Kestane kebabı, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Özellikle Amasya yöresinde yapılan kestane kebabı, birçok kişinin favori yemeklerinden biridir. Eğer siz de kestane kebabı yapmak istiyorsanız, yapım tarifi ve püf noktaları hakkında bilmeniz gerekenleri sizler için özetledik.
- Kuzu eti (1 kilogram)
- Kırmızı biber (2 adet)
- Domates (2 adet)
- Sarımsak (5 diş)
- Karabiber (1 tatlı kaşığı)
- Pul biber (1 tatlı kaşığı)
- Tuz
- Sıvıyağ
- Kestane (1 kilogram)
Öncelikle köstebek yağı hazırlamak için kabaca doğranmış soğan, sarımsak, kekik, maydanoz ve dereotunu bir araya getirin. Daha sonra malzemeleri güzelce karıştırın ve içerisine sıvıyağ ekleyin. Tencereyi kısık ateşte 1 saat boyunca kaynatın. Hazırlanan yağı kullanmadan önce süzgeçten geçirerek hazır hale getirin.
Kuzu etini bir gece önceden marine etmek için, öncelikle etleri iri parçalar şeklinde kesin. Daha sonra içerisine tuz, karabiber, pul biber, sarımsak ve köstebek yağı ekleyin. Malzemeleri güzelce karıştırarak, bir gece boyunca dolapta bekletin. Marinasyon süreci sonrasında, kebap hazır hale gelecektir.
Marinasyon işlemi tamamlandıktan sonra, etleri şişlere dizebilirsiniz. Daha sonra kebabı pişirmek için ızgarayı hazırlayın. Kestaneleri de kebab ile birlikte ızgarada pişirebilirsiniz. Kestane kebabının tamamen pişmesi yaklaşık 20-30 dakika sürer.
Kestane kebabını daha lezzetli hale getirmek için, yanında pilav, cacık ve salata servisi yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Kestane kebabı için gerekli malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| Kuzu eti | 1 kilo |
| Kestane | 500 gram |
| Kırmızı biber | 2 yemek kaşığı |
| Kimyon | 1 yemek kaşığı |
| Tuz | 3 çay kaşığı |
| Sıvı yağ | 2 yemek kaşığı |
Malzemeleri hazırlarken, kuzu etini küp şeklinde doğrayın ve kestaneyi yıkayıp kabuklarını soyun. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra yapım işlemlerine geçebilirsiniz.
Hazırlık
Kestane kebabı yapmaya başlamadan önce bazı hazırlıklar yapmak gerekiyor. Bunlar:
- Kestanelerin kabuklarını soyup, yıkamak
- Tavuk etini küçük parçalara ayırmak
- Soğanı küçük küpler halinde doğramak
- Biberleri küçük küpler halinde doğramak
- Domatesleri küp şeklinde doğramak
Ayrıca, köstebek yağı hazırlanması da gerekiyor. Bunun için gerekli malzemeler ve yapımı için ayrıntılı bilgi Köstebek Yağı Hazırlama başlığı altında bulunabilir.
Köstebek Yağı Hazırlama
Köstebek yağı, kestanenin eşsiz lezzeti için kullanılan önemli bir malzemedir. Kestane kebabı yapımında köstebek yağı hazırlamanız gerekmektedir ve bu yağı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Köstebek yağının yapımı oldukça kolaydır. Malzemeler arasında 1 su bardağı sıvıyağ ve 10 adet iri köstebek biberi bulunur. Köstebekleri sıvıyağda haşlamalı ve daha sonra küçük parçalar halinde süzmelisiniz. Bu yağ, kestane kebabının marinasyonu ve pişirilmesi sırasında kullanılmalıdır. Kestane kebabı lezzetini arayanlar için köstebek yağını kesinlikle denemelisiniz.
Köstebek Yağı Malzemeleri
Köstebek yağı yapabilmek için bazı malzemeler gereklidir. İşte köstebek yağı malzemeleri ve miktarları:
- 500 gram tereyağı
- 500 gram kuzu yağı
- 20 diş sarımsak
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı kimyon
Tereyağı ile kuzu yağı eşit oranlarda kullanılmalıdır. Baharatların miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Baharatları azaltıp çoğaltabilirsiniz. Sarımsak ve soğanı rendeleyerek yağa ilave edebilirsiniz.
