Kesme çorbası, Türk mutfağının lezzetli çorba tariflerinden biridir. Özellikle Kırşehir yöresinde sıklıkla yapılan kesme çorbasının kendine özgü bir lezzeti vardır. Hamur işi kesme parçalarıyla yapılan bu çorba, soğuk kış günlerinde sıcacık bir yemeğe dönüşür. Çorbanın kıvamı, kesme hamurunun yapısına ve pişirme süresine göre değişebilir. Ayrıca kesme çorbası, içerisine eklenen malzemelerle de farklı tatlar kazanabilir.
Eğer siz de kesme çorbasını evde yapmak istiyorsanız, gerekli malzemeleri hazırlayarak hemen başlayabilirsiniz. Kesme çorbası yapımı oldukça kolaydır ve tarifi her evde kolayca uygulanabilir. İster yufka şeklinde, ister kesme şeklinde hazırlayabileceğiniz bu lezzetli çorbanın tarifini adım adım öğrenmek için devamını okuyun.
Kesme Çorbası Nedir?
Kesme çorbası, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan bir çorba çeşididir. Özellikle Kırşehir yöresinde oldukça yaygın olan kesme çorbası, adını hamur keserek yaptığı küçük parçalardan almaktadır. Bu hamur parçalarından yapılan çorba, içinde bulunan baharatlar ve çeşitli sebzelerle lezzetlendirilerek sunulur. Kesme çorbası, özellikle soğuk kış aylarında sıcak olarak tüketilen bir çorbadır ve sofralarda vazgeçilmez bir yere sahiptir. Kırşehir yöresel yemekleri arasında önemli bir yeri olan kesme çorbası, Türk mutfağının en özel lezzetleri arasında yer almaktadır.
Kesme Çorbası Nasıl Yapılır?
Kesme çorbası yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler: 1 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve yeteri kadar su.
İlk önce hamurunu hazırlamak için unu yoğurma kabına alın, ortasını açın ve yumurtayı kırın. Tuzunu da ekledikten sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş su ekleyin ve işlem devam ederken hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar su eklemeye devam edin.
Yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru 10 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve daha sonra kesme şeritlerine ayırın. Hamuru istediğiniz şekilde verebilirsiniz; kesme şeritlerine veya yufka şeklinde açıp keserek yapabilirsiniz.
Bir tencereye suyu koyup kaynatın ve içine kesilmiş hamurları ilave edin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirdiğiniz hamurların ardından tavada sıvı yağı kızdırın, üzerine 1 yemek kaşığı salça ekleyin ve karıştırın. Daha sonra çorbanın içine bu karışımı dökün ve birkaç dakika daha kaynatın. Çorbanız hazır, sıcak servis yapın.
Kesme Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Kesme çorbasının en önemli malzemesi kesme hamuru olduğu için, doğru hamur yapımı çorbanın lezzetini etkileyen bir faktördür. Kesme hamuru yapmak için gerekli malzemeler, un, yumurta, su ve tuzdur. Bu malzemeleri karıştırarak hamuru orta sertlikte bir kıvama getirin. Hamurunuzu düz bir zemine alın ve unlanmış bir merdane ile ince bir yufka haline getirin. Hazırladığınız yufkayı, istediğiniz büyüklükte keserek, küçük parçalar haline getirin. Bütün hamuru aynı şekilde hazırladıktan sonra, kesme hamurlarını ekmek kırıntısı eklenmiş tuzlu kaynar suda 8-10 dakika kadar pişirin.
Hamurdan Kesme Şeklinde Nasıl Hazırlanır?
Hamurdan kesme yapmak oldukça kolaydır. Bunun için öncelikle hazırladığımız hamuru ince bir yufka haline getirin. Sonrasında hamuru rulo yaparak dilimleyin. Dilimleri ise parmağınız ile hafifçe bastırarak şekil verin. Ardından, hamurları un serpilmiş bir zeminde kurumaya bırakın. Hamurlar kuruduktan sonra, kaynayan suda 5-10 dakika haşlayın. Kesme hamurunun pişip pişmediğini kontrol etmek için hamurun ortasını keserek kontrol edebilirsiniz. Çorbaya eklediğinizde kesme hamuru kıvamını alacak ve çorbanız hazır olacaktır. Afiyet olsun!
Hamurdan Yufka Şeklinde Nasıl Hazırlanır?
Hamurdan yufka yapımı için ilk önce hamurun biraz daha ince açılması gerekir. Bunun için hamuru unlu bir tezgahın üzerine alıp oklava yardımıyla yufka inceliğinde açın. Daha sonra hamuru katlamadan önce üzerine un serpin ve tekrar oklava ile hafifçe açarak hamuru inceltin. Hamuru üçgen şeklinde kesin ve kenarlarını birleştirerek yufka şekli verin. Hazırladığınız yufkaları tezgahta bir süre kuruması için bekletin. Bu sayede, yufkaları daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz. Kesme çorbası tarifinde yufka şeklinde hazırlanan hamurların kesme hamuruna göre biraz daha küçük kesilmesi gerektiğini unutmayın.
Çorba Nasıl Pişirilir?
