Konya mutfağı denince akla gelen bir lezzet de patatesli gözlemedir. Pek çok yerde yapılan gözlemeler arasında patatesli olanı da oldukça sevilir. Özellikle soğuk havalarda acil bir atıştırmalık arayanlar için patatesli gözleme harika bir seçim olacaktır. İç harcında yer alan patates, kıyma ya da peynir gibi malzemelerle değiştirilebilir ve birçok farklı çeşidi yapılabilecek bir hamur işidir.
Malzemeler
Konya’nın meşhur lezzetlerinden patatesli gözleme yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
- 3 adet patates
- 2 adet kuru soğan
- Yeteri kadar tereyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Tuz, karabiber, pul biber (iç harç için)
Gözlemelerin üzerine de extradan ceviz kırığı, maydanoz gibi seçmeli malzeme koyabilirsiniz. Hazırlamanız gereken patatesli gözlemelerin yapımı için gerekli tüm malzemeler bu kadar.
Hamurun Hazırlanması
Gözleme hamuru yapımı oldukça özen isteyen bir işlemdir. İlk olarak, hamurun hazırlığı için gerekli malzemeler olan un, su, tuz ve sıvı yağ büyük bir kasede karıştırılmalıdır. Hamuru yoğurmak daha kolay olması için biraz un serpmeniz önerilir.
Hamuru yoğurmak için kullanacağınız yüzeyi unlayın ve hamuru üzerine koyun. Hamuru yaklaşık 5-10 dakika boyunca yoğurun, bütün malzemelerin birleştiğinden ve hamurun pürüzsüz bir yapıya sahip olduğundan emin olun.
Yoğurma işlemi tamamlandığında, hamuru bir bezle örtün ve yaklaşık 20-30 dakika boyunca bekletin. Bu süre içerisinde hamurun dinlenmesi, daha iyi bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Hamuru açmak için unlanmış bir yüzey kullanın. Hamur parçalarını elinizle küçük toplar haline getirin ve her topla ayrı ayrı çalışarak yuvarlayın. Yuvarlak hamur parçaları için oklava kullanarak hamuru açabilir veya elle açabilirsiniz. Hamuru açarken çok fazla bastırmamaya özen gösterin ve hamur yapışmaz hale gelene kadar un serpin.
Hamurun hazırlanması böylece tamamlanmış oldu.
Patatesli İç Harcın Hazırlanması
Patatesli iç harcı, patatesleri ince olarak doğrayarak hazırlanır. Bunun için 2-3 adet orta boy patates kullanılabilir. Patatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur ve ince bir şekilde rendelenir veya küçük küpler halinde doğranır. Ardından bir tava içerisinde bir miktar sıvı yağa eklenir ve kavrulmaya başlanır. Patatesler yumuşayana kadar orta ateşte kavrulur. Bu sırada tavanın kapağı kapatılarak patateslerin pişmesi hızlandırılabilir. Tuz ve baharatlar kullanılarak patateslerin lezzeti arttırılabilir. Hazırlanan patatesli iç harcı, gözleme hamurları ile sucuk, peynir ve ıspanak gibi farklı malzemelerle birleştirilerek de pişirilebilir.
Gözleme Tava
Gözleme yapımında kullanılacak tava, gözlemenin lezzeti için oldukça önemlidir. İdeal bir gözleme tava seçimi yapmak, gözleme hamurunun pişirilmesinde başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar. Gözleme tavanızın yüzeyi çizilmemiş, yapışmaları önleyen bir malzemeden yapılmış olmalıdır. Ayrıca gözleme tavanızın boyutu, hamurunuzun büyüklüğüne uygun olmalıdır. Bazı gözleme tava çeşitlerinde sapları da bulunur ve bu saplar, tavanın kolayca taşınmasına yardımcı olur.
