Pilavüstü döner, İzmir’in meşhur lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olan bu lezzetli döner, özellikle pilavın üzerinde servis edilerek tüketilir. İzmir’de birçok yerde bulabileceğiniz pilavüstü döneri evde yapmak da oldukça kolay. İşte size geleneksel yöntemlerle pilavüstü döner yapımı tarifi:
| Malzemeler: | Yapılış Aşamaları: |
|---|---|
| – 500 gr dana eti | 1. Eti ince şeritler halinde kesin ve pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. |
| – 1 yemek kaşığı tuz | 2. Tuz, karabiber ve pul biber serpin. Etlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. |
| – 1 çay kaşığı karabiber | 3. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve etleri buharlaştırıcıya yerleştirin. Üzeri kahverengiye dönene kadar pişirin. |
| – 1 yemek kaşığı pul biber | 4. Pişen etleri bir tabağa alın ve istediğiniz şekilde kesin. Sıcak servis edin. |
| – Yarım limon suyu |
Püf noktası: Etleri pişirmeden önce buharlaştırıcıyla ısıtın. Pişirme sırasında etlerde suyun oluşmasını önleyecektir. Ayrıca, etlerin üstüne serpip fırında kızartarak çıtır bir dış yüzey oluşturabilirsiniz. Pilavüstü dönerinizi taze pide, közlenmiş biber ve soğanla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Pilavüstü Döner Nasıl Yapılır?
Pilavüstü döner, İzmir’in ünlü yemeği olarak bilinir. Bu lezzetli yemeği yapmak için gerekli malzemeler arasında; et (dana, kuzu veya tavuk), soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biber yer alır.
Pilavüstü döner yapımı oldukça basittir. İlk olarak, eti küçük parçalara ayırın ve bir sosun içine alın. Sos için; sıvıyağ, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biberi bir kapta karıştırın.
Ardından etleri bu sostan geçirin ve 1-2 saat boyunca buzdolabında dinlendirin. Etleri daha sonra şişe takın ve ızgarada pişirin. Etler piştikten sonra, pilavın üzerinde servis yapılacak şekilde bir tabağa alın.
Pilavüstü dönerin püf noktası ise, etin marine edilmesi ve dinlendirilmesidir. Bu sayede et daha lezzetli hale gelir ve ızgarada daha iyi pişer. Ayrıca, pilavın ise tane tane olması için önceden yıkanıp haşlanması gerekir.
Son olarak, taze pide, közlenmiş biber ve soğanla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Pilavüstü Döner Nerede Yenir?
İzmir’de pilavüstü döner denilince akla birden fazla adres gelir. Bu lezzeti tatmak isteyenler için en meşhur pilavüstü döner adresleri:
| Adres | Telefon |
|---|---|
| Köşebaşı | 0232 464 90 45 |
| Nazmi Usta | 0533 291 23 32 |
| Borsa | 0232 422 62 82 |
Reyhanlı, İzmir’in Başkenti, Hacı Dayı ve İmren Döner de pilavüstü döner denemeniz gereken diğer adresler arasında. Lezzetli pilavüstü döneri tadabileceğiniz diğer mekânlar için şehrin ara sokaklarını keşfedebilirsiniz.
Pilavüstü Dönerin Tarihçesi
Pilavüstü döner, İzmir’e özgü bir lezzettir. Tarihçesiyle ilgili çeşitli söylentiler olsa da, genel olarak Teos antik kenti yakınlarında çobanların uydurduğu söylenir. Dönerin etrafına pirinç, soğan ve domates eklenmesi ise daha sonradan yapılmış bir yenilik olarak kabul edilir. Geleneksel yapım yöntemi çiseleme yöntemidir ve bu yönteme uygun olarak hazırlanan etin özel baharatlarla ovulup 24 saat dinlenmesi gerekmektedir. Daha sonra ağaç bir şişe takılan et, kendi yağı ve köz ateşiyle pişirilir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanması nedeniyle pilavüstü döner, ana yemeğin yanında bir kültür mirası olarak da görülür.
Pilavüstü Dönerin Tarifi ve Yapılışı
Pilavüstü döner, İzmir yöresine özgü bir lezzet olup, yapımı oldukça özen gerektirir. İşte, geleneksel yöntemlerle pilavüstü döner yapımı adım adım anlatılıyor:
- İnce doğranmış etler uzun çöp şeklindeki şişlere dizilir.
- Isıtılmış odun ateşi üzerinde etler yavaş yavaş pişirilir.
- Pişen etlerin üzerine tuz ve baharat karışımı eklenir.
- Taze pide, közlenmiş biber ve soğan eşliğinde servis yapılır.
Pilavüstü döner yapımı, ayrıca dönerin yoğunluğu ve sıcaklığına göre değişebilir. Ancak, etin ağır ateş üzerinde yavaş yavaş pişirilmesi, lezzetini koruması için önemlidir. Ayrıca, taze pide ve közlenmiş biber de dönerin lezzetini arttırır. Tarifteki malzemeleri doğru oranlarda kullanarak, pilavüstü dönerin enfes tadını evde de yakalayabilirsiniz.