Kesme çorbasının yapımı için öncelikle hamurun hazırlanması gerekiyor. Hamur hazırlandıktan sonra, küçük parçalar alınarak istenilen şekilde kesiliyor ya da yufka şeklinde açılıyor. Kesilen hamurlar önceden kaynatılmış tavuk suyunda haşlanıyor. Çorbanın kıvamı, kullanılan hamur miktarına göre ayarlanabilir. Kesme hamurların çorba içinde pişmesi için yaklaşık 15-20 dakika kaynatılması yeterli olacaktır. Çorbanın sunumu için sıcak servis edilmesi tavsiye edilir. Üzerine tereyağı, kırmızı toz biber ve nane serpilerek servis edilebilir.
Bu lezzetli çorba, özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtmak için tercih edilir. Kesme çorbasının içerisine bazen kıyma veya tavuk eti de eklenerek daha lezzetli hale getirilebilir.
Çorbanın daha lezzetli olması için kendi tavuk suyunuzu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Baharatlarla zenginleştirilen tavuk suyu, çorbanın tadını daha da arttıracaktır. Ayrıca, kesme çorbası birçok Türk restoranında da servis edilir ve Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasındadır.
Kesme Çorbasıyla Ne Yenir?
Kesme çorbası, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve genellikle ana yemek olarak tüketilir. Ancak kesme çorbası ile birlikte yenilebilecek yemekler de vardır. İşte kesme çorbası ile en çok tercih edilen yemekler:
- Etli yemekler: Kesme çorbası, etli yemeklerle birlikte harika bir lezzet sunar. Özellikle keşkek, kuzu güveç veya sebzeli et yemekleriyle servis edildiğinde tercih edilir.
- Fındık lahmacun: Kesme çorbası ile birlikte fındık lahmacun tüketmek de oldukça popülerdir. Fındık lahmacun, lezzetli hamuru ve kıymalı iç malzemesiyle kesme çorbasının yanında enfes bir ikili oluşturur.
- Salatalar: Kesme çorbası, hafif ve taze sebzelerle yapılmış salatalarla birlikte de tüketilebilir. Özellikle bol limonlu ve maydanozlu salatalarla servis edildiğinde lezzetli bir ikram olur.
| Klasik menü: | Kesme çorbası | Etli keşkek | Cacık |
|---|---|---|---|
| İkram menüsü: | Kesme çorbası | Fındık lahmacun | Yoğurtlu havuç salatası |
Bunlar sadece örneklerdir, kesme çorbası ile birlikte pek çok farklı yemek tercih edilebilir. Ancak unutulmamalıdır ki, kesme çorbasının lezzeti yeterince güçlüdür, bu nedenle yanına çok ağır yemekler tercih edilmemelidir. Hafif ve lezzetli yemekler, kesme çorbasının tadını tamamlar.
Kesme Çorbasının Besin Değeri Nedir?
Kesme çorbası, lezzeti kadar sağlığa faydalarıyla da tercih edilen bir yemektir. Kesme çorbası, tahıl grubuna dahil olması sebebiyle, karbonhidrat ve lif açısından zengindir. Aynı zamanda protein, vitamin ve mineral açısından da oldukça zengindir. İçerisinde yer alan un, yumurta ve yoğurt, kas gelişimi için gerekli olan proteinleri sağlar. A, D ve K vitaminleri açısından zengin olan kesme çorbası, kemik ve göz sağlığı için önemlidir. Demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve çinko mineralleri açısından da zengin olan kesme çorbası, sağlık için oldukça faydalı bir yemektir.
Kesme Çorbası Nerede Yenir?
Kesme çorbasının en özgün ve köklü tarifleri Kırşehir’de bulunur. Bu şehirdeki restoranlar, çorbasını farklı malzemelerle pişirerek zengin bir tat skalası sunarlar. Kesme çorbasının en özel tariflerinden biri, “Kırşehir Kebap ve Çorba Evi” adlı restoranda sunulur. Burada, çorbanın yanında yapılan haşhaşlı ekmek ve tadına doyamayacağınız kebap, yerel halkın da gözdesidir. Ayrıca “Seçkin Lokantası” da lezzetli ve tamamlayıcı yemeklerin bir listenin bir arada sunulduğu bir diğer restoran. Kesme çorbasını burada deneyebilir, eşsiz bir lezzetin tadına bakabilirsiniz.
Kesme Çorbası İle İlgili Kurmaca ve Gerçekler
Kesme çorbası, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Ancak, çoğu kişi kesme çorbasıyla ilgili doğru bilgilere sahip değildir ve birçok yanlış bilgiye inanmaktadır. İlk olarak, kesme çorbasının Kırşehir’e özgü olduğu düşünülmektedir. Ancak, kesme çorbası sadece Kırşehir’de değil Türkiye’nin birçok yöresinde yapılmaktadır.
Bir diğer yanlış inanış ise kesme hamurunun elde açılması gerektiğidir. Oysaki kesme hamuru, makine ile açılabilmektedir ve bu yöntem daha pratiktir. Kesme çorbasında kullanılan malzemeler de kişinin damak zevkine göre değişebilmektedir. Örneğin, bazı kişiler kesme çorbasına patates de eklemektedir.
Ayrıca, kesme çorbasının besin değeri de oldukça yüksektir. Hamurun içindeki yumurtalar, protein açısından zengin bir içerik sunarken içindeki sebzeler de vitamin ve mineral açısından faydalıdır. Ancak unutulmamalıdır ki, kesme çorbası da diğer yemekler gibi porsiyon kontrolü yapılarak tüketilmelidir.
Son olarak, kesme çorbasının sadece kış aylarında tüketilmesi gerektiği yanlış bir inanıştır. İster yaz ister kış aylarında yapılan kesme çorbası, lezzetiyle her sezon tüketilebilir.
