Cennet cızbız, Urfa mutfağına özgü bir lezzettir. Adını, tadıyla veren bu enfes yemeği tadan herkes adeta cennetteymiş gibi hisseder. Cızbız hamurunun üzerine kıyma, soğan, biber ve baharatlar konularak hazırlanan bu yemek, hem lezzeti hem de yapılışıyla oldukça ilgi çekiyor.
Urfa’ya özgü bir yemek olan cennet cızbızı evde yapmak oldukça kolay. Bu yazıda, cennet cızbız yapmak için ihtiyacınız olan malzemeleri ve adım adım tarifi bulabileceksiniz. Ayrıca, yemeğin farklı servis önerileri ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları da yazının ilerleyen bölümlerinde yer alıyor. Birlikte, lezzetiyle cennetlere taşıyan bu güzel yemeğin tarifine geçebiliriz.
Malzemeler
Cennet cızbız yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
- 3 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 300 gram kıyma
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Malzemeleri ölçülere uygun bir şekilde hazırladıktan sonra cennet cızbız tarifini kolaylıkla uygulayabilirsiniz. Ayrıca, malzemelerin kalitesi de cennet cızbızın lezzetinde önemli bir etkendir.
Tarif
Cennet cızbız yapmak için gereken malzemeleri hazırladıktan sonra tarife başlayabilirsiniz. İlk olarak hamur hazırlanmalıdır. Hamur için bir kabın içerisine un ve su eklenmeli ve elinizle karıştırılmalıdır. Ardından hamur yoğurulmalıdır. Bu işlem için unlanmış bir tezgah kullanabilirsiniz.
Hamur hazırlandıktan sonra sıra iç harcının hazırlanmasına gelir. Soğanlar doğranmalı ve biberler küçük parçalara ayrılmalıdır. Kıyma da diğer malzemelerle birlikte karıştırılmalıdır. İç harç hazır olduktan sonra hamur açılır ve iç harç hamurun üzerine yerleştirilir.
Cennet cızbızın pişirilmesi için orta ateşte yağsız bir tavada öncelikle hamurun alt tarafı pişirilmelidir. Daha sonra tavayı 180 derece döndürerek hamurun diğer tarafı da pişirilmelidir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra cennet cızbız servis edilmeye hazırdır.
Tarifin detayları ve püf noktaları için, hamurun kolay açılması için tezgahın üzerine un serpiştirilebilir. Ayrıca iç harcın lezzetini arttırmak için baharatlar tercih edilebilir. Servis önerileri arasında, cennet cızbızın yanında turşu, domates, marul ve yoğurt tüketilebilir.
Hamur hazırlığı
Pide, lahmacun, ve bazlama gibi hamur işleri, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden birkaçıdır. Cennet cızbız gibi yiyenleri kendine hayran bırakan bir lezzet de Türkiye’nin güneydoğusundan gelmektedir. Cennet cızbız yapmak için ilk adım, hamur hazırlığıdır. Hamurunuzun mükemmel olması için, kaliteli un ve su kullanmanız gerekmekte. Ayrıca hamurunuzu yoğururken, çok fazla un eklememeye özen göstermelisiniz. Un ve suyunuzu karıştırdıktan sonra, hamurunuzu yoğurun ve dinlenmeye bırakın. şekil vermek için hazır olduğunda, hamurunuzu her iki tarafından da dakikalarca yoğurun. Böylece hamurunuz daha da elastik olacak ve hazırlamanız daha kolay hale gelecektir.
Un ve suyu karıştırın
Un ve suyun doğru karıştırılması, cennet cızbızın lezzetli bir şekilde hazırlanmasında oldukça önemlidir. Hamurun kıvamını ve yapısını doğru şekilde elde etmek için un ve su oranının dengeli olması gerekmektedir. Hamurun yapılacağı kabın içerisine önce un konulmalı, ardından yavaşça su eklenmelidir. Un ve su, tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla karıştırılmalıdır. Hamur yoğurulmadan önce karışımın birkaç dakika bekletilmesi, hamurun daha iyi bir kıvam elde etmesini sağlayacaktır. Özellikle sıcak yaz günlerinde, suyun soğuk olması hamurun daha iyi yoğrulabilmesi için önemlidir. Doğru şekilde hazırlanan hamur, cennet cızbızın lezzetli bir şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.
Hamur yoğurma
Cennet cızbızın yapımında en önemli adımlardan biri hamurun doğru yoğurulmasıdır. Yoğurma işlemi sayesinde hamurun elastikiyeti artar ve daha kolay açılır hale gelir. Yapacağınız hamurun kıvamı ise kulak memesi kıvamında olmalıdır.
