İstanbul mutfağının eşsiz lezzetleri arasında yer alan Şile usulü hamsi tarifi, deniz mahsulleri sevenler için harika bir seçenek. Bu tarifte, Şile usulü hamsinin nasıl yapıldığı ve pişirildiği adım adım anlatılmaktadır. Hamsilerin temizlenmesinden başlayarak, gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve son adımda da servis önerilerine kadar her ayrıntı detaylı bir şekilde anlatılmaktadır. Tarifte kullanılan malzemelerin listesi, kılçık temizleme yöntemleri, fırın ve tava yöntemiyle pişirme teknikleri gibi detaylı bilgiler yer almaktadır. Hamsi tutkunları bu tarifi mutlaka denemeli!
Şile Usulü Hamsi Nedir?
Şile usulü hamsi, özellikle İstanbul’un yöresel yemeklerinden biridir. Bu yemek, Karadeniz bölgesinde bol miktarda bulunan hamsinin İstanbul’da lezzetli bir şekilde sunulmasıyla ortaya çıkmıştır. Adını ise, İstanbul’a yakın Şile ilçesinden almıştır. Şile usulü hamsinin tarihçesi oldukça eski zamanlara dayanır. Osmanlı döneminde, hamsi ticareti oldukça canlıydı ve hamsi, farklı lezzetlerde insanların sofralarında yerini almaktaydı. Şile usulü hamsi de, bu ticaret sayesinde İstanbul’un yöresel yemekleri arasında yerini almıştır.
Gerekli Malzemeler
Şile usulü hamsi tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri temin etmeniz gerekiyor:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Hamsi | 1 kg |
| Mısır unu | 1 su bardağı |
| Sıvı yağ | 1 su bardağı |
| Limon | 1 adet |
| Tuz | İstenilen miktarda |
| Su | 1,5 su bardağı |
Mısır unu, hamsilerin çıtır olması için kullanılır. Sıvı yağı kızartma işlemi için kullanabilirsiniz. Limon servis sırasında kullanılacak ve tuz ekleyeceğiniz kadar ilave edebilirsiniz. Su, hamsilerin hazırlanması için kullanılacak.
Hamsi Temizleme Yöntemleri
Hamsi yemeği yapmak için ilk adım temizlemedir. Hamsilerin içi ve kılçıkları temizlenmelidir. Aşağıdaki temizleme yöntemleriyle hamsilerin nasıl temizleneceği hakkında detaylı bilgi verilecektir.
- Öncelikle hamsilerin iç organlarını çıkarın.
- Tavsiye edilen temizleme yöntemi baş kısmından başlamaktır.
- Baş kısmını elinize alın ve çekerek etrafını çevirin.
- Bu işlemi yaparken kılçıkların dikkatlice çıkarılması gerekmektedir.
- Kılçıkların kalanını temizlemek için hamsinin içini parmağınızla arkadan itin.
- Bu yöntemle hamsileri temizleyebilirsiniz.
Bu temizleme yöntemleriyle hamsilerin temizlenmesi oldukça kolaydır. Temizlenen hamsilerin diğer adımlar için hazır olduğunu unutmayın.
Kılçıkların Giderilmesi
Hamsilerin içinde oldukça fazla miktarda kılçık bulunur. Bu kılçıklar, yemeğin keyfini çıkarmanıza engel olabilir. Bu nedenle, hamsilerin kılçıklarını gidermek çok önemlidir. İlk önce, hamsilerin karnını yavaşça açın. Sonra kasenin kenarına bir çatal yerleştirin ve başka bir çatalla hamsinin etli kısmına bastırın. Bu, çıkması gereken bölgeyi belirleyecektir. Kılçığın üzerine hafifçe bastırın ve avuç içlerinizle dikkatlice çekerek kılçığı çıkarın. Hamsinin tüm kılçıklarını bu şekilde çıkardıktan sonra yemek yapmaya hazırsınız.
Baş, Kuyruk ve İç Organlarının Çıkartılması
Şile usulü hamsi yaparken hamsilerin baş, kuyruk ve iç organlarının çıkartılması oldukça önemlidir. Adım adım uygulanacak olan yöntem ile bu işlemi kolayca yapabilirsiniz:
- İlk olarak hamsilerin baş kısmını tutarak kuyruk kısmından tutarak yavaşça çekin. Bu sayede baş kısmı kolayca kopacak.
- Ardından bıçağın ucuyla balığın karnından başlayıp ilerleyerek iç organlarını çıkartın ve balığı güzelce temizleyin.
- Son olarak kuyruk kısmındaki sarı renkli yağı da çıkarın ve hazırladığınız hamsileri yıkayın.
Üstelik yukarıdaki adımları uygularken hamsilerin kılçıklarını da temizleyebilirsiniz. Hamsilerin sağlıklı bir şekilde pişmesi ve servis edilmesi için bu adımları eksiksiz uygulamak oldukça önemlidir.
Tarif Adımları
Şile usulü hamsi yapmak için öncelikle hamsilerin temizlenmesi gerekiyor. Daha sonra derin bir tabağa un ve mısır unu koyup karıştırın. Hamsileri bu karışıma batırın ve daha sonra yağda kızartın. Kızartılmış hamsileri fırın tepsisine dizin. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Tepsinin kenarlarına soğanları yerleştirin ve üzerine domatesleri serpin. Hamsileri de tepsinin ortasına yerleştirin ve tuz, karabiber, pul biber ve biraz sıvı yağ ekleyin. Tepsinin üzerini folyo ile örtüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Şile usulü hamsiniz hazır, afiyet olsun!
