Keşkek, Anadolu’nun yöresel lezzetlerinden biridir ve Kastamonu mutfağından enfes bir tarif sunuyor. Bu lezzetli yemeğin püf noktalarını öğrenerek evde kolayca yapabilirsiniz.
Bu tarif için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamalısınız: nohut, buğday, et, soğan, sarımsak ve diğer malzemeler. Nohut ve buğdayı önceden 12 saat boyunca bir gece önceden ıslatmanız gerekiyor. Etleri de haşlayıp ayrı bir kapta bekletin.
İlk olarak nohutları bir tencereye koyun ve suyunu döküp güzelce yıkayın. Sonra buğdayı da ekleyin ve üzerine yeterli miktarda su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirin.
Pişen nohut ve buğdayı, blender ya da kevgir yardımıyla ezin. Ardından haşlanmış etleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Soğanları, sarımsakları ve diğer baharatları da ekleyerek keşkeğinizi lezzetlendirebilirsiniz.
Sıcak sıcak servis etmeniz gereken Keşkek, yanında turşu, közlenmiş biber ve sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Keşkek Nedir?
Keşkek, içinde nohut ve buğdayın pişirildiği etli bir yemektir ve Türkiye’nin Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilir. Tarım toplumlarından kalan geleneksel bir yemek olan keşkek, Orta Asya’dan günümüze kadar uzanır. Türklerin Anadolu’da yayılması ve yerleşmesiyle birlikte keşkek de farklı yörelere özgü tatlarla birlikte değişiklik gösterdi. Özellikle Kastamonu keşkeği, Türk mutfağındaki en karakteristik yemeklerden biridir. Bunun yanı sıra keşkek, Erzurum, Sivas, Şanlıurfa, Diyarbakır, Gaziantep, Bursa ve Karaman gibi Anadolu’nun birçok yöresinde de tüketilir.
Kastamonu Usulü Keşkek Tarifi
Keşkek, Türk mutfağındaki en lezzetli yemekler arasında yer alır. Kastamonu’da yapılan keşkek ise başka bir lezzet düzeyine sahiptir. İşte size Kastamonu usulü keşkek tarifi:
- 1 kg buğday
- 500 gr nohut
- 1 kg dana eti
- 2 adet soğan
- 5 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
- Buğday ve nohut ayıklanıp, bir gece önceden su dolu bir kapta ıslatılır.
- Islanan buğday ve nohut, tencereye alınıp yaklaşık 30-40 dakika haşlanır.
- Üzerine et konulup, pişmeye devam ederken sürekli karıştırılır.
- Eti ayrı bir tencerede haşlayıp, kemikleri ayıklanarak kepçe yardımıyla keşkeğe ilave edilir.
- Soğan ve sarımsak, tereyağı ile beraber kavrulur ve keşkeğin içine eklenir.
- Tuz ve karabiber ilave edilip, kıvam alana kadar pişirilir.
Kastamonu usulü keşkek için en önemli püf noktası, karıştırmanın sürekli yapılmasıdır. Bu sayede keşkeğin kıvamı daha iyi olur. Ayrıca, keşkek yapılırken kullanılan malzemelerin kaliteli olmasına dikkat edilmelidir.
Malzemeler
Keşkek’in yapımında kullanılan malzemeler ana bileşenleri ve baharatları ile birlikte oldukça zengindir. Kastamonu usulü keşkek yapımında kullanılan malzemeler şu şekildedir:
- Nohut (500 gram)
- Buğday (1 kilogram)
- Et (2 kilogram)
- Soğan (3 adet)
- Sarımsak (1 baş)
- Tuz (isteğe göre)
- Karabiber (isteğe göre)
Bu malzemeler ile yapılan keşkek, doyurucu ve lezzetli bir yemek olarak sofralarda yerini almaktadır. Ancak ölçüleri tutturmak oldukça önemlidir. Aksi takdirde keşkek yapımında istenmeyen sonuçlar ortaya çıkabilir.
Yapılışı
Keşkek yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç nokta bulunmaktadır. Öncelikle, nohut ve buğdayın suya iyi bir şekilde emebilmesi için önceden ıslatılması gerekmektedir. İki malzeme de ayrı ayrı ıslatılmalı ve en az 6-8 saat bekletilmelidir. Bunun yanı sıra, etin pişirilmesi ve didiklenmesi de önemlidir. Et, suyun içinde iyice yumuşayana kadar pişirilmeli ve elle didiklenmelidir.
Keşkek yapımında malzemelerin ölçüleri de önemlidir. Yaklaşık olarak 1 kg nohut, 1 kg buğday ve 1 kg et kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra, soğan ve sarımsak gibi baharatlar da lezzeti artırmak için eklenmektedir.
Keşkek’in yapımı oldukça uzun bir süreçtir ve iyi bir lezzet için dikkatli bir şekilde yapılması gerekmektedir. Islattıktan sonra nohut ve buğday birlikte tencereye koyulur ve su ilave edilir. Daha sonra tüm malzemeler bir arada pişirilir ve keşkek kıvamını alana kadar karıştırılır. Keşkek kıvamını aldıktan sonra, tereyağı ve kırmızı toz biber eklenerek yeniden karıştırılır ve servise hazır hale getirilir.
Bu adımları takip ederek, Kastamonu usulü keşkek yapabilirsiniz ve bu enfes yemeği kendiniz de deneyimleyebilirsiniz.
Keşkek Nasıl Servis Edilir?
