Alinazik kebabı, Türk mutfağından gelen eşsiz bir lezzettir ve özellikle Urfa’da popülerdir. Bu makalede, adım adım Alinazik kebabının tarifini ve nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz. Gerekli malzemeler arasında kuzu eti, köz patlıcan, sarımsak, yoğurt ve baharatlar yer almaktadır. İlk olarak, köz patlıcan pişirilerek ve ezilerek yoğurtlu sos hazırlanır. Kuzu eti, baharatlarla marine edilir ve ardından pişirilir. Son olarak, dizilen kuzu eti üzerine yoğurtlu sos eklenir ve servis edilir. Alinazik kebabı servis edilirken yanında közlenmiş biber, domates veya tereyağlı pilav gibi garnitürler de sunulabilir. Bu makale sayesinde, özenle hazırlanmış bir Alinazik kebabını evinizde kolayca yapabilirsiniz.
Alinazik Kebabı Nedir?
Alinazik kebabı, Türk mutfağına özgü bir kebap çeşididir. Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt sosu ve tereyağlı kıymalı etten oluşan bir lezzet şölenidir. Genellikle Urfa’da yapılan bu kebabın adının nereden geldiği tartışmalıdır. Bir hikayeye göre, ismi Ziya Paşa’nın kızının adından gelirken, diğer bir rivayete göre ise kebap ustası Alinazik’in adından gelmektedir.
Alinazik kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde oldukça popülerdir. Bu bölgede yapılan kebabın farklı versiyonları da bulunmaktadır. Ancak, Urfa’da yapılan alinazik kebabının özellikle patlıcanında kullanılan Urfa biberi sayesinde benzersiz bir aroması vardır.
Gerekli Malzemeler
Alinazik kebabı yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 1 kilogram kuzu eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 4 diş sarımsak
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik
Alinazik kebabı yapmak için kullanacağınız patlıcanı közlemeniz gerekmektedir. Bunun için patlıcanları közleyebileceğiniz ocakların yanlarında kullanılan özel közleme tepsilerinden kullanabilirsiniz. Yoğurtlu sosu hazırlamak için doğru oranda yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve baharatları kullanmanız önemlidir. Kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranmalı, pişirme esnasında ise etin suyunu salmamasına dikkat edilmelidir.
Köz Patlıcanın Hazırlanması
Alinazik kebabının en önemli malzemelerinden biri köz patlıcanıdır. Köz patlıcanın hazırlanması oldukça önemlidir çünkü lezzeti bu şekilde ortaya çıkar. İlk yapmanız gereken şey patlıcanların ucunu kesmek ve yıkamaktır. Ardından patlıcanları közlemek için ocakta közlük ya da fırında közleme işlemine geçebilirsiniz. Közleme işlemi sırasında patlıcanların her tarafı eşit şekilde közlenene kadar arada bir çevirmelisiniz. İyice közlenen patlıcanların kabuklarını soyarak içlerindeki yumuşak kısmı almanız gerekmektedir.
Köz patlıcanların hazırlanması aşamasında kullanılan farklı yöntemler vardır. Bunları şu şekilde sıralayabiliriz:
- Fırında Közleme: Patlıcanları fırında közlemek için öncelikle bir fırın tepsisine alın. Tepsinin üzerini folyo ile kapatın ve patlıcanların közlenmesi için fırına verin. Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra içlerindeki yumuşak kısım alınır.
- Ocakta Közleme: Ocakta közleme işlemi de oldukça pratik bir yöntemdir. Bunun için közlük yardımıyla patlıcanları közlemeniz yeterlidir. Patlıcanları közledikten sonra aynı şekilde kabuklarını soyun ve içlerindeki yumuşak kısımı alın.
Köz patlıcanlar hazırlandıktan sonra geri kalan malzemelerle bir araya getirilerek alinazik kebabı yapılır.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması
Alinazik kebabının ana lezzetleri arasında yer alan yoğurtlu sosunun hazırlanması oldukça kolaydır. Öncelikle, yarım kilo kadar yoğurt bir kase içerisine alınır ve iyice çırpılır. Sıkılmış sarımsak, tuz ve zeytinyağı da eklenerek karıştırma işlemine devam edilir.
Eğer yoğurtlu sosunuzun kıvamı çok koyuysa, bir miktar su ilave ederek daha akışkan hale getirebilirsiniz. Sosunuzun daha lezzetli olması için kırmızı toz biber veya pul biber ekleyebilirsiniz. Sosunuzun Doğuya özgü bir acı lezzetinde olması için ise isot kullanmanız gerekmektedir.
Alinazik kebabı için hazırlayacağınız yoğurtlu sosun daha lezzetli olması için, tüm malzemeleri bir arada karıştırarak homojen hale getirmelisiniz. Hazırladığınız sosu, köfteli veya kıymalı yemeklere de eşlik etmek üzere saklayabilirsiniz.