Hamsi Nasıl Pişirilir?
Şile usulü hamsinin pişirme yöntemi, genellikle tavada ya da fırında yapılır. Hamsilerin tava ya da fırın yöntemiyle pişirilmesi, lezzetlerinin daha iyi çıkmasına yardımcı olur.
Temizlenip yıkanan hamsiler, bir tavada az yağda kızartılarak pişirilir. Kızartma işlemi sırasında, arkalı önlü pişirilmesine özen gösterilir. Kızaran hamsiler, fazla yağından arındırılarak servis tabağına alınır.
Hamsiler, fırın tepsisine dizilerek üzerlerine zeytinyağı gezdirilir. Baharatlar, sarımsak ve limon dilimleri ile süslenerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir.
Her iki yöntem de lezzetli sonuçlar verir. Ancak hamsilerin tava yöntemiyle pişirilmesi daha sık tercih edilir. İsterseniz, hamsilerinizi fırında veya tavada kızartabilirsiniz.
Tava Yöntemi
Şile usulü hamsi tarifinin en bilinen pişirme yöntemi tava yöntemidir. Öncelikle tava iyice ısınana kadar hareketsiz bırakılır ve ardından hamsiler tava içine yerleştirilir. Kapağı kapatılarak hamsilerin önce bir tarafı 3-4 dakika pişirilir. Ardından hamsiler ters çevrilir ve diğer tarafı da 3-4 dakika pişirilir. Bu işlem sırasında tava ara ara çevrilerek pişirme işlemi devam ettirilir.
Şile usulü hamsi tava yöntemiyle yapıldığında yumuşacık ve kıtır kıtır bir lezzet ortaya çıkacaktır. Ancak bu yöntemde sık sık karıştırılması veya çevrilmesi gerektiğinden emek isteyen bir yöntemdir.
Fırın Yöntemi
Şile usulü hamsi tarifi için en yaygın pişirme yöntemi tava yöntemi olsa da, fırında pişirme yöntemi de tercih edilmektedir. Fırında hamsinin pişirilmesi için öncelikle fırın önceden ısıtılmalıdır. Hamsiler temizlendikten sonra bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine bir miktar zeytinyağı gezdirilir. Tuz ve karabiber serpiştirilir.
Hamsiler, önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika pişirilir. Pişirme süresi, hamsi boyutuna ve fırının sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Fırından çıkan hamsiler servis tabağına alınarak sıcak servis yapılabilir.
Fırında pişirme yöntemi, daha az yağ kullanımıyla daha sağlıklı bir yemek seçeneği sunar ve aynı zamanda elde edilen sonuç oldukça lezzetlidir.
Servis Önerileri
Şile usulü hamsi yemeği, genellikle pilav ve salata ile servis edilir. Yemeğin yanına birkaç dilim limon da ekleyebilirsiniz. Pilavın yanında sebzeler ve yeşillikler de sunabilirsiniz. Özellikle ıspanak ve pazı yemeğe çok yakışır. Yemek tarifinde soğan kullanıldığı için yanına soğan salatası yapabilirsiniz. Eğer yemeği fırında pişiriyorsanız, yanına dilimlenmiş patates de ekleyebilirsiniz. Hamsi tava yapmak isterseniz, yanına mutlaka közlenmiş biber servis edin. Yemeği sunarken, soğutulmuş bir beyaz şarap tercih edebilirsiniz. Sunumda kullanacağınız tabaklar ve servis malzemeleri de yemeğin lezzetini arttırabilir.
Hangi Yan Yemekler İyi Gider?
Hamsi yemeğini tamamlayacak birçok yan yemeği tercih edebilirsiniz. İşte size önerilerimiz:
- Pirinç pilavı
- Patates kızartması
- Sarımsaklı yoğurt
- Yeşil salata
- Çoban salata
- Turşu
Ayrıca, eğer sağlıklı bir yan yemek tercih etmek isterseniz, ızgara veya buharda pişirilmiş sebzeler de harika bir seçenek olabilir. Patlıcan, biber, kabak veya havuç gibi sebzeler, hamsi yemeğiyle birlikte harika bir uyum sağlar.
Hamsi Tava veya Fırınla Servis Edilmeli mi?
Şile usulü hamsi yemeği hem fırın, hem de tava yöntemiyle pişirilebilir. Ne şekilde olursa olsun, sonunda bir güzel sofraya konulup servis edilmelidir. Tabi servis şekli tamamen size kalmış bir tercih meselesidir. Hamsinin tava veya fırında pişirilip servis edilmesi iki farklı lezzet sunar. Tava yöntemiyle pişirilen hamsiler biraz daha kıtır olurken, fırın yöntemiyle pişirilen hamsiler daha yumuşak ve lezzetli olurlar. Bu yüzden, hangi yöntemi kullanacağınız veya hangi lezzeti tercih edeceğiniz sadece sizin zevkinize bağlıdır.
Hamsi yemeği servis edilirken, aynı zamanda yanında servis edilecek olan yiyecekler de önemlidir. Kabuklu veya çıtır sebzeler tercih edebilirsiniz. Fırında patates, kereviz, havuç gibi sebzeleri de hamsiyi yanında tüketebilirsiniz. Bununla birlikte pilav, salata ve mezeler de hamsi yemeği ile uyumlu bir şekilde servis edilebilir.