Eğer yüksek ısıya dayanıklı bir döküm veya çelik tava yoksa, gözleme yapımı için özel olarak tasarlanmış sac tava kullanabilirsiniz. Sac tavalar hızlı bir şekilde ısınır ve bu sayede gözleme hamuru daha çabuk pişer. Ayrıca gözleme yaparken kullanacağınız tavayı asla yağlamadan önce ısıtmanızı öneririz. Hamurun yapışmaması için de tavayı hafifçe ıslatarak kullanabilirsiniz.
Unutmayın, gözleme tavanızın kalitesi, gözleme yapımında oldukça önemlidir. Doğru tava seçimi yaparak, tadına doyulmaz bir patatesli gözleme yapabilirsiniz.
Gözlemenin Pişirilmesi
Gözleme hamuru hazırlandıktan sonra, hamurun ortasına patatesli iç harçtan koyulur ve ikiye katlanır. Daha sonra, gözleme tava seçilir ve tava ısıtılır. Tavanın ortasına hazırlanan hamur konulur ve iki tarafı da kısık ateşte pişirilir. Gözleme pişirme süresi yaklaşık olarak 5-6 dakikadır ve gözleme her iki tarafı da altın rengi alana kadar pişirilir. Pişirme işlemi bittikten sonra, sıcak servis edilir. Gözlemenin yanında genellikle ayran veya cacık ikram edilir. Ayrıca, gözlemenin iç harcına et veya peynir de eklenebilir. Bu, gözlemenin farklı lezzetler kazanmasını sağlar.
Patatesli Gözlemenin Hazırlanması
Patatesli gözlemenin yapımının son ve en önemli adımı, hazırladığımız patatesli iç harcı gözleme hamuru ile birleştirmektir. Hamuru hazırlarken yarım santimetre inceliğinde açın. Daha sonra hazırladığınız patatesli iç harcı hamura dökün ve eşit bir şekilde yayın. Sadece patatesli gözleme yapmak istemiyorsanız, harcın üzerine kaşar peyniri veya lor peyniri ekleyebilirsiniz. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak güzelce kapatın. Hamuru ortadan ikiye katlayın ve bir kenarından diğer kenarına kadar iyice sıkıştırın. Ayrıca gözleme hamurunu küçük parçalara ayırabilir ve daha küçük gözlemeler yapabilirsiniz.
Gözleme hazır olduğunda, tavaya biraz yağ ekleyin ve iyice kızdırın. Gözlemeyi tavada pişirin. İki tarafı da altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin. Pişen gözlemeyi servis tabağına aktarın ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Servis ve Tüketim Önerileri
Patatesli gözleme, sıcak sıcak servis edildiğinde en leziz haliyle yenmelidir. Servis önerileri arasında, yanında taze yoğurt, salata ve acılı sos gibi garnitürlerle sunulması yer almaktadır. Ayrıca, çay veya ayran gibi içeceklerle de tüketebilirsiniz.
Patatesli gözlemenin yanında farklı tatlar deneyebilirsiniz. Mesela, yöresel reçeller veya lor peyniri gibi tuzlu lezzetler eşlik edebilir. Yemek tarzınıza göre kekik, biberiye veya başka baharatlarla tatlandırılmış soslar da kullanabilirsiniz.
- Patatesli gözleme yanında güzel bir lezzet elde etmek için yoğurt kullanabilirsiniz.
- Acılı soslar da gözlemenin yanında servis edilebilir.
- Salatalık, domates, maydanoz ve yeşil soğan gibi taze sebzelerle hazırlanan salatayı da yanına servis edebilirsiniz.
Gözlemenin yanında sunabileceğiniz içecekler arasında Türk çayı, limonata, ayran ve gazlı içecekler yer alabilir. Özellikle yaz aylarında, dolma veya yaprak sarmasıyla birlikte servis edilen soğuk ayranla tercih edebilirsiniz.
Son olarak, patatesli gözlemeyi sıcakken servis etmeye ve tüm garnitürlerle birlikte sunmaya özen gösterin. Bu lezzetli yemeği evde ailenizle veya arkadaşlarınızla paylaşarak keyifli anlar yaşayabilirsiniz.