Hamuru yoğurmak için öncelikle elinizi ve tezgahınızı temizleyin. Hamur kabını orta boy bir kap olmalıdır. Unu hamur kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Suyu yavaş yavaş ilave edin ve hamur yoğurma aparatı yardımıyla karışımı homojen bir hale getirin.
Hamuru elinizle yoğurmak için ortasına bastırın ve dışarı doğru itin. Yoğurma işlemini 15-20 dakika boyunca devam ettirin. Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamur yoğururken gerektiği takdirde az miktarda su veya un ekleyebilirsiniz. Hamur, her tarafı eşit miktarda kabarana kadar bekletin. Yoğurduğunuz hamuru streç filmle kaplayın ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
İç harcının hazırlığı
Cennet cızbızın iç malzemesi oldukça lezzetli ve doyurucudur. İç harcı hazırlamak için gerekli malzemeler öncelikle doğranır, sonra kavrulur ve baharatları eklenir. İşte, cennet cızbızın iç harcı için gereken malzemelerin hazırlanma adımları:
- 500 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet yeşil biber
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
İlk olarak soğanlar küçük küçük doğranır. Ardından biberler de aynı şekilde doğranarak soğanlar ile birlikte kavrulur. Kavrulan biberlerin üzerine kıyma eklenir ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Suyunu çekmeye başlayan kıymalara salça ve baharatlar da eklenir ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilir. İç harcımız hazır! Artık hamura yerleştirip pişirmek için hazırız.
Soğanların doğranması
Soğanlar cennet cızbızın iç harcında lezzet veren ana malzemelerden biridir ve doğru şekilde doğranması çok önemlidir. Soğanlar, yemeklik olarak alındığında irice doğranmalıdır. Ancak, cennet cızbız yaparken ince doğranmaları gerekmektedir. Bu nedenle, soğanlar mümkün olduğunca ince zarlarının çıkartılmasıyla doğranmalıdır. Böylece, cennet cızbız içindeki soğanlar hem lezzetli hale gelecek hem de pişmeden önce hamurun iyice kapanmasını sağlayacaktır. Ayrıca, soğanların kesilmesi sırasında gözyaşı problemleri yaşamamak için soğanın çevresini su dolu bir kaseye batırmak da yardımcı olabilir.
Biberlerin hazırlanması
Biberlerin hazırlanması cennet cızbız yapımında oldukça önemlidir. Biberlerin doğru şekilde hazırlanması cennet cızbızın lezzetini arttıracaktır. Biberlerin hazırlanması için öncelikle biberlerin sapları ve çekirdekleri temizlenir. Daha sonra biberler yıkandıktan sonra ayrı bir tabağa alınır. Tavada bir miktar yağ ısıtılır ve biberler tavaya eklenir. Biberlerin tuz ve baharatları eklenir ve yaklaşık 5 dakika pişirilir. Biberler yumuşayana kadar pişirilmelidir. Son olarak tavada biberlerin üzerine bir miktar domates sosu eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Bu adımlardan sonra hazırlanan biberler cennet cızbızın iç harcına eklenir.
Kıyma ve baharatların eklenmesi
Cennet cızbız yapımında kıyma ve baharatların doğru şekilde eklenmesi lezzetin anahtarıdır. Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve yenibahar gibi baharatlar kullanılır. Kıyma ve baharatlar lezzetlerini birbirine karıştırmak için önceden karıştırılmalıdır. Soğanlar ince ve küp şeklinde doğranmalıdır. Kıyma harcına soğanlar, sarımsak ve baharatlar eklenir. Baharatların miktarı kişisel tercihlere bağlıdır, ancak dengeli kullanılması lezzetin daha iyi olmasını sağlar. Malzemeler iyice karıştırılır ve harç hazır hale getirilir.
Cennet cızbızın pişirilmesi
Cennet cızbız yapımının son aşaması, pişirme sürecidir. Cennet cızbız yapımı oldukça kolaydır. Hazırlanan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp el ile açılır. Açılan hamurun ortasına hazırlanan iç harç konulur ve hamurun kabarıp kenarları kıvrılacak şekilde kapatılır. Üzerine hafifçe bastırılarak açılan hamura şekil verilir. Hazırlanan cennet cızbızlar, düzgün bir şekilde yağlanmış tava veya fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirilmesi, tadının daha da lezzetlenmesini sağlar. Bu enfes yemeği sıcak servis edebilirsiniz.
