daha fazla zaman ve emek gereksede, sonuçta ortaya çıkan lezzet gerçekten muhteşem olacaktır.
Bunun yanı sıra, evde yapacağımız çiğdem aşında kullandığımız malzemelerin kalitesine de daha dikkat edebiliriz. Taze sebzeler ve daha nitelikli malzemeler kullanarak kendimize ve sevdiklerimize lezzetli bir çiğdem aşı yapabiliriz.
Bunun için, öncelikle reçetede belirtilen malzemelerin doğru ölçüleri ile kullanılması gerekmektedir. Ardından, aşamaları sıkı bir şekilde takip ederek harika bir ev yapımı çiğdem aşı yapabiliriz.
Diğer Ordu Yemekleri
Ordu, güzel doğası kadar kendine özgü mutfağıyla da ziyaretçilerinin ilgisini çekiyor. Çiğdem aşının yanı sıra, orada bulunan birçok lezzet de tatmanızı tavsiye ediyoruz. Ordu kebabı, kabak çiçeği dolması, peksimet, mısır ekmeği, dereotlu hamsili pilav, fındık ezmesi, Ordu usulü mantı gibi lezzetler yerel halk tarafından sıkça tercih ediliyor. Ayrıca yemeklerin yanında ikram edilen laz böreği, ekşi mayalı ekmek ve fındık yağı gibi ürünler de Ordu’nun lezzetli tatlarının arasında yer alıyor. Tatilinizi Ordu’ya ayırırsanız, bu lezzetleri mutlaka denemelisiniz.
Sonuç
Ordu yöresine özgü lezzetli yemek çeşitleri bulunmaktadır. Bu yemeklerden biri de çiğdem aşıdır. Çiğdem aşının yapımı oldukça kolaydır ve anlatmış olduğumuz tarif ile evinizde de lezzetli bir çiğdem aşı yapabilirsiniz. Ordu mutfağı sadece çiğdem aşısı ile sınırlı değildir. Yöresel yemekler arasında mısır ekmeği, kuymak, hamsili pilav, lahana sarması ve pazılı pide gibi lezzetli yemekler de bulunmaktadır. Ordu turizmine katkı sağlamak isterseniz, gezinizde çiğdem aşısının yanı sıra diğer Ordu yemeklerini de tatmanızı öneririz.
