Diyarbakır mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan İçli Pide, lezzeti kadar hazırlanışıyla da ön plana çıkıyor. Kıymalı ve baharatlı iç harcı, hamurunun ince açılması ve üzerinin kıtır kıtır olması İçli Pide’yi diğer pidelerden ayırıyor.
Eğer siz de evde bu eşsiz lezzeti denemek istiyorsanız, doğru adreste olduğunuzu söyleyebiliriz. Bu yazımızda sizlere İçli Pide yapımının püf noktalarını ve adım adım yapılışını anlatıyoruz. Hamurunun yapımından iç hazırlığına, pide yapımından pişirilmesine kadar tüm detayları öğreneceksiniz.
Malzemeler
İçli pide yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
Pide içi için gerekli malzemeler:
- 500 gram kıyma
- 3 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kekik
- Tuz
İçli pide yapımında kullanılacak malzemeleri hazırlayıp ölçülere dikkat ederseniz, lezzetli ve başarılı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Hamur Yapımı
İçli pidenin en önemli aşamalarından biri hamur yapımıdır. İşte, içli pide hamuru için gerekli adımlar:
- Un, instant maya, şeker ve tuzu karıştırın
- Sıvı yağı, yoğurt ve ılık suyu ekleyin
- Bir kaşıkla karıştırın ve hamur toparlanana kadar yoğurun
- Kaba alın ve üzerini nemli bir bezle örtün
- Hamurun 30 dakika kadar dinlenmesi gerekiyor
Hamur yapımında en önemli nokta, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmasıdır. Ayrıca hamuru dinlendirmek, hamurun açılıp şekillendirilmesi sırasında daha kolay bir işlem sağlar.
Bunun yanı sıra, hamurun mutlaka ılık sıvı malzemelerle yapılması gerekiyor. Ayrıca, hamurun kabarması için maya kullanılması da gerekiyor. Hamuru un ile karıştırdıktan sonra maya eklenir ve unun mayayla teması kesilmemelidir. Böylece hamur, maya etkisiyle kabarır ve içi oyulmuş pide için hazır hale gelir.
İç Hazırlığı
İçli pide yapımında iç hazırlığı da oldukça önemlidir. İçli pide yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Kıyma | 300 gr |
| Soğan | 2 adet |
| Domates | 2 adet |
| Biber | 2 adet |
| Biber Salçası | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Karabiber | 1 tatlı kaşığı |
| Pul biber | 1 çay kaşığı |
İçli pide hazırlamak için öncelikle soğanları küçük küçük doğrayın. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından küçük doğranmış domates ve biberleri ekleyin. Bir yandan kıymayı da birkaç seferde ilave ederek karıştırın. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın. İç malzemesi hazır!
Soğan Kavurma
İçli pide yapımında en önemli malzemelerden biri de soğandır. Soğan kavurmanın nasıl yapılacağı, içli pidenin lezzetinde büyük bir etkiye sahiptir. Soğanları ince ince doğrayın ve pişirme işlemine başlamadan önce yarım saat kadar tuzlu suyun içinde bekletin. Bu işlem soğanların acısını çıkaracak ve daha kolay pişirmenizi sağlayacaktır. Tavaya sıvı yağ ekleyip ısıtın ve soğanları ekleyin. Soğanlar özellikle altın rengini alana kadar kavurma işlemini devam ettirin. Bu aşamada baharatları da ekleyebilir ve birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Ancak baharatların yanması durumunda tadı acılaşacağından dikkatli olmanız gerekiyor.
Baharatların Eklenmesi
Baharatların İçli Pide yapımındaki önemi büyüktür. Baharatlar, İçli Pide’nin karakteristik lezzetini ortaya çıkaran ana unsurlardan biridir. Baharatlar hazırlanan harcın içine sırasıyla eklenir, önce tuz ve karabiber, ardından kişniş, pul biber ve kimyon. Baharatlar tam olarak nasıl ve ne kadar eklenmeli? Tuz ve karabiber baharatlarının miktarı kişisel tercihlerinize göre değişebilir. Ancak diğer baharatların miktarları, belirli ölçü birimleri kullanılarak ayarlanmalıdır. Buna göre, kişniş için 1 yemek kaşığı, pul biber için 1 tatlı kaşığı, kimyon için ise yarım çay kaşığı kadar kullanabilirsiniz.
Pide Yapımı
Pide yapımında hamur açmak oldukça önemlidir. İlk önce hamuru hazırlamalısınız. Hazırladığınız hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru iki parçaya ayırın ve un serpilmiş tezgahta yuvarlak şekilde açın. Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız iç harçtan koyun. İç harcı dikkatli bir şekilde hamurun üzerine yayın. Daha sonra hamurun kenarlarını içe doğru bükerek şekillendirin. Pide yapımını bitirdikten sonra fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
Pide Şekillendirme
Pide şekillendirme önemli bir adımdır. Hamuru açtıktan sonra pidenin içine hazırladığımız karışımı özenli bir şekilde yerleştiriyoruz. Karışımı hamura ekledikten sonra pideyi kapatarak, kenarlarını iyice bastırıyoruz. Ardından, pidenin üzerine hafifçe bastırarak, tam ortadan bölmek için bir çizgi çiziyoruz. Bu çizgiden sonra, pideyi tekrar ortadan keserek, artık dört parçaya ayırmış oluyoruz. Pidenin ortasına bir kaşık yardımıyla bolca tereyağı koyup, fırına vermeden önce kenarlarını birleştirip, görsel bir şölen hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, özellikle pide şekillendirme adımında dikkatli ve özenli olmalısınız.
