Ciğer tava, Türkiye’nin Edirne iline özgü bir lezzettir. Yapımı oldukça kolay olan ciğer tava tarifi ile evinizde lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Ciğer tavanın ana malzemesi, dana ciğeridir. Bu nedenle, kaliteli bir ciğer seçerek tavanın lezzetini artırabilirsiniz. Ancak, ciğerinizi terbiye etmek de önemlidir. Dilerseniz, ciğerinize baharatlar ekleyerek farklı tatlar yaratabilirsiniz. Ciğer tava, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir ve özellikle Edirne’de yapılanı tadına doyulmaz.
Gereken Malzemeler
Ciğer tava yapmak için gerekli malzemeler oldukça az sayıda, ancak bunları doğru seçmek tarifi tamamlamak için oldukça önemlidir. İşte ciğer tava yapmak için gereken malzemeler:
- 500 gram ciğer
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- Tuz
- 1 su bardağı sıvıyağ
- Limon
Ciğer tava yapmak için alınan ciğer etinin kaliteli ve taze olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, malzemelerin ölçüleri tarife uygun olarak ayarlanmalıdır. Bu şekilde, ciğer tava tarifi lezzetli bir şekilde tamamlanabilir.
Tarif Aşamaları
Edirne’nin meşhur yemeklerinden olan ciğer tava, yapımı oldukça basit ama lezzeti ile bir o kadar özel bir tariftir. İşte adım adım ciğer tava tarifi:
Öncelikle ciğerlerin temizlenmesi ve suda bekletilmesi gerekiyor. Ardından ince ince dilimlenerek servis tabağına yerleştiriliyor.
Bir tavaya sıvı yağ konulup kızdırılıyor. Ardından ince dilimlenmiş ciğerler una bulanıp tavaya alınıyor. Altın sarısı bir renk alana kadar kızartılıyor.
Tava ateşten alınarak fazla yağı süzülüyor. Üzerine tuz, karabiber, pul biber gibi baharatlar serpiştirilip 1-2 dakika daha pişiriliyor. Ardından servis tabağına alınarak sıcak servis ediliyor.
Bu lezzetli ciğer tava tarifi ile Akdeniz’in eşsiz lezzetlerini sofranıza taşıyabilirsiniz.
Adım 1: Ciğer Hazırlığı
Ciğer tava yapımında ciğerlerin doğru şekilde hazırlanması oldukça önemlidir. İlk adım olarak ciğerlerin temizlenmesi gerekiyor. Ciğerler öncelikle taze olmalı ve üzerindeki yağ, zar gibi parçaları temizlenmelidir. Sonrasında, ciğerlerin dilimlenmesi gerekiyor. Bu işlemi yaparken dilimlerin kalınlığına dikkat edilmelidir. Kabaca 1 cm kalınlığında dilimlenen ciğerler tekrar elle inceltilir ve temizlenir. Eğer ciğerlerde kan varsa bu kanlar da temizlenmelidir. Temizlenen ciğerler yarım saat kadar buzdolabında bekletilerek iyice dinlendirilir. Böylece ciğerlerin sertliği çıkar ve daha leziz bir sonuç elde edilir.
Adım 2: Kızartma Hazırlığı
Ciğer tavası yapmak için kızartma hazırlığı oldukça önemlidir. Bu işlem, ciğerlerin lezzetli ve kıtır kıtır olmasını sağlar. İşte ciğer tavası yapmak için kızartma hazırlığı adımları:
– Kızartma yağını tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın.- Ciğerleri bir kaseye koyun ve üzerine tuz ekleyin. Tuz, ciğerlerin öz suyunu çıkarmasına yardımcı olur.- Ekmek kırıntısı ve mısır ununu karıştırın. Ciğerleri bu karışıma batırın ve hafifçe sallayın.- Tenceredeki yağın sıcaklığını kontrol edin. Eğer yeterince ısınmışsa, ciğerleri tek tek yağa atın. – Ciğerleri hafifçe kızartın ve tencereden çıkartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alın.
