Karadeniz’in meşhur lezzetleri arasında yer alan kaygana, özellikle Rize yöresinde sıkça yapılan bir hamur işidir. Yumurtalı hamurun içerisine peynir eklenerek hazırlanan kaygana, oldukça lezzetlidir. Eğer siz de lezzetli bir kaygana yapmak istiyorsanız, gerekli malzemeleri ve tarifi aşağıda bulabilirsiniz.
- 2 su bardağı un
- 2 tane yumurta
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı süt
- Rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri veya beyaz peynir (iç harç için)
Gerekli malzemelerin hazırlanmasıyla birlikte kaygana yapımına geçebiliriz.
Kaygana Nedir?
Kaygana, Çayeli ilçesiyle özdeşleşen ve Rize yöresinin en sevilen lezzetlerinden biridir. Yörede pişirilen kayganaların hamuru, yumurta, un, süt, kabartma tozu ve tuzdan hazırlanır. Hamurun içine isteğe bağlı olarak beyaz peynir, lor peyniri veya kaşar peyniri eklenerek tatlandırılabilir. Kaygana yapmanın en önemli püf noktası, hamurun kıvamının doğru ayarlanmasıdır. Hamurun aşırıya kaçmadan az suyla yoğurulması, kayganaların piştiği tavadaki yağa düzgün şekilde yapışmasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Ağızda dağılan yumuşak dokusu ve lezzetiyle kaygana, birçok yerde kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Gerekli Malzemeler
Bir kaygana yapmak için gerekli malzemeler, hamuru ve iç harcı için ayrı ayrı düşünülebilir. İşte kaygana yapmak için gerekli malzemeler:
| Un | 2 su bardağı |
| Yumurta | 3 adet |
| Su | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Kabartma tozu | 1 çay kaşığı |
| Süt | 1 su bardağı |
| Rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri veya beyaz peynir | 1 su bardağı |
Malzemelerin miktarı, kaygana yapılacak kişi sayısına göre değişebilir.
Hamur İçin:
Kaygana yapmak için gerekli olan hamur malzemeleri oldukça basittir. Hamurun içinde yer alan malzemeler, yumurta, su, tuz, kabartma tozu, süt ve un şeklindedir. Hamur malzemeleri, geniş bir kapta elle karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Ayrıca hamurun içeriğini daha lezzetli hale getirmek için, tercihiniz doğrultusunda küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Hamur iyice yoğrulduktan sonra, yaklaşık yarım saat boyunca dinlendirilir ve sonrasında pişirilmeye hazır hale getirilir. Hamur malzemelerinin ölçüleri, kayganaların kıvamına ve pişirmek istediğiniz miktara göre değişebilir, bu nedenle ihtiyacınız olan miktarı ölçerek başlayın.
İç Harcı İçin:
Kayganaların iç harcı, rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri veya beyaz peynir ile yapılır. Hamurun üzerine serpilerek kaygana yapılır. Tercih edilen peynir cinsi kullanılabilir. Ayrıca, kayganaya kırmızı biber, maydanoz gibi malzemeler de eklenebilir. Bu iç harçlar kayganaya daha fazla aroma katar ve lezzetini artırır. Şekil verilmiş peynir de kullanılabilir. Bunun için, peynir önceden küçük küpler halinde kesilir ve hamurun üzerine serpilir. İç harçta peynir yerine kıyma veya patates de kullanılabilir fakat bu versiyonlar kayganayı daha farklı bir yemeğe dönüştürür.
Tarif
Lezzetli bir kaygana yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Adım 1: Un, su, tuz ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
- Adım 2: Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve hazırlanan hamur karışımına ekleyin. Karıştırın.
- Adım 3: Karışıma süt ekleyin ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
- Adım 4: Elde ettiğiniz hamuru yarım saat dinlendirin.
- Adım 5: Tava yağı ile tavanızı yağlayın ve orta ateşte ısıtın.
- Adım 6: Hamuru tavaya dökün ve üzerine peynir serpin.
- Adım 7: Hamurun diğer tarafını kızarana kadar pişirin.
- Adım 8: Pişen kayganayı sıcak olarak servis yapın ve afiyetle yiyin.
Adım 1:
Kaygana tarifi için ilk adımımız malzemeleri karıştırmak. Hamur için un, su, tuz ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Ama unu azar azar ekleyip karıştırmak daha iyi sonuç verir. Kabartma tozunu da bir çay kaşığı kadar ekleyin. Tuzunu ise damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Karışımın bir kısmını ayrı bir kaba alın, iç harcı için kullanacağız. Unlu karışımı da bir kenarda bekletin. Bu karışımın yarısı hamur için, yarısı da iç harç için kullanılacak. Unlu karışımı diğer yarısı ile birleştirdikten sonra, hamurumuz hazır olacak.
