Sirkeli çorba, Türk mutfağından Antakya’ya özgü bir lezzettir. Hem pratik hem de besleyici olan bu çorba, birçok malzeme kullanılarak evde kolayca yapılabilir. Sıcak olarak servis edilen sirkeli çorba, soğuk kış günlerinde hem bedeni hem de ruhu ısıtacaktır. Sirkeli çorbanın temelinde yoğurt, un, su ve sirke yer alır. Ancak farklı malzemeler ekleyerek çorbanın lezzetini artırabilirsiniz.
Sirkeli çorba yapmak oldukça kolaydır. Gerekli olan malzemeler arasında; yoğurt, un, su, tuz, sarımsak, kırmızı biber, nane, pul biber, tereyağı ve sirke yer alır. Sirkeli çorba yaparken dikkat edilmesi gereken noktalardan bazıları; yoğurdun kesilmemesi, terbiyenin kıvamına dikkat edilmesi ve çorbanın sürekli karıştırılmasıdır.
- Malzemeler:
- 500 gram yoğurt
- 4 yemek kaşığı un
- 1,5 litre su
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sirke
Sirkeli çorbanın yapılışı oldukça basittir. Öncelikle yoğurt, un ve su tencereye alınır ve karıştırılır. Daha sonra ocakta kısık ateşte karıştırarak kaynatılır. Sarımsak, tuz, kırmızı biber, nane ve pul biber ayrı bir yerde yağda kavrulur. Daha sonra terbiye malzemeleri ve sirke ilave edilerek karıştırılır. Bu karışımın yavaş yavaş çorbaya ilave edilmesi gereklidir. Çorba ve terbiye karışımı birleştirildikten sonra birkaç dakika daha kaynatılır ve sıcak servis edilir.
Servis ederken yanında limon, nane, pul biber gibi malzemeler sunulabilir. Sirkeli çorbanın yanında taze ekmek, pide ya da çorba yanına yakışacak mezeler de servis edilebilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
Sirkeli çorba yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve kolayca bulunabilir. İşte malzemeler:
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 su bardağı sirke
- Tuz
- 8 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Malzemelerin tamamı bir araya getirildiğinde lezzetli bir sirkeli çorba hazırlayabilirsiniz. Ayrıca malzemeleri istediğiniz ölçülerde arttırarak veya azaltarak, kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
Yapılışı
Sirkeli çorba tarifi oldukça kolaydır. İlk olarak et suyunu hazırlamak için tavuk ya da et suyunu tencereye alarak kaynatın. Sonrasında pirinçleri yıkayıp süzgeçte bekletin. Pirinçleri et suyuna ilave edin ve yarım saat boyunca pişirin. Bu arada soğanları doğrayın ve tuz ile ovun. Limonun suyunu soğanın üzerinde gezdirin ve 15 dakika bekletin. Ayrı bir tavada sıvıyağı ısıtın ve soğanları ekleyerek kavurun. Unu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sonrasında yavaş yavaş pirinçli çorbanın içine boşaltın ve karıştırın. Sarımsakları da ekleyerek 10 dakika daha pişirin. Altını kapattıktan sonra maydanoz ve nane ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Çorbanın Yapılışı
Antakya yöresine has, ferahlatıcı bir lezzete sahip olan sirkeli çorba yapımı oldukça kolaydır. İlk olarak doğranmış soğanlar yağda kavrulur ve un eklenir. Unun kokusu çıkana kadar kavrulduktan sonra, su ve tavuk suyu ilave edilir. Ardından, pirinçler, nohut, mercimek, bulgur ve baharatlar eklenir.
Tüm malzemeler kaynarken, diğer tarafta ayrı bir kapta terbiye hazırlanır. Yumurta sarısı, süt ve sirke iyice çırpılır. Tenceredeki çorbadan biraz alınarak terbiyeye azar azar eklenir ve karıştırılır. İki karışım birleştikten sonra, kısık ateşte birkaç dakika daha pişirilir.
Çorbanın içindeki malzemelerin tamamen yumuşadığından emin olmak için arada bir kontrol yapabilirsiniz. Son olarak, tereyağı eritilerek çorbaya ilave edilir. Böylece, sirkeli çorbanızın harika bir aroması ve kremsi bir dokusu olacaktır. Afiyet olsun!