Hamurun açılması
Hamurun açılması cennet cızbızın yapımında oldukça önemli bir adımdır. İlk olarak, hamurun küçük parçalara ayrılması gerekmektedir. Ayrılan hamur parçası tezgahta un serpilerek oklava yardımıyla açılabilir. Hamur açarken, hamurun kalınlığına dikkat etmek önemlidir. Çok kalın açılan hamur, cennet cızbızın iç harcının özelliğini kaybedebilir. Hamurun açılması işlemi tamamlandıktan sonra iç harçın hamurun ortasına yerleştirilmesi ile devam edilir. Ayrıca hamurun daha ince açılması istenirse, hamuru mümkün olduğunca ince hale getirerek hamurun elastikiyetini kullanmak da önemlidir.
İç harcın hamura yerleştirilmesi
İç harcın hamura yerleştirilmesi aşaması, cennet cızbız yapımındaki en önemli adımlardan biridir. Hamur hazırlığı tamamlandıktan sonra, hazırlanan iç harcın hamurun üzerine yerleştirilmesi gerekiyor. Hamurun açılması aşamasında, iç harcı hamurun tam ortasına yerleştirin. Ardından, hamurun kenarları iç harcın üstüne kapatılmalıdır. Hamurun kenarlarına bastırarak sıkıca kapatın. Bu şekilde yapıldığında iç malzeme hamurun içinde kalacak ve cennet cızbızın içi lezzetli ve sulu kalacaktır. İç harcın hamura yerleştirilmesi tamamlandıktan sonra cennet cızbızlar önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir.
Pişirme işlemi
Cennet cızbızın pişirme işlemi oldukça basittir. Hazırladığınız hamuru tezgahınızda merdane yardımıyla açın ve iç harcını hamurun bir tarafına yayın. Daha sonra hamurun diğer tarafını, iç harcın üzerine kapatın ve hamuru sıkıca kenarlarından bastırarak kapatın. Aynı işlemi diğer cennet cızbızların hepsi için de uygulayın. Pişirme işlemi için geniş bir tavanın içerisine sıvıyağ koyun ve ısıtın. Ardından cennet cızbızlarını tavanın içerisinde kızartın. İki tarafı da mükemmel bir şekilde kızaran cennet cızbızlarını servis tabağına alın. Cennet cızbızların üzerine sarımsaklı yoğurt ve domates sosu gibi soslar dökerek servis edebilirsiniz.
Servis önerileri
Cennet cızbız yapmak kolay olsa da, servis önerileri lezzetli bir yemeği mükemmel yapar. Cennet cızbız, genellikle yanında turşu, salata, ayran, limon veya Acılı Ezme gibi yan ürünlerle servis edilir. Ayrıca, nar ekşisi ve pul biber de lezzetini artırmak için eklenir. Bu müthiş yemeği daha özel kılmak için, üzerine tereyağlı yoğurt veya domates sosu gibi soslar ekleyebilirsiniz. Yanında tüketilebilecek en iyi yiyecekler arasında közlenmiş patlıcan, kebap veya mercimek çorbası yer alır. Cennet cızbız, Türk mutfağından eşsiz bir lezzet olduğunu hatırlatır ve yemek masanızda her zaman özel bir yer alır.
Püf noktaları
Cennet cızbız yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. İlk olarak, hamurun yoğurulması için kullanılacak suyun sıcaklığı önemlidir. Su, ılık olmalı, aksi takdirde hamurun kabarması engellenebilir. Ayrıca, hamurun kabarması için yeterli zaman bırakılmalıdır. Hamurun tam olarak kabarması için yaklaşık yarım saat beklemek gerekiyor.
İkinci olarak, iç harcın hazırlanması sırasında soğanların doğranması önemlidir. Soğanlar çok küçük doğranmamalıdır, çünkü bu, iç harcın kıvamını bozabilir.
Üçüncü olarak, hamurun açılması konusunda dikkatli olunmalıdır. Hamur açılırken çok fazla güç kullanmak hamurun yırtılmasına neden olabilir. Hamur yavaşça açılmalı ve üzerinde biriken un, fırça yardımıyla temizlenmelidir.
Son olarak, cennet cızbızın pişirilmesi sırasında tavaya çok fazla yağ eklenmemelidir. Yeterli miktarda yağ kızdırılmalı ve cennet cızbızlar tavaya yerleştirilmelidir. Cennet cızbızlar, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartılmalıdır. Bu püf noktalarını ve ipuçlarını takip ederseniz, harika bir cennet cızbız elde edebilirsiniz.