Kızartma hazırlığındaki bu adımlar, ciğer tavasının lezzetli ve kıtır kıtır olmasını sağlar. Ciğer tavası yaparken, kızartmanın sıcaklığına ve süresine dikkat etmek önemlidir. Aksi takdirde ciğerler yanabilir veya pişmemiş kalabilir.
Adım 3: Pişirme
Ciğerleri kızarttıktan sonra, pişirme işlemine geçebiliriz. Derin bir tava alıp içerisine sıvıyağ koyuyoruz ve kızdırıyoruz. Kızgın yağa çırpılmış yumurta ve un karışımı içine batırılmış ciğerleri atarak kızartıyoruz. Ciğerler kızaran renk aldıktan sonra servis edeceğimiz tabağa alıp fazla yağı süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyuyoruz.
Ciğerlerin yanında servis edebileceğimiz patates kızartması, domates ve biber gibi garnitürler de ekleyebiliriz. Ayrıca, ciğerlerin üzerine limon sıkarak da tüketebilirsiniz.
Pişirme aşamasında dikkat edilmesi gereken bir nokta da fazla yağ kullanmamaktır. Ayrıca, ciğerlerin çiğ kalması için çok uzun süre bekletilmemesi gerekiyor. Pürüzsüz bir kıvam elde etmek için, ciğerleri aşırı kızartmamak da önemli.
Sonuç olarak, Edirne’ye özgü ciğer tava tarifi oldukça lezzetli bir yemek. Hazırlaması da oldukça pratik. İster öğle yemeği ister akşam yemeği, her öğünde tüketebilirsiniz.
Servis
Eğer evde ciğer tava yapmaya karar verdiyseniz, servis önemli bir aşamadır. Ciğer tavalar genellikle sıcak olarak servis edilir. Bunun yanı sıra, yanında taze pişmiş ekmek ve közlenmiş biberlerle servis yapılması tavsiye edilir. Ayrıca, maydanoz ve limon dilimleriyle ciğer tavanın tadını daha da güzelleştirebilirsiniz. Çoğu kişi ciğer tava yanına cacık ve salatalık turşusu servis etmeyi sever. Çeşitli soslarla da servis yapabilirsiniz. Acı sevenler baharatlı sosları tercih edebilirken, diğerleri yoğurtlu sosları tercih edebilirler. Servis yaparken, Sunum da dikkat çekici olmalıdır. Örneğin, çok renkli tabaklar veya ilginç sunum aparatları kullanılabilir.
Tarif İpuçları
Ciğer tava yapmadan önce dikkat etmeniz gereken bazı ipuçları vardır. İlk olarak, ciğerinizi dinlenmeye bırakmalısınız, çünkü taze ciğer daha iyi sonuç verir. Ciğerleri bir gün önceden marine etmek de tadını iyileştirebilir.
Ciğerleri kesmeden önce ıslatmayı unutmayın, çünkü bu işlem lezzet ve dokuyu korur. Ciğerleri tavadan çıkarırken fazla yağı bir kağıt havlu kullanarak emin.
Unu çok fazla kullanmamaya özen gösterin, aksi takdirde ciğerleriniz kuruyabilir. Ciğerleri kızartırken gözünüzden uzaklaşmayın ve fazla pişirmeyin çünkü bu durum ciğerleri sertleştirebilir. Ciğer tava servis sıcakken daha lezzetli olduğu için sıcak servis edin.
Alternatif Tarifler
Ciğer tava lezzeti kadar, çeşitliliği ile de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Fakat, ciğer tava dışında da yiyecek seçenekleri mevcuttur. Örneğin, kıymalı pide, yanında nar ekşisi ile servis edilebilir. Ayrıca, Edirne’nin bir diğer ünlü yemeği olan paça çorbası da denenmeye değer. Üstelik, ciğer tava yapmak için hazırlanan malzemelerin büyük bir kısmı, paça çorbası yapmak için de kullanılabilir. Bununla birlikte, kavurmalı pide veya yoğurtlu çorba da Edirne mutfağından seçenekler arasındadır. Her biri kendine özgü lezzeti ile ciğer tava kadar keyif verici alternatifler sunar.
