Cıvıklı, özellikle Konya mutfağında yaygın bir şekilde yapılan ve lezzetiyle dikkat çeken bir yiyecektir. Eğer siz de Cıvıklı yapmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu yazımızda sizler için adım adım Cıvıklı tarifini açıklayacağız.
Öncelikle kullanacağınız malzemeleri hazırlayın. Cıvıklı yapmak için gerekli olan malzemeler arasında un, su, kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber, domates ve biber salçası yer almaktadır.
Cıvıklı yapmak için öncelikle hamur hazırlanmalıdır. Bunun için un, su ve tuz kullanarak bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru dinlenmeye bırakın. Ardından hamuru açın ve iç harç ile doldurun. İç harç olarak kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber, domates ve biber salçasını karıştırın ve hazırlayın.
Şimdi hamurun şekil verme aşamasına geçebilirsiniz. İç malzemelerinizi hamurun içine yerleştirin ve Cıvıklı şeklini verin. Daha sonra Cıvıklılarınızı tuzlu suda haşlayın. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra Cıvıklılarınız servise hazır hale gelecektir.
Cıvıklılarınızı servis yapmadan önce üzerlerine domates, biber, maydanoz gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Malzemeler
Cıvıklı yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 1 kilogram bulgur
- 500 gram kıyma
- 3 adet iri soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz, karabiber ve pul biber
Tüm malzemelerin miktarları bu ölçülerde kullanılırsa, yaklaşık 30 adet cıvıklı elde edilebilir.
Nasıl Yapılır?
Cıvıklı yapımı oldukça kolay olmasına rağmen bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekmektedir. İlk olarak, hamurun sert olmaması için suyun ve tuzun dengeli şekilde kullanılması önemlidir. Hamurun yoğrulması aşamasında da dikkatli olunmalı ve hamurun fazla sertleşmemesi için gerektiği kadar yoğrulmalıdır. İçli köfte hazırlığı sırasında soğanların pişirilmesi kadar kıyma oranının doğru ayarlanması da önemlidir. Hamurların şekillendirme aşaması ise biraz pratik gerektirir. Şekil verirken hamurdun ortasına parmakla açıklık yapılması ve içli köftenin bu açıklığa konulması gerekmektedir. Son olarak, cıvıklıların kızartılması sırasında yağın yeterli ısıya ulaşmasına dikkat edilmelidir. Hazırlanan cıvıklılar sıcak bir şekilde servis edilmeli ve sıcaklıklarının korunmasına özen gösterilmelidir.
Hamurun Hazırlanması
Cıvıklı yapımında öncelikle hamurun hazırlanması gerekmektedir. Bunun için un, sıvı yağ, tuz ve su gerekmektedir. İlk etapta bir karıştırma kabının içerisine ununu alınır ve üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyip malzemeleri karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Su miktarı hamurun yapısına ve yoğurma kabiliyetinize göre değişiklik gösterebilir.
Hamuru yoğurduktan sonra hamuru dinlendirmek için bir kenara alın. Hamurunuzun daha kolay şekil alması ve iyi pişmesi için 30 dakika kadar dinlendirmeniz önerilir.
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Sıvı Yağ | 2 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Su | 1,5 su bardağı |
Tuzlu Su Hazırlama
Tuzlu su hazırlamak, içli köftenin lezzetini ortaya çıkarmak açısından oldukça önemli bir adımdır. Tuzlu suyun hazırlanması oldukça kolaydır. İlk olarak tencereye yeterli miktarda su konulur. Ardından suyun içine tuzlu karışımı eklenir. Tuzlu suyun lezzetli olması için suya tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Tuzu atarken dikkat edilmesi gereken nokta, tuzlu suyun içli köftenin tamamını kaplamasıdır. Bu nedenle yeteri kadar tuz eklenmesi önemlidir. Tuzlu su kaynatılır ve içli köfteler pişirilmeden önce tuzlu suda iyice haşlanır. Bu adım, içli köftelerin hem lezzetini hem de pürüzsüz dokusunu sağlar.
Hamurun Yoğrulması
Hamuru yoğurmak için öncelikle hazırladığımız hamur malzemelerini yoğurma kabına alıyoruz. Daha sonra sıvı malzemeleri yavaşça eklerken, unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yoğururken kontrol etmek için ara ara hamurun kıvamına bakabilirsiniz. Eğer hamurun kıvamı istediğiniz gibi gelmediyse, un veya su ilave edebilirsiniz.
Hamuru yoğurduktan sonra elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğuruyoruz. Elastik bir kıvam aldığında hamuru dinlendirmek için bir poşet veya streç filmle örtüyoruz ve 15-20 dakika boyunca dinlendiriyoruz.
Hamurun yoğrulması işlemi çok önemlidir. Hamuru yeterince yoğurmadığınızda içinde pişirme sırasında çatlaklar oluşabilir veya hamur açarken zorlanabilirsiniz. Aynı şekilde hamuru fazla yoğurduğunuzda ise hamurda fazla gluten oluşur ve hamurunuz sertleşebilir. Bu nedenle hamuru elde ettiğiniz kıvamı kontrol etmek için ara ara kontrol edin.