Pilavüstü Dönerin Servis Önerileri
Pilavüstü döner yapımı kadar, servisi de oldukça önemlidir. Pilavüstü dönerin yanında taze pide, közlenmiş biber ve soğan kullanılarak sunulması, damak tadınızı zenginleştirir. Taze pişmiş pide, pilavüstü dönerin aromasını daha belirgin kılar ve lezzetini arttırır. Soğan ve közlenmiş biber ise, pilavüstü dönerin baharatlı tadına uyum sağlayan, harika bir tat bütünlüğü sağlar. Ayrıca, sumak, maydanoz ve nar ekşisi ile hazırlanmış lezzetli bir salata da yanında sunulan servis alternatiflerinden biridir.
Pilavüstü Döner Hangi Lezzetlere Yakışır?
Pilavüstü döner, kendine has lezzeti ve doyurucu yapısı ile özellikle İzmir’de oldukça popüler bir yemektir. Ama hangi lezzetlerle birlikte tüketilirse daha çok keyif verir?
Öncelikle, pilavüstü dönerin yanında taze pide mutlaka bulunmalıdır. Pideler sıcak sıcak servis edilir ve pilavüstü döner ile harika bir uyum yakalar. Ayrıca közlenmiş biber ve soğan da pilavüstü dönerin yanında tercih edilen lezzetler arasındadır.
Eğer içecek tercihi yapacaksanız, ayran veya meşrubat ile servis edilebilir. Kış aylarında ise pilavüstü dönerin yanında sıcak bir çorba içmek de oldukça keyiflidir.
Genel olarak Türk mutfağındaki mezeler de pilavüstü dönerin yanına yakışır. Zeytinyağlı yaprak sarması, acılı ezme, yoğurtlu patlıcan salatası gibi mezeler pilavüstü döner ile servis edebileceğiniz lezzetli seçenekler arasındadır.
Pilavüstü Dönerin Diğer Türleri
İzmir’in meşhur yemeği pilavüstü döner, şehir dışında da farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkıyor. Bu lezzet tatlı su döneri, kıyma döneri gibi farklı isimlerle de anılabiliyor. Adana Pilavüstü Döneri, tavuklu pilavüstü döner, karışık pilavüstü döner gibi değişik türleri mevcut. Her bölgenin kendine özgü tarifleri bulunuyor. Adana Pilavüstü Dönerinde kebapçılar, parça etleri tandırda pişirip, tereyağı ve baharatlarla süsleyerek servis ediyorlar. Tavuklu pilavüstü döneri, tavuk butlarından hazırlanıyor ve tavuk etine özgü baharatlarla aromalandırılmasıyla lezzeti artırılıyor. Karışık pilavüstü döneri ise kırmızı et, tavuk eti ve kuzu etinin bir arada bulunduğu bir lezzet şöleni sunuyor.
Aydın Pilavüstü Döneri
Aydın’ın meşhur pilavüstü döneri, İzmir ile benzerlik gösterse de küçük farklılıklarıyla kendine özgü bir lezzete sahiptir. İnce dilimlenmiş etlerin üzerine konulan domates, soğan, biber ve baharatlarla hazırlanan pilavüstü döner sos ile de servis edilebilir. Dönerin sosu, biraz limonlu olmasıyla dönerin tazeliğini korur, aynı zamanda lezzetini daha da arttırır. Genellikle soğan, turşu, acı biber, domates ve taze çıtır pideler ile servis edilir. Aydın’ın meşhur pilavüstü döneri, Türkiye’nin lezzetli dönerleri arasında önemli bir yere sahiptir.
Karadeniz Pilavüstü Döneri
Karadeniz bölgesi, Türkiye’nin en nefis yemeklerini barındıran bölgelerden biridir. Bu bölgede yapılan pilavüstü döner de oldukça lezzetlidir. İnce dilimlenmiş etlerin özel baharatlar ile harmanlandıktan sonra metal şişlere dizilerek pişirilmesiyle hazırlanan döner, Karadeniz’in yerel lezzetleri arasında yer almaktadır.
Karadeniz pilavüstü döneri, safranbolu pilavı ve közlenmiş sebzelerle servis edilir. Pilavın üzerinden sıyrılan ince etler, pilavın lezzetini tamamlar ve bütünleşir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan Karadeniz pilavüstü döneri, bölgede ziyaret edilebilecek yerler arasında öne çıkar.
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı doğranmış et
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 adet soğan
- 10 adet metal şiş
Yapılışı:
| Adım | İşlem |
|---|---|
| 1 | Etleri tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ile marine edin. |
| 2 | Etleri sırayla metal şişlere dizin. |
| 3 | Soğanı küçük küpler halinde kesin ve şişlere aralıklı olarak yerleştirin. |
| 4 | Odun ateşinde şişleri çevirerek pişirin. |
Karadeniz pilavüstü döneri, bir kez daha gösteriyor ki Türkiye’nin her bölgesinde kendine özgü lezzetler vardır.
