Mihaliç peyniri, Bursa’ya özgü bir lezzettir. Peynirin kendine has yapısı ve tadı ile farklılığını ortaya koyar. Mihaliç peyniri yapımı oldukça basit bir süreçtir. İlk olarak süt kaynatılır ve içerisine peynir mayası eklenir. Mayalama işlemi tamamlanana kadar karıştırma işlemi sürdürülür. Peynir suyu hafifçe çökelir ve üzerinde köpük oluşur. Daha sonra tuzlama işlemine geçilir ve peynir dinlendirilir. Peynir kalıplara dökülerek, tamamen soğuması için bekletilir. Böylece lezzetli bir Mihaliç peyniri ortaya çıkar. Peynirin lezzeti kahvaltıları, salataları, yemekleri süslemek için kullanılabildiği gibi, doğrudan tüketilebilir.
Mihaliç Peyniri Nedir?
Mihaliç Peyniri, Bursa’nın özel lezzetleri arasında yer alan bir peynir çeşididir. Bursa ilinin Mihaliç köyünde üretilen peynir, köyün adı ile anılmaktadır. Sert yapıda ve beyaz renkli olan Mihaliç Peyniri, süt ve peynir mayası kullanılarak yapılmaktadır. Tam yağlı süt kullanılan peynir, ayrıca tuz ve su gibi malzemelerle işlenerek lezzetini kazanmaktadır. Mihaliç Peyniri, lezzeti ve raf ömrü açısından oldukça özel bir peynir çeşididir. Ayrıca bu peynir, protein bakımından oldukça zengin olup yemeklerde ve salatalarda da sıkça kullanılmaktadır.
Mihaliç Peyniri Nasıl Yapılır?
Mihaliç peyniri, özellikle Bursa yöresinde oldukça yaygın bir peynir türüdür. Peki, Mihaliç peyniri nasıl yapılır? İlk olarak gerekli malzemeler arasında süt, maya ve tuz yer almaktadır. Peynirin yapım süreci oldukça önemlidir. Öncelikle, süt kaynatılır ve ısısı düşürülür. Daha sonra maya ilave edilir ve karıştırılır. Maya eklenen süt, 2 saat boyunca bekletilir ve süzülür. Sonrasında, yine ısıtılan süt kısık ateşte 30-40 dakika boyunca pişirilir. Pişirilen sütün üzerinde peynirin çökmesi için beklenir ve süzülür. Tuzlama işlemi ise son aşama olup, 1 hafta boyunca dinlendirilen peynir tuzlanır ve saklanır.
Peynir Suyu Hazırlama
Peynir suyunun hazırlanması Mihaliç Peyniri yapımında oldukça önemli bir aşamadır. Peynirin mayalanarak çökelmesi sonucu ortaya çıkan peynir suyu tekrar kullanılmak üzere ayrılır. Bu aşamada öncelikle kaynatılmış süt, limon suyu ve sirke karıştırılır. Karışım kısa süre içinde pıhtılaşır. Pıhtının suyunu ayırmak için, karışım süzgeçten geçirilir ve suyu başka bir kaba alınır. Bu peynir suyu, sonraki aşamalarda kullanılabilir. Peynir suyu hazırlama işlemi, Mihaliç Peyniri yapımının en önemli aşamalarından biridir, çünkü uygun şekilde hazırlanmazsa son ürünün kalitesi düşebilir.
Mayalama İşlemi
Mayalama işlemi, Mihaliç peynirinin özelliklerinden biridir. İlk olarak, süt ve maya bir kapta birleştirilir ve karıştırılır. Karışımın oda sıcaklığında bekletilmesi gerekiyor. Bu işlem, mayanın sütteki laktozu glikoza dönüştürdüğü bir süreçtir. Mayalama işlemi yaklaşık 1 saat sürer ve peynirin içerisindeki hava kabarcıklarının oluşmasını sağlar. Sonrasında peynire kültür, labne ve tuz eklenir. Bu aşamadan sonra, peynir ılık bir yerde bekletilir. Bu bekleme süreci, peynirin çökelmesini sağlar. Peynir kıvam aldıktan sonra, tuzlanarak dinlendirilir ve ardından pişirilebilir.