İçli Köfte Hazırlığı
İçli köfte yapılışı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gr. dana kıyma
- 2 büyük boy soğan
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze soğan
- 1/2 demet dereotu
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet limon
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç harcı için; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pul biber, kimyon, maydanoz, taze soğan ve dereotunu derin bir kabın içerisine alın. Karıştırarak kıymanın yumuşamasını sağlayın.
Bulgurun üzerine suyu ilave edin ve kabın üzerini örtüp 20-25 dakika kadar bekletin. Bulgur, tuz ve salçaları ekleyin. Hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak elinizle yuvarlayın. Ortasını havuz gibi açıp içine hazırlanan harçtan koyun ve hamuru kapatın. El ve parmaklarınızla oval şekil verip hazırlayın. İçli köftelerinizi servis yapacağınız tencereye yan yana yerleştirin. Üzerine limon suyu gezdirerek, sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Soğan ve Kıyma Karışımı Hazırlama
Cıvıklı yapımında kullanılan içli köftenin iç harcı kıymalı soğan karışımıdır. Bu karışımın nasıl hazırlanacağına gelirsek;
- Bir tencerenin içinde kıyma ve kıyılmış soğanı kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra ocaktan alın.
- Ceviz büyüklüğünde aldığınız iç harcı yuvarlayın ve dolapta bekletin. Soğuması için en az bir saat dolapta bekletmek daha iyi sonuç verecektir.
Bu şekilde hazırlanan kıymalı soğan karışımı, hamurun içine konarak şekil verilir ve pişirilir. Dilerseniz baharatları da bu aşamada ekleyebilirsiniz. Hazır olan iç malzemeyi dolapta bekletirken, hamuru hazırlayıp yoğurabilirsiniz.
Hamurun Şekil Verilmesi
Hamurun şekil verilmesi aşamasında, hazırladığımız hamuru elimizle açarak yuvarlak şekil veriyoruz. Daha sonra ortasına hazırladığımız iç harcından koyup yine elimizle hamuru ortasında kapatıyoruz. Hafifçe bastırarak iç harcın hamurun içine doğru yayılmasını sağlıyoruz. Sonra streç filmle sararak buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru çıkartıp kare veya dikdörtgen şeklini veriyoruz. Dilimleri istenilen büyüklükte hazırlayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz. Afiyet olsun!
Pişirme Aşaması
Cıvıklı, iç harcı ve dış hamuruyla oldukça lezzetli bir yemek tarifi olarak karşımıza çıkıyor. İç harcındaki kıyma ve soğan gibi malzemelerin yanı sıra dış hamurunun kıtırlığı, Cıvıklı’yı tercih edilen bir lezzet haline getiriyor. Pişirme aşamasında ise doğru yöntemler kullanarak daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
İlk olarak, geniş bir tencereye bol miktarda su ve tuz ekleyin. Kaynamaya başladığında Cıvıklı hamurlarını tencereye atın ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca haşlayın. Cıvıklılar yüzeye çıktığında piştiklerini anlayabilirsiniz.
Haşlanan Cıvıklıları süzün ve soğuması için bir kenarda bekletin. Bu sırada tava içerisinde bir miktar yağ kızdırın. Cıvıklıların harcı için kıyma ve soğanı tavaya ekleyin ve kavurun. Baharatlarını da ekledikten sonra ocağın altını kapatın.
Son olarak, soğuyan Cıvıklı hamurlarını dikkatlice açın ve hazırladığınız kıymalı iç malzemesini bir kaşık yardımıyla hamurun içerisine koyun. Hamuru kapatın ve şekil verin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Cıvıklınızın üzerini maydanoz, limon dilimleri ve nar taneleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Servis ve Sunum
Cıvıklı yemeği doğru bir şekilde servis edilirse, lezzeti daha da artar ve görünümü daha cezbedici olabilir. Cıvıklıyı servis yaparken, yanında mutlaka sarımsaklı yoğurt ve bol yeşillik ekleyin. Ayrıca, taze limon dilimleri ve domates ile birlikte sunarsanız, yemeğin tadını daha da güzelleştirebilirsiniz.
Cıvıklıyı sunarken, yemeği servis tabağına alın ve çay bardağı ya da yuvarlak bir kalıpla şekil verin. Ardından, sarımsaklı yoğurt ve yeşillikleri üzerinde gezdirin. Cıvıklı tarifinde kullanılan baharatlara göre, sıcak ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Sıcak servis için, pişirildikten sonra hemen servis yapın ve soğuk servis için buzdolabında birkaç saat bekletin.
Cıvıklıyı sunum yaparken, narin yapısını korumanız önemlidir. Yemeği keserken dikkatli olun ve mümkünse dilimlemeyin. Taze limon dilimleri, nane yaprakları ve domates yemek tarzınıza uygun bir sunum yapmanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!