Kuzu Eti Hazırlama
Alinazik Kebabı’nın en önemli malzemesi olan kuzu eti, doğru bir şekilde hazırlanarak yemeğin lezzetini arttırır. Kullanacağınız kuzu etinin yağsız ve kemiksiz olması tercih edilir.
İlk olarak, kuzu eti doğranır ve derisi alınır. Marinasyon yapmak istiyorsanız, eti terbiye edebilirsiniz. Kuzunun terbiyelenmesi için; kimyon, tuz ve karabiber gibi baharatlar kullanarak bir gece buzdolabında bekletin.
Kuzuyu pişirmeden önce etin üzerindeki tüyleri almak için bir cam sürahi içerisinde suya batırın ve ateşe tutun. Bu şekilde tüylerin kolay bir şekilde dökülmesi sağlanır.
Kuzu eti, ızgarada veya kömür ateşinde pişirilerek kullanılabilir. İki tarafı da eşit pişene kadar, yaklaşık olarak 8-10 dakika pişirin. Kebabın közlenmiş patlıcan üzerinde servis edilmesi için etleri parçalara ayırmayı unutmayın.
Alinazik Kebabının Yapımı
Alinazik kebabı yapımı oldukça kolaydır ve lezzetiyle damakları şenlendirir. İşte adım adım alinazik kebabının yapımı:
- 1 adet közlenmiş patlıcan alın ve kabuğunu soyun. Ardından patlıcanı küçük parçalara ayırın ve bir kaba aktarın.
- 2 diş sarımsağı küçük küçük doğrayıp patlıcanın üzerine ekleyin.
- Biraz tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyerek patlıcanı ezin ve karıştırın.
- Apartta 1 kase yoğurdu biraz tuz ilave edip iyice çırpın. Ardından patlıcanın üzerine dökün ve karıştırın.
- 1 adet orta boy soğanı küçük doğrayın. Bir tava alın ve 1 kaşık tereyağı kızdırın. Soğanları ekleyin ve kavurun.
- 500 gr kuzu etini iri parçalara kesin ve tuz, karabiber ilave edin.
- Tavaya koyarak orta ateşte etleri pişirin ve pişen etleri servis yapacağınız tepsiye aktarın.
- Servis tabağına öncelikle patlıcanlı yoğurdu yayın. Ardından üzerine kızarmış kuzu eti parçalarını yerleştirin.
- Son olarak orta boy doğranmış domates, yeşil biber ve maydanoz yaprakları ile süsleyin ve servis edin.
Tüm bu adımları takip ederek enfes lezzetiyle alinazik kebabını yapabilirsiniz.
Servis ve Püf Noktaları
Alinazik kebabı, közlenmiş patlıcan ve yoğurtlu sos ile servis edilir. Birçok kişi, kebabın yanında pilav ve salata gibi yan lezzetler sunmayı tercih eder. Bununla birlikte, Alinazik kebabı sadece kendisi bile oldukça doyurucu bir yemek olarak servis edilebilir.
Alinazik kebabının lezzetini artırmak için, yoğurtlu sosuna sarımsak, kimyon ve kırmızı biber gibi baharatlar eklenebilir. Ayrıca, kebabın üstüne tereyağı eklemek lezzeti artırır.
Patlıcanın közlenip soyulması, kebabın lezzeti için önemlidir. Közlenmiş patlıcanın içindeki tohumları çıkarmayı unutmayın!
Alinazik kebabının yapımında kullanılan kuzu eti, yağsız ve kemiksiz olmalıdır. Eti, ince dilimler halinde kesmek de önemlidir.
Alinazik kebabı, servis edilmeden önce ılık hale gelinceye kadar bekletilmelidir. Bu, lezzetin daha iyi olmasını sağlar.
Sunumda, kebabın üstüne maydanoz ve pul biber serpilmesi önerilir. Yanında turşu veya taze biber gibi acılıklar da sunabilirsiniz.
Çocukların da severek tüketeceği Alinazik Kebabı, özellikle yaz aylarında hafif bir yemek tercih edenler için oldukça ideal bir alternatiftir.
Tarihçe
Alinazik kebabının tarihi oldukça eskiye dayanmaktadır. Aslında Urfa’nın kendine özgü bir yemeği olan Alinazik kebabı, Osmanlı döneminden beri pişirilir. Ancak isminin nereden geldiğine dair kesin bir bilgi yoktur. Bazı rivayetlere göre kebabın ismi, kebabın yapımındaki en önemli malzeme olan közlenmiş patlıcanın “Al” kelimesinden, yoğurtlu sosun ise “nazik” kelimesinden geldiği söylenir. Günümüzde ise Alinazik kebabı, Türkiye’nin birçok bölgesinde popüler hale gelmiştir ve hatta yurtdışında da tanınmaktadır.
