Türk mutfağına ait birçok lezzetli yemekleri bulunmaktadır. Bunlardan biri de keşkektir. Keşkek, genellikle Ordu mutfağında sıklıkla yapılan, lezzetli bir etli buğday yemeğidir. Bu yemeğin yapılışı oldukça özenli ve titiz bir işlemdir. Eğer siz de keşkek yapmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Size Ordu keşkeği tarifi ve nasıl yapılacağı hakkında bilgiler vereceğiz. Bu sayede evde kendi keşkeğinizi yapabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Keşkek Nedir?
Keşkek, Ordu mutfağına özgü olan etli buğday yemeğidir. Yıllardır yöresel lezzetler arasında kendine özel bir yer edinen keşkek, özellikle düğün gibi özel günlerde tercih edilir. Keşkek yapımı oldukça zahmetli olduğundan, genellikle kalabalık topluluklar için hazırlanır.
Keşkek yapımına öncelikle et ve buğdayın ayrı ayrı hazırlanmasıyla başlanır. Et tercihi genellikle kuzu ya da dana eti olurken, buğdayın seçimine de özen gösterilir. Buğdayın hamur haline getirilmesi için özel bir yöntem kullanılır. Tüm bu aşamaların ardından et ve buğday bir araya getirilerek kıvamı alması beklenir.
Keşkek, lezzeti ve besleyiciliğiyle Ordu mutfağının en önemli yemekleri arasındadır. Özellikle kış aylarında sıcak sıcak servis edilerek tüketilir. Misafirlerinize yöresel bir lezzet sunmak isterseniz, keşkek yapmayı deneyebilirsiniz.
Keşkek Malzemeleri
Keşkek yapmak için bazı malzemelere ihtiyacımız var. İşte keşkek malzemeleri ve miktarları:
- 500 gr. kuzu eti
- 1 bardak buğday
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 – 4 bardak su
Bu malzemeler, keşkeğin temel yapı taşlarıdır. Ancak, malzemelerin miktarları kişi sayısına veya damak tadına göre değiştirilebilir. Eti, tavuk, hindi veya dana eti ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, baharatları veya sosları ekleyebilirsiniz. Ancak, temel malzemelerin doğru bir şekilde seçilmesi ve kıvam alması önemlidir.
Et Seçimi
Keşkek yapmak için tercih edilen et genellikle kuzu, koyun veya dana eti olabilmektedir. Ancak, Ordu halkının tercihi çoğunlukla koyun eti olmaktadır. Et tercihi yaparken dikkat edilmesi gereken nokta, etin kemiksiz olması ve yağ oranının üst düzeyde olmamasıdır. Ayrıca etin taze ve kaliteli olması da keşkek lezzeti için oldukça önemlidir. Etin miktarı ise yapılacak keşkeğin kişi sayısına göre değişebilmektedir. Genellikle bir kilo et, 6-8 kişilik bir keşkek yapımı için yeterlidir.
Aşağıdaki tabloda keşkek yapımı için gereken et miktarına göre kişi sayıları örneklenmiştir:
| Et Miktarı | Kişisel Hizmetler | Toplu Hizmetler |
|---|---|---|
| 1 kilo | 6-8 kişi | 12-14 kişi |
| 2 kilo | 12-14 kişi | 24-28 kişi |
| 3 kilo | 18-22 kişi | 36-40 kişi |
Et seçimi doğru yapıldığı taktirde, lezzetli ve doyurucu bir keşkek yapmak mümkündür.
Buğday Seçimi
Keşkek yapımında kullanılan buğday, özellikle bu yemeğin lezzeti açısından oldukça önemlidir. Keşkek yapmak için uzun taneli ve kaliteli buğdaylar tercih edilmelidir. Ordu’da yetişen makarnalık buğdaylar bu amaç için en uygun seçeneklerden biridir. Buğdayın kalitesi keşkeğin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkileyebileceği için, biraz daha pahalı olsa bile kaliteli buğdaylar tercih edilmelidir.
Diğer Malzemeler
Keşkek yapmak için kullanılan diğer malzemeler ise sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber, domates, soğan, sıvı yağ ve su olarak sıralanabilir. Bu malzemeler keşkeğin lezzetli bir şekilde pişirilmesine katkı sağlar. Keşkeğin yapılışı esnasında, baharatları keşkek içerisinde kullanabileceğiniz gibi, ayrıca bir sos olarak da hazırlayabilirsiniz. Bunun için, sıvı yağı bir tavada kızdırıp üzerine kırmızı biberi ilave edin. Ardından, daha önceden doğranmış soğanları ilave ederek, kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra, doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle birlikte, birkaç dakika daha pişirin ve keşkek üzerine dökerek servis yapabilirsiniz.