Köstebek Yağı Yapılışı
Köstebek yağı yapmak oldukça kolaydır. Bu yağı hazırlamak için iki adet soğanı rendenin ince kısmı ile rendeleyin. Ardından içerisine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Tencereye bir su bardağı ayçiçek yağı ve soğan-tuz karışımını ekleyin. Kısık ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar yaklaşık 20 dakika kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yağı bir süzgeç yardımıyla ayırın ve kullanıma hazır hale getirin. Kestane kebabı yapımında özellikle baharatların yanı sıra köstebek yağı, yemeğe ayrı bir lezzet katmaktadır.
Marinasyon Süreci
Kestane kebabının lezzetli olabilmesi için marinasyon süreci oldukça önemlidir. Marinasyon işlemi öncelikle etin yumuşamasını sağlar ve ete aroma kazandırır. Marinasyon işlemi için gerekli malzemeler arasında zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve sarımsak bulunmaktadır. Marinasyon yapmadan önce etin üzerini çizikler atarak baharatların içine daha kolay nüfuz etmesi sağlanır. Daha sonra malzemeler birbirine karıştırılarak, bu karışımın içine etler konulur. Eti marine ederken kapaklı bir kap kullanmanız lezzet açısından daha iyi sonuçlar verir. Etin marine edilmesi işlemi en az 3 saat, 12 saat ya da bir gece boyunca bekletilerek uygulanmalıdır.
Kestane Kebabı Yapımı
Kestane Kebabı yapımı oldukça kolaydır. Kebap yapımı için malzemeler hazırlandıktan sonra, köstebek yağı da ayrı bir kapta hazırlanır. Daha sonra, hazırlanan kebap malzemeleri köstebek yağı ile karıştırılır ve iyice yoğrulur. Kebap harcı, şişlere dikkatlice sarılır ve kebap pişirme tekniği uygulanır.
İşte, adım adım kestane kebabı yapımı:
- İlk olarak, kebap yapmak için gerekli bütün malzemeler hazırlanır ve doğranır.
- Doğranmış kebap malzemeleri, köstebek yağı ile karıştırılır ve iyice yoğrulur.
- Yoğurulan kebap harcı, şişlere dikkatlice sarılır ve pişirme teknikleri uygulanarak kebap pişirilir.
- Pişirilen kebaplar, uygun bir tabağa konularak, servis edebileceğiniz şekilde sunulur. Yanında, Acılı ezme ya da yoğurtlu meze önerilerimiz arasında yer alabilir.
Kebap Pişirme Süresi ve Teknikleri
Kestane kebabının pişirme süresi ve yöntemi lezzetinin en önemli unsurlarından biridir. Kebabı hazırladıktan sonra pişirmeye geçmeden önce, mangal közlerinin beyazlaşmasını beklemeniz gerekmektedir. Ardından kebabı şişe geçirerek veya ızgarada pişirebilirsiniz. Kestane kebabının ideal pişirme süresi yaklaşık olarak 20-25 dakikadır. Kebabı sık sık çevirerek pişirmeniz gerekmektedir. Kebabın tam olarak pişip pişmediğini kontrol etmek için, kebabın ortasından bir parça keserek kontrol edebilirsiniz. Eğer çevresi beyazlaşmış, ortası hafif pembe veya beyaz renkteyse kebabınız tam olarak pişmiş demektir. Kebap pişirme süresi ve teknikleri hakkında bu basit ipuçlarını uyguladığınızda, lezzetli bir kebabın keyfini çıkaracaksınız.
Servis Önerileri
Kestane kebabı servisi yaparken, yanında hem lezzetli hem de uyumlu olacak birkaç yan lezzek tercih edebilirsiniz. Bunlar:
- Yapraklı salata
- Cacık veya ayran
- Pilav
- Domates, biber ve soğan
Ayrıca servis yapmadan önce kebabın üzerine tereyağı gezdirmek ve yanında sıcak lavaş ekmeği sunmak da tercih edilenler arasında yer almaktadır. Tüm bu lezzetli seçenekler, kestanenin özgün tadını tamamlamaktadır.