Keşkek servisi için öncelikle geniş bir tabak kullanılması tavsiye edilir. Keşkeği tabağa alırken yanında tereyağı ve kırmızı pul biber konulması lezzetini arttıracaktır. Ayrıca yanında yanık tarhana, kurutulmuş biber ve kırmızı soğan gibi garnitürler de sunulabilir. Tatlı seçenekleri arasında ise ekmek kadayıfı, sütlü tatlılar ve irmik helvası tercih edilebilir. Aynı zamanda keşkek genellikle etli bir yemek olarak servis edildiğinden, yanında bir salata ya da turşu tercih edebilirsiniz. Keşkeğin yanında gelen yoğurt da yemeğin lezzeti için önemli bir rol oynar.
Keşkek ile İlgili İlginç Bilgiler
Keşkek, Anadolu’nun köklü yemek kültüründe özel bir yere sahiptir. Bu yemekle ilgili birçok ilginç hikaye ve bilgi mevcuttur. Örneğin, Osmanlı İmparatorluğu döneminde sadece özel günlerde yapılabilen Keşkek’in, Kastamonu’da özellikle düğün, bayram ve cenaze gibi toplumsal olaylarda yapıldığı bilinmektedir.
Bir başka ilginç bilgi ise, keşkeğin “kes-kak” kelimesinden geldiği ve eski Türkçede “tuzlu yoğurt” anlamına geldiği söylenmektedir. Ayrıca keşkek yapımında kullanılan malzemelerin, farklı bölgelerde değişebildiği ve bazı yörelerde keçi sütü ve et yerine tavuk suyu ve tavuk göğüs eti kullanıldığı da bilinmektedir.
Kastamonu’nun Seydiler ilçesinde her yıl geleneksel olarak kutlanan “Keşkek Günü” ise oldukça ilgi çekicidir. Bu günde halk toplanarak dev kazanlarda keşkek yapar ve gün boyunca eğlenirler.
Keşkek’in sadece lezzeti değil, yapım süreci de oldukça zahmetlidir. Yapımında kullanılan buğdayın, etin ve nohutun yavaş yavaş pişirilerek yoğrulması uzun bir süreçtir. Ancak emeğinin karşılığı, muhteşem bir lezzettir.
- Eski Türklerde önemli bir yemek
- Kastamonu’da özellikle toplumsal olaylarda yapılır
- Yapımında kullanılan malzemeler farklı bölgelerde farklılık gösterebilir
- Seydiler’de Keşkek Günü kutlanır
- Yapımı oldukça zahmetlidir
Keşkek Günü
Kastamonu’da keşkek yemeği çok önemli bir yere sahiptir. Bu lezzetli yemek için düzenlenen özel bir gün vardır. Her yılın Ağustos ayının son Pazar günü Kastamonu’da Keşkek Günü kutlanır. Bu etkinlikte, farklı mahallelerden gelen kişiler keşkeklerini yaparlar ve jürinin değerlendirmesine sunarlar. Kazananlara para ödülü verilir ve halkın katılımıyla kutlama devam eder. Keşkek Günü, Kastamonu’nun gelenekleri ve kültürünün önemli bir parçasıdır ve her yıl turistler tarafından da ilgiyle takip edilir.
Bu günde düzenlenen yarışmalar, keşkek yapımının önemini bir kez daha gösterir. Keşkek yapımı uzun ve zahmetli bir süreçtir ve tam bir ustalık gerektirir. Keşkek Günü, Kastamonu’lular için önemli bir birliktelik ve dayanışma günüdür. Aynı zamanda, ülkemizin kültürel zenginlikleri arasında önemli bir yere sahiptir.
Keşkek Yarışmaları
Keşkek yarışmaları, Anadolu’da yaygın bir etkinlik haline gelmiştir. Bu yarışmalarda, keşkek yapma konusunda uzman kişiler yarışırlar ve en iyi keşkeği yapacaklarına inandıkları hünerlerini sergilerler. Yarışmaların birçok kategorisi vardır, örneğin “en iyi malzeme kullanımı”, “en iyi lezzet”, “en hızlı yapılan keşkek”, “en büyük kazan kullanma”, “en hızlı pişirme” gibi kategoriler bulunur. Kazananlar, yemeğin yapımında bazı özel sırlara sahip olduklarını ve bu nedenle keşkeklerini daha lezzetli hale getirdiklerini iddia ederler. Keşkek yarışmaları, Anadolu’nun sosyal hayatında da birleştirici bir etkinlik olarak yer almaktadır.
Keşkek Tarifinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Keşkek, yapımı oldukça zahmetli bir yemek olduğundan, yaparken bazı hatalarla karşılaşmak mümkündür. Öncelikle, buğday ve nohudun uzun süre kaynatılması gerektiği için, yeterli su miktarını kullanmadığınız takdirde keşkek yanabilir veya yapışabilir. Ayrıca, eti önceden haşlamadığınızda yemeğin lezzeti etkilenir. Keşkek yaparken yoğurma işlemini yeterli süre ve kuvvette yapmazsanız, yemeğiniz keşkek olmaktan çıkıp, arzu ettiğiniz kıvamda olmayabilir.
Bunların yanı sıra, keşkek yapımında önemli bir başka nokta ise malzemelerin doğru ölçüleri kullanmaktır. Malzemelerin fazla ya da az kullanılması yemeğin lezzetini etkileyebilir. Özellikle nohutun önceden ıslatılması ve buğdayın da en az 6 saat önceden suda bekletilmesi gerektiği için bu kısma dikkat edilmesi gerekmektedir.
Keşkek yapmak kolay bir iş değildir, ancak bu hatalara dikkat ederseniz güzel bir sonuç alabilirsiniz. Keşkek yaparken yaşayabileceğiniz diğer sorunların çözümü için internette yer alan tarifleri okuyarak daha detaylı bilgi sahibi olabilirsiniz.