Adım 2:
Lezzetli bir kaygana hazırlamak için, yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve bir kenara koyun. Sonra, un, su, tuz ve kabartma tozunu bir karıştırma kabına koyun ve karıştırın. Ardından, önceden çırpılmış yumurtaları karışıma ekleyin ve tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın. Karışımınızın homojen bir kıvam aldığından emin olun. Eğer hamur kıvamlı olursa süt ekleyin ve karıştırın, hamurun biraz daha akışkan olmasını sağlamış olursunuz. Böylece daha yumuşak bir kaygana yapabilirsiniz.
Adım 3:
Karışıma süt ekleyin ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Süt, hamurun daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Karıştırma işlemini tel çırpıcı yardımıyla yapabilirsiniz. Hamurun kıvamı homojen hale geldiğinde işleme devam edebilirsiniz. Eğer hamur çok koyu ise, biraz daha su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Adım 4:
Lezzetli bir kaygana yapmak için, hamuru yarım saat dinlendirmeniz gerekiyor. Hamuru hazırladıktan sonra, streç filmle kaplayın ve yarım saat boyunca dinlenmesi için buzdolabında bekletin. Bu hamurun yoğunluğunu artırarak, daha leziz bir kaygana elde etmeniz için çok önemlidir. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi, pişerken hamurun hava kabarcıklarının oluşmasına yardımcı olacaktır. Bu da kayganayı daha hafif ve kabarık yapacaktır.
Adım 5:
Tava yağı ile tavanızı iyice yağladıktan sonra orta ateşte ısıtın. Tavanızın boyutuna göre hamur miktarını ayarlayın. Küçük bir tava kullanıyorsanız, yarım kepçe hamur yeterlidir. Tavayı iyice ısıttıktan sonra hamuru tavaya dökün ve bir spatula yardımıyla hamuru yayarak eşit bir şekilde dağıtın. Bu aşamada hafifçe tava sallayarak hamurun tavanın tüm yüzeyine yayılmasını sağlayabilirsiniz.
Tava yağı alırken de dikkatli olmalısınız. Kötü yağlar, özellikle saf zeytinyağı değilse, kötü koku ve tat verebilirler. Yapacağınız kaygana için tereyağı kullanmanızı öneririm. Nefis bir aroma verecek ve kayganaya lezzet katacaktır.
Adım 6:
Kayganayı yapmak için adım 6, hamuru tavaya dökmektir. Tava yağı ile yağlanan tavaya hamur döküldükten sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri veya beyaz peynir serpilir. Hamurun üzerine serpiştirilen peynirler, lezzetli bir aroma katmakta ve enfes bir kaygana ortaya çıkarmaktadır. Hamurun diğer tarafı kızarana kadar pişirildikten sonra kaygana sıcak servis edilir ve afiyetle yiyebilirsiniz. Bu tarif, kaygana sevenler için ideal bir lezzet sunmaktadır. Ayrıca, kayganayı pişirirken iç harç olarak peynir kullanmanın alternatiflerini deneyebilirsiniz.
Adım 7:
Kaygana yapımının son aşaması, hamurun diğer tarafını da kızartmaktır. Tavanın diğer tarafında da kaygana hazırlığı yapılırken peynirin erimesi için birkaç dakika beklenir. Hamurun altın rengini alması için orta ateşte kızartılır. Dikkatlice diğer tarafının da piştiğinden emin olun ve tavaya yapışmadığından emin olmak için tavanın altından kaygana kontrol edin. Pişirme işlemi tamamlandığında, kayganayı servis tabağına alın ve servis edin. Kaygana, sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur çünkü erimiş peyniri nedeniyle daha çıtır hale gelir. Afiyet olsun!
Adım 8:
Kaygana tarifimizi tamamlamak için son adımda yapmanız gereken sıcak servis yapmak ve afiyetle yemek! Hazırladığınız kaygana lezzetli olduğu kadar da doyurucu olacaktır. Sıcakken servis yapmanızı öneririz, böylece peynir de daha lezzetli olacaktır. Yanında çay veya kahve ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca kaygana içine sadece peynir değil, istediğiniz diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Misafirlerinize veya ailenize lezzetli ve kolay bir atıştırmalık hazırlamak isterseniz, kaygana tam size göre bir seçenek olacaktır. Tarifimizi denediğinizde harika sonuçlar alacağınızdan eminiz. Afiyet olsun!