Terbiyenin Yapılışı
Terbiye; sirkeli çorbanın olmazsa olmazıdır. Hazırlanması oldukça kolaydır ama yapılışı sırasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Terbiye yapmak için kullanılan malzemeler; 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, yarım limonun suyu ve 1 yemek kaşığı un’dur. Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Ardından, bir yemek kaşığı un ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Terbiye karışımı, yavaşça çorbaya eklenir ve karıştırılır. Bu noktada çorbanın ocaktan alınması gerekmektedir. Aksi halde terbiye kesilebilir. Terbiyenin çorba ile iyice karışması için, çorba birkaç dakika daha karıştırılır. Artık hazır olan sirkeli çorba servis edilmeye hazırdır!
Çorba ile Terbiyenin Birleştirilmesi
Çorba ile terbiyenin birleştirilmesi oldukça önemlidir. Terbiye, çorbaya biraz önce söylediğimiz gibi krema kıvamı verir. Bu nedenle, terbiyeyi çorbaya karıştırmadan önce birkaç önemli adım vardır. İlk olarak, terbiyenin sıcaklığını yavaş yavaş arttırarak çorba ile aynı sıcaklığa getirin. Bunun için, terbiyeyi küçük bir miktar alın ve çorbaya eklemek üzere ısıtılmış bir kapta yavaşça ısıtın. Daha sonra, çorbaya karıştırmak için yavaşça terbiyeyi çorbaya ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bu işlemi yapmak için bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak karıştırıcıyı kullanmaktan kaçının çünkü bu karışımı bozabilir.
Çorbanın Servis Edilmesi
Çorbanız hazır olduğunda, sıcak bir şekilde servis yapabilirsiniz. İsterseniz üzerine tereyağı ve pul biber kızdırarak servis edebilirsiniz. Yanında bir dilim limon ve taze nane yaprakları sunarak çorbanın ferahlatıcı tadını artırabilirsiniz. Ayrıca sirkeli çorba yanında leziz bir meze de sunabilirsiniz. Örnek olarak içli köfte, acılı ezme, ya da humus tercih edebilirsiniz. İsteğe göre yanına ekmeğinizi de sunabilirsiniz. Çorbanızın lezzetini artırmak için yanında zeytinyağlı yeşil salata da sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Sirkeli çorba yapmak oldukça kolaydır ancak lezzetini artırmak için bazı püf noktaları ve ipuçlarına dikkat etmek gerekir:
- Birinci ve en önemli püf noktası, çorbanın suyunun açık renk olmasıdır. Bu nedenle, et suyu yerine tavuk suyu kullanmanız tavsiye edilir.
- Sirkeli çorba yaparken, tuz ve sirkeyi yavaş yavaş ekleyin ve ara sıra tadına bakarak lezzetini kontrol edin.
- Çorbanızda yoğurt kullanacaksanız, yoğurtlu terbiyeyi çorbanın üzerine özenle yayarak, topaklanmamasına özen gösterin.
- Sirkeli çorba, baharatlı bir lezzete sahip değildir. Ancak, damak zevkinize göre tuz, karabiber veya pul biber ekleyebilirsiniz.
- Sirkeli çorbanın pişirme süresinde turşu suyu yerine limon suyu kullanmanız mümkündür. Limon, çorbanın ekşi lezzetine de katkı sağlar.
Bu püf noktalarını dikkate alarak, harika bir sirkeli çorba yapabilirsiniz.
Alternatif Tarifler
Sirkeli çorba tarifinde lezzetli alternatifler kullanmak isterseniz, tavuk eti, kıyma veya nohut gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca, nane, kişniş, dereotu veya maydanoz gibi baharatlar da çorbaya ilave lezzet katabilir. Sebzeli sirkeli çorba yapmak isterseniz; patates, havuç, domates veya pırasa da eklenebilir. Çorbanın lezzetini artırmak için baharat, tuz veya sarımsak gibi daha yoğun aromalı malzemeler kullanabilirsiniz.
Ayrıca, farklı sirkeli çorba çeşitleri de deneyebilirsiniz. Siyez bulgur, domates, sarımsak, soğan, nane, biber salçası ve nar ekşisi ile hazırlanan Antakya usulü sirkeli çorba, nefis bir alternatiftir. Ayrıca, nohut, kereviz, taze soğan gibi malzemeler ekleyerek de çorbanın lezzetini artırabilirsiniz. Deniz mahsulleri sevenler için; sirkeli midye çorbası, kahvaltıda tüketebileceğiniz farklı bir alternatif olabilir.
- Tuzlu yoğurt, nar ekşisi, doğranmış yeşillikler ve ekmek kırıntısı eşliğinde servis edebilirsiniz.
- Çorbanın üzerine kavrulmuş tereyağı, pul biber ve kıtır ekmek parçaları da ekleyebilirsiniz.
- Sirkeli çorba, et veya sebze yemekleriyle birlikte servis edilebilir.
