Sürk, Türkiye’nin Hatay bölgesine özgü bir peynirdir. Keçi ve koyun sütlerinin karışımıyla yapılan yoğurtlu bir peynir olan Sürk, oldukça lezzetlidir. Özellikle Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve bölgeye özgü bir tat olarak bilinir. Sürk, diğer peynir türlerinden farklı bir kıvama ve aromaya sahiptir. Yapılışı oldukça kolaydır ve en önemli malzemeleri koyun sütü, keçi sütü, yoğurt mayası ve tuzdur. Kısacası Sürk, Türk mutfağına özellikle Hatay mutfağına damak tadına uygun olan bir peynirdir.
Gerekli Malzemeler
Koyun sütü, keçi sütü, yoğurt mayası ve tuz.
Sürk peyniri, kökeni Hatay’a dayanan bir tür yoğurtlu peynirdir ve yapımında özel malzemeler kullanılır. Bu malzemeler arasında koyun sütü, keçi sütü, yoğurt mayası ve tuz yer alır. Sütler karıştırılıp kaynatıldıktan sonra mayalanması için beklenir. Mayalanan süt kesilir ve sürekli karıştırılarak peynir kıvamına getirilir. Kıvamı tutturulan peynir tuzlanarak kesilir ve soğutulur. Bu malzemelerin doğru oranlarına dikkat edilerek hazırlanan Sürk peyniri, Hatay mutfağına özgü bir lezzettir.
Adım 1: Sütlerin Karıştırılması
Koyun sütü ve keçi sütü karıştırılır, ardından kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Peynir yapımının ilk adımı, koyun sütü ve keçi sütünün karıştırılmasıdır. Genellikle eşit miktarlarda kullanılır ve bu şekilde daha lezzetli bir sürk elde edilir. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra sütler bir tencerede kaynatılır. Kaynatma işlemi, sütlerin peynir yapımındaki rolü için oldukça önemlidir ve doğru kıvama ulaşması için dikkatle yapılmalıdır. Sırayla kaynatılırken, sürekli karıştırmak gerekmektedir. Kaynatılan süt, soğuması için bir kenara bırakılır ve peynir yapımının bir sonraki aşamasına geçilir.
Adım 1.1: Mayalanma
Soğuyan sütün içerisine yoğurt mayası konur ve karıştırıldıktan sonra ılık bir yere bırakılır.
Sürk peyniri yapımının en önemli adımlarından biri olan mayalanma işlemi, sütün yoğurt kıvamına gelmesiyle gerçekleşir. Soğuyan süt içerisine eklenen yoğurt mayası karıştırılır ve ılık bir yere bırakılır. Mayalanma süreci yaklaşık 8-10 saat sürer. Sütün yoğurt kıvamına gelmesi, mayalanma işleminin tamamlandığı anlamına gelir.
Adım 1.2: Kesilme
Mayalanmış süt kesilir ve sürekli karıştırılarak peynir kıvamına getirilir.
Mayalanmış süt koyu bir kıvam alınca kesilmeye hazırdır. Bu aşama için genellikle süpermarketlerde satılan limonlar kullanılır. İlk olarak süt bir kenara alınır ve 10 dakika bekletilir. Daha sonra limon suyu sütün üzerine eşit şekilde gezdirilir. Birkaç dakika bekletildikten sonra, kesilmeye başlayan peynir parçalarını karıştırmak için bir spatula kullanılır. Peynir kıvamı alana kadar kesme ve karıştırmaya devam edilir. Bu aşamada, peynir kütleleri suyun üstünde yüzerken, alt kısmında da peyniraltı suyu kalır. Peynir kütlelerini süzmek için, bir bez parçası veya peynir teli hazırlanır. Peynir kütleleri bu beze yerleştirilir ve bekletilir.
Adım 2: Tuzlama
Kıvamı tutturulmuş peynir tuzlanarak küçük küpler halinde kesilir ve soğutulur.
Sürk peyniri yapımının ikinci adımı olan tuzlama aşaması oldukça önemlidir. Kıvamı tamamen tutturulmuş olan peynir, küçük küpler halinde kesilir. Tuzlu su ile karıştırılıp bir süre dinlendirildikten sonra, tuzlama işlemine başlanır. Peynirin iyi bir şekilde tuzlanması için, tuzlu su içerisinde 2-3 saat bekletilir. Daha sonra su süzülür ve peynir soğutulur. Soğutulmuş olan sürk peyniri, servise hazır hale gelir. Sürk peyniri, Hatay mutfağına özgü olduğu için çoğunlukla Antakya yöresinde tüketilir ve bölgedeki yemeklerde sıkça kullanılır.
Servis
Sürk, Hatay mutfağına özgü bir peynir olduğu için çoğunlukla Antakya yöresinde tüketilir. Bölgedeki yemeklerde yaygın bir şekilde kullanılır.
Sürk peyniri, Hatay mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu sebeple genellikle Antakya yöresinde tüketilir ve bölgedeki yemeklerin yapımında sıklıkla kullanılır. Sürk, hem soğuk hem de sıcak yemeklerde kullanılabilir. Özellikle kahvaltılarınızda farklı tatlar arayanlar için ideal bir seçim olacaktır. Sürk peynirini salatalarınızda, böreklerinizde, pizzalarınızda ya da sadece bir ekmek dilimi üzerinde tüketebilirsiniz. Ayrıca sevdiklerinize özel lezzetler sunmak için sürk peyniri ile hazırlanmış mezeler yapabilirsiniz. Sürk peyniri; kolay yapımı, lezzeti ve besleyici özellikleri ile farklı lezzetler denemek isteyenler için harika bir tercih olacaktır.