Keşkek Nasıl Yapılır?
Keşkek yapmak için öncelikle et ve buğdayın ayrı ayrı haşlanması gerekiyor. Et haşlandıktan sonra kemiklerinden arındırılır ve küçük parçalara ayrılır. Buğday ise suyunu süzüldükten sonra tencereye konulur ve yavaş yavaş pişirilir. Köpükleri tahta kaşıkla alınarak, arada karıştırılarak pişirilir. Buğday kıvamını alana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirilir. Et küçük parçalara ayrıldıktan sonra, pişmiş olan buğdayın üzerine ilave edilir. Ardından kıvam alması için keşkek çomakları ile karıştırılır. En son tuz eklenerek keşkek iyice karıştırılır. Keşkek hazır olduğunda üzerine tereyağı eklenerek servis edilir. Afiyet olsun.
Etin Hazırlanması
Keşkek yapımında kullanılacak olan etin öncelikle doğranması gerekmektedir. Tercih edilen et parçaları biraz büyük olabilir ancak çok küçük olmamalıdır. Et suyunu kaybetmeden doğramak için keskin bir bıçak kullanılmalıdır. Bir tencereye sığacak kadar et doğranmalı ve üzerine su eklenmelidir. Etin suyuna baharatlar da eklenerek tencere ocağa alınmalıdır. Kaynama noktasına geldiğinde ateş kısılmalı ve etin pişmesi beklenmelidir. Yaklaşık olarak 1,5 ila 2 saat arası pişirme süresi yeterli olacaktır. Pişen et sudan ayrılıp küçük parçalara ayrılmalıdır.
Buğdayın Hazırlanması
Keşkek yapmak için kullanılan buğday önceden ıslanarak, haşlanması gerekmektedir. Bunun için öncelikle 2 su bardağı buğdayı bol suda yıkayın ve üzerini örtecek kadar su ile bir tencereye alın. Su miktarı buğdayın ne kadar kabardığına göre değişebilir. Buğdayın üzerine tuz ilave edin ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar haşlayın. Haşlanan buğdayı süzerek, yüzeyindeki kepek ve zarları ayırın. Bu işlem, buğdayın kabarmasını sağlar. Kabaran buğdayı keşkeğin içinde kullanmak için hazırlayabilirsiniz.
Buğdayın hazırlanması aşamasında püf noktası, buğdayın eşit bir şekilde pişirilmesidir. Bunun için sık sık karıştırmalı ve kaynayan suyun üzerinde olmamasına özen göstermelisiniz. Ayrıca, buğdayın haşlanması sırasında kepek ve zarları ayırmak, keşkeğin lezzetini arttırır.
Et ve Buğdayın Birleştirilmesi
Keşkek yapmak için hazırlanan et ve buğday ayrı ayrı pişirildikten sonra, birleştirilerek kıvam kazanması için özel bir işleme tabi tutulur. Hazırlanan buğday ve et, geniş bir çanakta bir araya getirilir. Daha sonra, önceden kaynatılmış et suyu eklenir ve karıştırılır. Bu aşamada, keşkeğin malzemeleri iyice birbirine karışarak kıvam kazanmaya başlar.
Buğdayın daha fazla ezilmesi ve karıştırılması, keşkeğin daha kıvamlı olmasını sağlar. Bu nedenle, ayrık düşen buğday tanecikleri iyice ezilerek, etle birleştirilmelidir.
Birleştirme işlemi özellikle el ile yapılır. Bu sayede, keşkeğin kıvamı daha da güçlenir. Ayrıca, keşkeğin tadı da bu sayede daha oturaklı hale gelir.
İşlem tamamlandığında, keşkek servis edilebilir. Yanında soğan, kırmızı biber ve sumak gibi baharatlarla sunulması, yemeğin lezzetini artırır.
Servis Önerileri
Keşkek, Ordu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Keşkeğin servisi konusunda birkaç öneriye göz atabilirsiniz. Dilimlenmiş et parçalarıyla birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca, tereyağında kavurulmuş kuru biber ve kırmızı toz biber ilave etmek de lezzetli bir tercih olabilir. Bunun yanında, turşu, salata ve cacık gibi hafif yan yiyecekler keşkekle birlikte tüketilebilir. Yapacağınız servis tercihleri damak tadınıza ve sevdiğiniz lezzetlere bağlı olarak değişebilir.
