Mezgit pane, İzmir’in en sevilen lezzetlerinden biridir. Eğer siz de evde kolayca hazırlamak isterseniz adım adım yapılışını izleyebilirsiniz. İşte Malzemeler: mezgit filetosu, un, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber, kırmızı biber, kekik, limon, sıvı yağ. İlk olarak mezgit filetolarını tuz, karabiber, kırmızı biber ve limon ile marine edin ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra un, tuz, karabiber ve kekiği karıştırarak bir tabağa alın. Çırpılmış yumurtayı bir kasede hazırlayın. Galeta ununu da bir tabağa alın. Marine ettiğiniz mezgit filetolarını önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulayın.
Bol sıvı yağda mezgit filetolarını kızartın. Sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile servis ederek enfes bir lezzet elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Mezgit Pane tarifinde kullanılan malzemeler oldukça basit ve kolay bulunabilir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
- 500 gram mezgit filetosu
- 1,5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı galeta unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 adet limon
- Sıvı yağ
Malzemeleri hazırladıktan sonra Mezgit Pane tarifine başlayabilirsiniz.
Adım 1: Mezgit Filetosunu Hazırlama
Mezgit filetolarını hazırlamak için öncelikle tuz, karabiber, kırmızı biber ve limon suyunu bir kapta karıştırın. Daha sonra mezgit filetolarını bu karışıma daldırın ve her iki tarafını da iyice kapladığından emin olun. Marine işlemi için buzdolabında 30 dakika bekletin.
Bu arada, bir tavaya sıvı yağı ekleyin ve kızdırmaya başlayın, bu sayede pişirme aşamasına hızlıca geçebilirsiniz. Marine işlemi tamamlandıktan sonra mezgit filetolarını çıkarın ve fazla marine sosunu kağıt havlu yardımıyla alın. Bu sayede filetoların özellikle unlanma aşamasında kuru kalmasına yardımcı olunur.
İpucu: Marine işleminin ardından taze kekik yaprakları ya da ince kıyılmış maydanoz gibi taze otlar ekleyerek filetolarınızın lezzetini arttırabilirsiniz.
Adım 2: Un Karışımı Hazırlama
Un, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın ve bir tabağa alın. Bu karışım, mezgit filetolarını panelemek için kullanılacak. Un karışımı, balığın lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar ve galeta ununun da filetoların üzerinde daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
Bir diğer ipucu ise, un karışımını emin olun ki lezzetli ve doyurucu. Tuz ve baharatları, balıktaki doğal lezzeti ön plana çıkaracak şekilde karıştırmak önemlidir. İyi bir un karışımı, balığın lezzetini tamamlayacağından, Mezgit Pane yemeği için bu adım oldukça önemlidir.
Bu adımdan sonra, un karışımını hazır hale getirdiğinize göre, diğer adımlara geçebilirsiniz.
Adım 3: Yumurta Hazırlama
Mezgit Pane yapımının üçüncü adımı yumurta hazırlamaktır. İşlem oldukça basit ve hızlıdır. Tek yapmanız gereken 1 adet yumurtayı bir kasede iyice çırpmaktır. Eğer arzu ederseniz, bir tutam tuz veya baharat da ekleyebilirsiniz. Yumurtayı uygun bir kasede çırptıktan sonra, paneleme işlemine geçebilirsiniz. Aynı zamanda, un karışımı yapmak için hazırlayabileceğiniz bir tabakta tuz, karabiber ve kekik de bulunmalıdır.
Adım 4: Galeta Unu Hazırlama
Galeta ununu bir tabağa alıp diğer malzemelerle birlikte kullanmaya hazır hale getirin. Galeta unu, panelemede kullanılır ve mezgit filetolarının kızartılması sırasında çıtır bir kıvam almasını sağlar. Galeta unu, un ve yumurtayla birlikte kullanılırken, toz baharatlarla tatlandırılabilir. Unlu, yumurtalı ve galeta unlu karışımlar panmaya hazırlanırken aynı oranda galeta unu kullanılması önerilir. Ayrıca, paneleme malzemeleri arasında Hindistan cevizi, çırpılmış yoğurt veya mısır unu da kullanılabilir. Karışımlar baharat ve sıvı yağda çırpılarak eşit miktarda uygulanması gerekir.
Adım 5: Mezgit Filetolarını Paneleme
Öncelikle marine ettiğiniz mezgit filetolarını una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Daha sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve fazla yumurtayı süzdürün. Son olarak galeta ununa bulayın. Paneleme işlemini tamamladıktan sonra filetoları yağda kızartabilirsiniz.
Bir diğer yöntem ise mezgit filetolarını önce unlayıp, sonra yumurtlayıp, tekrar unlayıp kızartmak. Bu yöntem sayesinde paneleme daha kalın olur ve filetolar daha çıtır olur.
Pane yaparken un yerine mısır unu kullanarak glütensiz bir seçenek yapabilirsiniz. Ayrıca, galeta unu yerine çıtır çıtır ekmek kırıntıları veya patates cipsi kırıntıları da kullanabilirsiniz.
Adım 6: Kızartma
Mezgit Pane yaparken en kritik adım kızartmadır. Kızartma işlemini doğru yapmak mezgit filetolarının lezzetini arttırır ve kıtır kıtır olmasını sağlar. Kızartma yağının yeterli olması ve mezgit filetolarının tamamen yağa batması önemlidir. Aksi halde mezgit filetoları eşit olarak kızarmaz. Ayrıca kızartma yağı da yeterince kızdırılmalıdır. Kızgın yağ, mezgit filetolarının dış kısmının hızlı bir şekilde kızarmasını sağlar. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra mezgit filetolarını kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı giderin. Daha sonra sıcak servis yapın ve yanında limon dilimleri ile servis edin. Afiyet olsun!
Adım 7: Servis
Mezgit pane tarifi son adımı olan servis kısmıyla tamamlanır. Kızartılmış mezgit filetolarını sıcak servis yaparak, yanında limon dilimleriyle sunabilirsiniz. Servis yaparken lezzeti arttırmak için yanında çeşitli soslar ve garnitürler sunabilirsiniz. Özellikle yanında misafirleriniz varsa şık bir sunum yapmak isterseniz, mezgit filetolarını farklı bir şekilde servis edebilirsiniz. Servis tabağına yerleştirip üzerine maydanoz yaprakları koyup, yanına dilimlenmiş limonlar koyarak güzel bir sunum yapabilirsiniz. İsterseniz filetoları salata yaprakları arasında sunarak, limon suyu diyebileceğimiz bir sosla servis edebilirsiniz. Yapacağınız güzel sunumlarla sofranıza şıklık katabilirsiniz. Afiyet olsun!