İçli Pide Pişirme
İçli pideyi pişirmek oldukça basittir. Fırınınızı önceden ısıtın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiyi hazırlayın. Hamurları elimizle yuvarlayın ve dört yemeğe bölün. Her parçayı elinizle açın ve malzemeden hazırlanan karışımdan genişletilmiş kısma bir kaşığı sığacak şekilde yerleştirin ve daha sonra hamurun diğer tarafını karışımın üzerine katlayın ve kenarlarına bastırarak kapatın. Hazırladığınız içli pideleri tepsiye yerleştirin ve fırında altın rengine dönene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın ve yanında mutlaka taze soğan, marul ve domates gibi malzemelerle sunun. Afiyet olsun!
Servis Önerileri
İçli pide, sıcak servis edildiğinde en lezzetli haliyle yenilir. Yanına sunulacak malzemeler de önemlidir. İsterseniz yanında közlenmiş biber, domates ve soğan gibi sebzelerle servis yapabilirsiniz. Sebze sevenler için bu seçenek oldukça lezzetlidir. Yanında ezme veya sarımsaklı yoğurt da servis edebilirsiniz. Ayrıca, içli pidelerin yanına mutlaka limon dilimleri eklemelisiniz. Limon, içli pidenin tadını dengeleyecektir.
Bir diğer alternatif ise yanında salata servisi yapmaktır. Eğer içli pidenizi yanında bol yeşil yapraklı bir salata ile servis ederseniz, kendinize harika bir lezzet şöleni hazırlamış olursunuz. Ayrıca, sıcak servis yaparken içli pidelerin üzerine tereyağı veya kuşbaşı kesilmiş domates ilave edebilirsiniz. Bu öneriler ile içli pidenizi daha da lezzetlendirebilirsiniz.
İçli pideyi hazırlarken, yanına servis edeceğiniz malzemeleri de önceden hazırlayarak, sunuma hazır şekilde bekletebilirsiniz. Unutmayın, servisinde de ayrı bir lezzet vardır. Yanında sunacağınız malzemelerle içli pidenizi daha da tatlandırabilirsiniz.
İpuçları ve Püf Noktaları
İçli pide, hazırlanması kolay görünen ancak lezzetli ve kaliteli içli pidelerin yapımı için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. İşte en lezzetli içli pideler için ipuçları ve püf noktaları:
- İlk önce hamuru, iç malzemesini hazırlamadan önce hazırlamak gerekir. Hamurun dinlenmesi de püf noktalardan biridir. Hamur, ılık bir ortamda dinlendirildikten sonra daha kolay açılır.
- Soğan kavurma aşamasında soğanlar yeterince karamelize edilmelidir. Tüm suyunun buharlaşması için yeterli süre pişirilmelidir.
- İç malzeme olarak kullanılacak kıyma yağsız olmalıdır. Bu, içli pidenin nefis bir lezzete sahip olmasını sağlayacaktır.
- Baharatların ölçüsüne dikkat edilmelidir. Baharatların fazla kullanımı, içli pidenin lezzetini bozabilir.
- İçli pide hamuru açılırken aşırı zorlanmamalıdır. Hafifçe ve nazik bir şekilde açılmak, hamurun kıtırlığına yardımcı olacaktır.
- Pidenin pişirme süresi özellikle fırınların farklılığı nedeniyle değişebilir. Pişirme süresini iyi gözlemlemek ve pidenin yanmasına izin vermemek önemlidir.
- İç malzemeyi hamura eşit miktarda yerleştirin. İç malzeme fazla konulursa, pide içi sıcaklığı düşer ve pide çiğ kalabilir.
- Servis ederken sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında ayran, turşu ve domates-biber gibi bol yeşilliklerle servis edilmesi de önerilir.
Sıkça Sorulan Sorular
İçli pide, Türk mutfağının en lezzetli yemekleri arasında yer almaktadır. Ancak, yapımı zahmetli olduğu için birçok kişi tarafından tercih edilmemektedir. İşte içli pideyle ilgili merak edilen soruların cevapları:
- İçli pide nasıl yapılır?
- İçli pide kaç kalori?
- İçli pide hangi malzemelerle servis edilir?
- İçli pide ne kadar sürede pişer?
- İçli pide nereden gelir?
İçli pide hamuru ve iç harcı hazırlanarak özel bir şekilde pişirilir. Adım adım yapımı için diğer başlıklara göz atabilirsiniz.
Bir adet içli pide yaklaşık 250 kaloridir. Ancak, porsiyon büyüklüğüne ve iç harcının kalorisine göre değişiklik gösterebilir.
İçli pide, turşu, limon, maydanoz ve acılı sos gibi malzemelerle birlikte servis edilir. Ayrıca, yanında Ayran ya da Türk çayı da tercih edilebilir.
İçli pide, fırında yaklaşık 20-25 dakikada pişirilir. Ancak, pişirme süresi fırının sıcaklığına göre değişebilir. İç harcının pişmesi için pideye iyi bir şekil vermek de önemlidir.
İçli pide, Diyarbakır kökenli bir yemektir ve özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın olarak tüketilmektedir.