Tuzlama İşlemi
Tuzlama işlemi, hazırlanmış olan Mihaliç peynirinin lezzetlenmesi için oldukça önemlidir. Hazırlanan peynir, ılık suyun içerisinde yıkanarak fazla tuzu alınır. Daha sonra peynirler özel bir tuzun içerisinde bekletilir ve tuzun peynire yedirilmesi sağlanır. Bu işlem sonrasında peynirler dinlenmeye bırakılır. Yaklaşık olarak 3-4 gün boyunca dinlendirilmeli ve bu süreçte her gün kontrol edilmelidir. Peynirlerin gereksiz nemlerini atması için ara ara çevrilmeleri ve kurumaları sağlanmalıdır. Böylece, lezzetli Mihaliç peyniri hazırlanmış olur.
Mihaliç Peyniri Nasıl Saklanır?
Mihaliç Peyniri, muhafaza koşulları doğru sağlandığı zaman uzun süre tazeliğini ve lezzetini koruyabilir. Bu nedenle peynirin doğru saklama yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak oldukça önemlidir. Mihaliç Peyniri, tercihen buzdolabında muhafaza edilmelidir. Peynir, açıldıktan sonra hafif naylon bir torba içinde buzdolabının alt raflarında saklanmalıdır. Peynirin buzdolabında muhafaza ederken güneş ışınlarından koruyarak karanlık ve serin bir ortamda saklamak en doğru yöntemdir. Ayrıca, peynirin üzerinde oluşabilecek küflenmeleri önlemek adına uygun bir şekilde sarmak önemlidir. Peynirinizi saklarken bu bilgilere dikkat ederek, peynirin tazeliğini ve lezzetini korumanız mümkündür.
Bursa Mihaliç Peyniri ile Yapılabilecek Tarifler
Bursa Mihaliç Peyniri, Türk mutfağının önemli peynirleri arasında yer almaktadır. Lezzetli aroması ve dayanıklı yapısıyla yemek tariflerinde sıklıkla tercih edilir. Mihaliç Peyniri, Salata ve böreklerde kullanılabilecek birçok tarif vardır. Mihaliç peynirli salata, Akdeniz esintileriyle hazırlanır. Ceviz, kırmızı soğan, domates, yeşillikler ve mihaliç peyniri, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırılarak lezzetli bir salata tarifi elde edilir. Mihaliç peynirli börek, kahvaltı veya atıştırmalık olarak harika bir seçenektir. Yufka veya milföy hamuru, mihaliç peyniri, maydanoz, sıvıyağ ve yumurtanın karışımıyla hazırlanarak ısıtılmış fırında pişirilir. Bu yemek tarifleri, mihaliç peynirimizin aromasını ve lezzetini mükemmel bir şekilde yansıtmaktadır.
Mihaliç Peynirli Salata
Mihaliç Peynirli Salata, her öğün için ideal bir yan yemektir. Bu salatayı yapmak için, 1 adet kırmızı soğan, 2 adet domates, 1 adet salatalık, 1 avuç yeşil biber ve 1 avuç maydanoz kullanmanız gerekiyor. Tüm malzemeleri küp şeklinde doğrayın ve karıştırın. Daha sonra, salataya 1 avuç ince doğranmış Mihaliç Peyniri, tuz ve zeytinyağı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve servis yapın. Basit ama harika bir tat, bu salata sofranızın favori parçalarından biri haline gelebilir.
Mihaliç Peynirli Börek
Mihaliç peynirli börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Yapımı oldukça kolay olan bu börek için malzemeler şu şekildedir:
- 1 adet yufka
- 150 gram Mihaliç peyniri
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- Bir tutam maydanoz
- Bir tutam tuz ve karabiber
Öncelikle yufkayı tezgaha serin ve üzerine sıvı yağ sürün. Mihaliç peynirini küçük küpler halinde doğrayın ve yufkanın üzerine yayın. Ardından maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. Ruloyu halka şeklinde kıvırıp, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Mihaliç peynirli börek servise hazır!
