Trabzon’a özgü lezzetler arasında yer alan Karadeniz Pidesi tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yöreye ait lezzetleri mutfağınızda denemek isteyenler için harika bir fırsat olacak. İşte, lezzetli Karadeniz Pidesi tarifinin adım adım hazırlanışı!
Malzemeler
Karadeniz pidesi, lezzetiyle Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer almaktadır. Eğer siz de Karadeniz pidesi yapmayı düşünüyorsanız, ilk olarak ihtiyacınız olan malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Aşağıdaki listedeki malzemeleri temin ederek işe koyulabilirsiniz:
- 3 su bardağı un
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- 3 diş sarımsak
- 2 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 200 gram tulum peyniri
- 1/2 tutam maydanoz
Bu malzemeleri hazırladıktan sonra Karadeniz pidesi yapımına başlayabilirsiniz.
Hamuru Hazırlama
Karadeniz pidesinin en önemli malzemesi olan hamur, doğru yapıldığında pideye lezzetli bir dokunuş sağlar. Hamurunuzu hazırlarken aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Hamur malzemelerini karıştırırken unu azar azar eklemeli ve yoğurma işlemini yavaş yavaş gerçekleştirmelisiniz.
- Hamurunuzun yapışkanlığına dikkat etmelisiniz. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak hamurunuzun sertleşmesine izin vermeden yapışkan olmaktan çıkarmalısınız.
- Hamurunuzun kabarması için sıcak bir ortamda bekletmelisiniz. Bu işlem için hamurunuzu sıcak bir ortama (örneğin fırınınıza) kapatın ve kabarıncaya kadar bekleyin.
Doğru hamur yapısı için unun markası ve rengi de önemlidir. İyi bir hamur yapmak için kaliteli un kullanmalısınız. Hamur yapımı sırasında yapışkanlığı kontrol altına almak için un miktarını da ayarlamalısınız. Pide hamuru, mümkün olduğunca yumuşak ve hafif olmalıdır. Bu sayede hem lezzet hem de yapılacak şekil daha rahat olacaktır.
İç Harcı Hazırlama
Karadeniz Pidesi’nin lezzetli iç harcını hazırlamanın sırları oldukça basit. Öncelikle, rendelenmiş peynirleri güzelce bir kapta karıştırın. Ardından, rendelenmiş bir soğanı kavurun ve peynir karışımına ekleyin. İç harcında kullanmak için arzuya göre çeşitli baharatlar da ilave edebilirsiniz. En önemli nokta, iç harcın kıvamının iyi ayarlanmasıdır. Eğer iç harcı çok koyu yaparsanız, pidenin lezzeti bozulabilir. İsterseniz, iç harcı hamurda pişmeden önce dilediğiniz şekilde mangalda da pişirebilirsiniz. Ancak pide tadının tam anlamıyla keyfini çıkarmak istiyorsanız, iç harcını hamura ekleyerek pişirmenizi öneriyoruz.
Soğanları Kavurma
Trabzon’a özgü Karadeniz Pidesinde soğanların kavrulması oldukça önemlidir. Soğanları doğru kıvamda kavurmak, pidenin lezzeti için oldukça kritik bir aşamadır. Peki, soğanları nasıl tam kıvamında kavurabilirsiniz?
Öncelikle soğanları ince doğrayın ve yağda kısık ateşte karıştırarak kavurmaya başlayın. Soğanlar suyunu salacak ve karamelize olmaya başlayana kadar, yaklaşık olarak 30-40 dakika boyunca kavurun. Soğanların üzerine tuz ve baharat eklemek, lezzetini artıracaktır. Soğanların tamamen karamelize olduğundan emin olun ve pişirme sırasında yakmamaya özen gösterin.
