Muhlama, Türk mutfağının özellikle de Karadeniz Bölgesi’nin önemli lezzetlerinden biridir. Kremamsı dokusu ve harika lezzetiyle öne çıkan Muhlama, genellikle peynir eşliğinde servis edilir. Kendine has koku, lezzet ve dokusuyla Karadeniz’in dağlık ve doğal manzaraları eşliğinde muhteşem bir yemek deneyimi sunar. Muhlama, mısır unu ve tereyağından yapılan bir çorbadır. Üzerine eklenen lor peyniri sayesinde, yoğun kıvamı ve harika aromasıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tarifi evde deneyerek, sevdiklerinizi de lezzetine doyurabilirsiniz.
Muhlama Nedir?
Muhlama, Karadeniz Bölgesi’nin önemli lezzetlerinden biridir. İsmi Lazca’dan gelmektedir. Mısır unu ve tereyağından yapılan, tam bir kış yemeğidir. Muhlama, sıcak servis edilir ve genellikle peynirle servis yapılır, ancak peynirsiz de yapılabilmektedir. Lezzetli bir muhlama yapmak için, kaliteli tereyağı ve mısır unu kullanmak önemlidir. Çok kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilen muhlama, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olmaktadır.
Malzemeler
Muhlama yapmak için gerekli malzemeler oldukça basit. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- Mısır Unu
- Tereyağı
- Su
- Tuz
- Lor Peyniri (isteğe bağlı)
Bu malzemeleri temin ettikten sonra, muhlamanızı rahatlıkla yapabilirsiniz.
Hazırlık
Muhlama yapımına başlamak için öncelikle bir tava kullanın. Tavayı ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyerek eritin ve tavanın yüzeyine yayın. Çoğu tarifte tereyağı miktarı belirtilmez, ancak lezzetli bir muhlama yapmak istiyorsanız yarım su bardağı kadar tereyağı kullanmanız tavsiye edilir.
Tereyağı eridikten sonra üzerine mısır ununu ilave edin ve karıştırın. Mısır unu, tereyağı ile güzel bir şekilde karışana kadar kavurun. Kavurma işlemi sırasında unun yanmamasına özen gösterin.
Bu aşamada unundan dolayı pişirme aşaması biraz zahmetli olabileceğinden, karışımın kesilmesini önlemek için bir çırpma teliyle tüm malzemeleri hızla karıştırmaya özen gösterin. Karıştırma işlemi sırasında unun yanmamasına ve tereyağının da karışımın içinde eşit bir şekilde dağılmasına dikkat edin.
Mısır unu ve tereyağı karıştıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Karıştırma işlemi çabuk yapılmalıdır. Eğer yöresel mutfak tariflerinde belirtilirse veya sizin lezzet tercihiniz olarak, karışıma lor peyniri ekleyebilirsiniz.
2. Üzerine mısır ununu ilave edin ve karıştırın.
Muhlama yapımında, lezzetli bir sonuç elde etmek için mısır unu önemlidir. Bir tavada eritilen tereyağına, üzerine mısır unu eklenerek karıştırılır. Bu sayede unun yağla buluşması ve kavrulması sağlanır. Muhlama kıvamını vermek için sıvı eklenirken de un mutlaka iyice karıştırılmalıdır. Un kıvamına ulaştıktan sonra, ocaktan alınmadan önce 15-20 dakika daha pişirilerek kıvamının tutması sağlanır. Bu sayede muhlama hem lezzetli olur hem de pürüzsüz bir kıvama sahip olur.
3. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırarak pişirdiğinizde, mısır unu harcı koyulaşmaya başlar ve kıvamlı bir hal alır. Pişirme işlemini yaparken, sürekli karıştırmalısınız. Bu sayede mısır unu harcının altı yanmayacak ve homojen bir kıvamda pişecektir. Pişirme işlemi bittikten sonra, yavaşça su eklemeniz gerekmektedir. Su eklerken de karıştırmaya devam etmelisiniz. Tuz ekledikten sonra kısık ateşte 15-20 dakika boyunca kaynatarak pişirmelisiniz. Bu sayede muhlama tamamen pişmiş ve kıvamı tam olmuş olacaktır.
4. Yavaşça su ekleyin ve karıştırın.
Çok lezzetli bir Karadeniz yemeği olan Muhlama’nın hazırlanışı oldukça kolaydır. Üzerine sıcak su ekleyerek pişirmeniz gereken Muhlama, krema kıvamına gelene kadar karıştırmanız gerekiyor. Mısır unu, tereyağı ve su karışımına yavaşça eklenen su, bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırılır ve kaynatılır. Arada sırada karıştırarak yaklaşık olarak 15-20 dakika kadar pişirilir. Bu sürenin sonunda karışımın kıvamı kremamsı bir yapıya sahip olmalıdır. İsteğe bağlı olarak Muhlama’ya lor peyniri eklenerek servis edilebilir.
5. Tuz ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.
Beşinci adım muhlama yapımının en önemli aşamasıdır. Tuz ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika boyunca kaynatın. Bu şekilde, tuzun tadı muhlamaya iyice karışacak ve lezzeti artacaktır. Ayrıca, düşük ateşte uzun süre kaynatmak muhlamanın kıvamını da tam olarak almasını sağlayacaktır.
6. İsteğe bağlı olarak lor peyniri ekleyin.
6. İsteğe bağlı olarak lor peyniri eklemek, muhlamanın lezzetini artırır. Hazırlama aşamasının son dakikalarında lor peynirini mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğrayın ve muhlamanın içine ekleyin. İyice karıştırın ve lor peynirinin erimesini bekleyin. Muhlama, lor peyniri eklenerek yapıldığında daha yumuşak bir dokuya sahip olur ve tuzlu bir lezzet verir. Ancak, lor peyniri kullanmak istemeyenler, tarife uygun olarak pişirme işlemlerine devam edebilirler. Muhlama, hem lor peynirli hem de lor peynirsiz versiyonu ile lezzetli bir Karadeniz yemeği olur.
Servis
Muhlama yemeğini sıcak servis etmek, tadının önemli ölçüde artması açısından oldukça önemlidir. Muhlama, genellikle mısır ekmeği gibi yöresel ekmeklerle birlikte servis edilir. Ayrıca, yemek beğenileri farklı olduğu için yanında lor peyniri de servis edilebilir. Muhlama servis edilirken üzerine çörek otu, kırmızı biber veya pul biber serpilerek lezzeti daha da arttırılabilir.
