Antakya mutfağından çıkan içli dolmanın kendine özgü tarifi, lezzeti ve sunumuyla tadına doyum olmaz. Doğru malzemelerle hazırlanan içli dolmanın yapımı oldukça kolaydır. İşte Antakya usulü içli dolma tarifi:
İçli Dolma Nedir?
İçli dolma, Antakya mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. İçi doldurulmuş yapraklar, özellikle yaz aylarında tüketilmesi tercih edilen bir yemektir. İçli dolmanın iç harcı genellikle pirinç, soğan, baharatlar ve kıymadan oluşur. İçi doldurulan yapraklar ise üzüm ya da lahananın yaprakları kullanılarak hazırlanır. İçli dolma yaparken fındık ekmeği de kullanılır. Servis edilmeden önce üzerine yoğurt, tereyağı ve pul biber eklenir. İçli dolma, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir.
Malzemeler
İçli dolma yapmak için çeşitli malzemelere ihtiyacınız olacak. İşte içli dolma yapımında kullanabileceğiniz malzemeler:
- Yarım kilogram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- 1 bağ maydanoz
- 1 bağ taze nane
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 paket yufka
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı toz şeker
Bu malzemeler ile lezzetli bir içli dolma yapabilirsiniz. İsterseniz iç harcına farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz. Ayrıca yufka yerine kabak, domates ya da biber gibi sebzeleri de kullanarak içli dolma yapabilirsiniz.
İç Harcı İçin Malzemeler
Antakya usulü içli dolmanın lezzeti, iç harcına giren özel malzemelerle birleşerek ortaya çıkar. İç harcı için gerekli malzemeler arasında; dana kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, domates, maydanoz, tuz, karabiber, kimyon, kuru nane ve salça yer almaktadır.
Bu malzemelerin doğru oranlarda karıştırılması ve özenle hazırlanması içli dolmanın lezzeti açısından oldukça önemlidir. Hazırlanan iç harcın dinlenmesi de önemlidir. İç harcın lezzeti ve kıvamı tamamlandıktan sonra dolma yapım işlemine geçilebilir.
İçli dolmanın lezzeti için kullanılan malzemelerin kalitesi de büyük önem taşır. Tüm malzemelerin taze ve kaliteli olması, içli dolmanın lezzetini arttıracaktır.
Dış Kısmı İçin Malzemeler
İçli dolmanın dış kısmı için gerekli malzemeler oldukça basittir. Bunlar;
- 1 kilo taze üzüm yaprağı
- 3 su bardağı su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
İçli dolmanın dış kısmı için kullanılan taze üzüm yaprağı, dolmanın lezzetine ayrı bir tat katmaktadır. Üzüm yaprağı yapım sırasında, yapraklar önce kaynar suya atılarak haşlanır, daha sonra soğuk suya alınır ve süzülür. Ardından yapraklar tek tek açılır ve iç harç konulur. Ayrıca, sıvı yağ ve tuz kullanarak, iç harçın rahat bir şekilde sarılmasını sağlayacak bir karışım hazırlanır.
Nasıl Yapılır?
Antakya usulü içli dolma yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak, yaprakları ayırın ve tuzlu su içinde ıslatın. Dış kısmını hazırlamak için pirinç, kıyma, soğan, domates, biber ve baharatları karıştırın. Daha sonra, iç harç malzemeleri olan ceviz, bulgur, soğan, kırmızı biber ve baharatları karıştırın. Islattığınız yapraklardan bir tanesini açın ve azıcık iç harçtan koyun. Daha sonra, dış kısmı hazırladığınız karışımdan bir tutam koyun. Yaprakları düzgünce sarmayı unutmayın. Sarmaladıktan sonra, tencereye dizin ve su ekleyin. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin ve servise hazır hale getirin. Afiyet olsun!
İçli Dolma Yapımı
İçli dolma yapımı oldukça dikkat gerektiren bir işlemdir. İlk olarak dolmanın iç harcı hazırlanır. İç harcı için kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, domates salçası, nar ekşisi, karabiber, tuz ve baharatlar kullanılabilir. Bu malzemeler karıştırılarak dolmanın içine konulur. Ardından, dış kısım hazırlanır. Üzüm yaprakları yeterli miktarda kaynatılır ve süzülür. Ardından yapraklar tek tek açılır ve iç harçtan koyularak sarılır. Sarma işlemi sonrasında dolmalar sıralanır. Ortalama 40-45 dakika kadar pişirilir. Dolmaların üzerine limon sıkarak servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi
İçli dolma, genellikle sıcak olarak servis edilir. Servis yaparken yanında yoğurt veya turşu gibi garnitürlerle sunulur. Ayrıca, antep usulü içli dolmaya benzeyen yan yemekler de servis edilebilir. Bunlar arasında fırında patlıcan, biber, domates veya kabak gibi sebzeler gibi yoğurtlu veya domates soslu yemekler bulunur. Ayrıca, tarator sos ile servis edilerek de içli dolmanın lezzeti artırılabilir. Şimdi yapabileceğiniz başka bir alternatif ise, içli dolmayı taze yeşilliklerle süslemek ve yanında kuru domates veya zeytin gibi ilave malzemeler sunmaktır.