Soğanlar kavrulduktan sonra, maydanoz ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu lezzetli iç harç, Karadeniz Pidesinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Peynirin Hazırlanması
Trabzon Karadeniz Pidesi’nin lezzeti, kullanılan özel peynir çeşidinde gizlidir. Yumuşak ve lezzetli peynirin hazırlanması oldukça önemlidir. İlk olarak, sütü kaynatırken, içine biraz limon suyu veya sirke ekleyin. İyice karıştırın ve süt kesilmeye başlayacak. Kesik pıhtılar ne kadar küçük olursa, peynir o kadar yumuşak olacaktır.
Pıhtılar ortaya çıktığında, kesikleri küçük yapmak için bir spatula kullanın. Pıhtıları süzgeçe koyarak fazla sıvıları süzün. Ardından, soğuk su ile durulayın ve pıhtıları küçük küpler halinde kesin.
Pıhtının yoğunluğunu ve lezzetini değiştirecek birkaç adım daha var. Suyunu sıkın ve tuz ekleyin. Kısa bir süre dinlendirdikten sonra, peynir çeşidiniz hazır. Karadeniz Pidesi’nin lezzeti bu özel peynirle ortaya çıkar.
Pide Şekillendirme
Hamurunuzu hazırladıktan sonra, pide şekillendirmeye geçebilirsiniz. Hamuru, un serpilmiş bir zeminde oklava yardımı ile açın. Açtığınız hamuru, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Pide şeklini vermek için, hamurun üzerine ortasına uzunlamasına bir çizgi çizin. Çizginin her iki tarafına dolgu harcından koyun. Çizginin üst kısmına, kenarlara doğru açık bırakarak, çizginin boyuna göre küçük kesikler yapın. Bu kesikleri teker teker örterek pide şeklini verin. Hazırladığınız pideleri, 175 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Pideler fırından çıktıktan sonra, artık hazır ve servise hazır hale gelmiş olacaklar. Afiyet olsun!
Pidenin Pişirilmesi
Pide hamurunun hazırlanması ve iç harcının hazırlanmasının ardından en önemli adım pidenin pişirilmesidir. Pideyi pişirmek için öncelikle fırını 200 dereceye ısıtmak gerekiyor. Ardından hazırlanan pide hamuru, yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine yerleştirilir.
Hamurun üzerine hazırlanan iç harç yayılır ve kenarlarına doğru bastırılır. Pidenin kenarları da hafifçe yukarı kıvrılır. Pide hazırlık aşamasında da belirtildiği gibi, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.
Fırın tepsisi, önceden ısıtılan fırının alt kısmına yerleştirilir. Pide 20-25 dakika boyunca pişirilir. Pişerken, pidenin renk almasına ve kenarlarının hafifçe kızarmasına dikkat edilmelidir.
Pide fırından çıkınca dinlenmesi için 5-10 dakika kadar bekletilmelidir. Daha sonra dilimlenerek, sıcak servis yapılabilir.
Servis Önerisi
Karadeniz Pidesi yapımı tamamlandıktan sonra servis önerileriyle enfes bir yemeğe dönüşebilir. Hazırlanan pide, Trabzon’un eşsiz doğası eşliğinde veya evde dostlarla paylaşılabilir. Pidenin lezzetinin daha da artması için yanında mutlaka tereyağı, lor peyniri veya kaymak servis edilmelidir.
Pidenin yanına limon, domates, biber, maydanoz, marul gibi taze sebzelerle hazırlanan salatalar da servis edilebilir. Salataların tamamlayıcı niteliği sayesinde pideye daha da lezzet katılmış olur.
Pidenin sunumunu daha da şık hale getirmek için beyaz bir tabak, üzerine birkaç dal maydanoz ya da taze kekik eklemek yeterli olacaktır. Pidenin dilimlenerek servis edilmesi ise misafirler tarafından daha çok tercih edilir.
- Peynirli bir pide hazırlanmışsa yanında nar ekşili ezme veya acılı sos servis edilebilir.
- Etli Karadeniz Pidesi tarifi yapılmışsa yanına közlenmiş biber ya da turşu servis edilebilir.
Ayrıca, pidenin yanında çay ya da ayran servis edilmesi, Trabzon’a özgü bir kültürü yansıtır. Şimdiden afiyet olsun!
