Konya’nın meşhur lezzeti etli ekmek, yapılışıyla da damaklarda iz bırakan bir lezzettir. Kıymalı gibi görünse de içinde kullanılan yağsız kıyma ve bol baharatlar sayesinde oldukça hafif bir yemektir. Hem pratik hem de lezzetli olan bu yemek, evde yapmak isteyenler için de oldukça kolaydır. Bu yazımızda, etli ekmek yapmak için gerekli malzemelerden başlayarak, hamurun hazırlanması ve yoğurulması, üzerine sürülecek olan sos ve etli harcın hazırlanması aşamalarına kadar tüm detayları öğrenebilirsiniz. Ayrıca, pişirme süreci ve servis önerileriyle birlikte etli ekmek yapımını kolaylaştıracak püf noktaları da yazımızda yer alıyor.
Malzemeler
Lezzetli bir etli ekmek hazırlamak için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamak önemlidir. Malzemelerin miktarları da doğru ayarlanmalıdır ki sonuç kusursuz bir lezzet olsun. İşte etli ekmek yapmak için gerekli malzemeler:
- 500 gr un
- 1.5 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- 2 adet orta boy domates
- 2 adet orta boy soğan
- 250 gr kıyma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yeşil biber (isteğe göre)
Bu malzemeler size ortalama 5-6 adet etli ekmek yapmanıza yeterli olacaktır.
Hamurun Hazırlanması ve Yoğurulması
Etli ekmek tarifinde hamurun hazırlanması, yoğurulması ve dinlendirilmesi aşamalarına dikkat edilmesi gerekiyor. Hamurun malzemeleri şu şekilde:
| Malzemeler | Miktarı |
| Un | 5 su bardağı |
| Su | 2 su bardağı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Maya | 1 yemek kaşığı |
| Sıvı yağ | 3 yemek kaşığı |
Sıvı malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır ve daha sonra unun ortasına dökülür. Maya ve tuz da eklenerek hamur yoğurulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur mayalanması için kaba alınır ve üstü örtülür. Mayalanma işlemi yaklaşık 30 dakika sürer. Mayalanan hamur şekillendirilmeye hazır hale gelir. Hamur açılırken un serpilmesine dikkat edilmelidir.
Etli Harcın Hazırlanması
Etli Ekmek (Konya) için hazırlanacak etli harç oldukça lezzetli ve doyurucu bir tercih olacaktır. Etli harç için gerekli malzemeler; kıyma, rendelenmiş soğan, salça, sarımsak, tuz ve baharatlardır. İlk olarak kıyma, rendelenmiş soğan, salça ve ince kıyılmış sarımsak karıştırılır ve yoğrulur. Ardından karışıma tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kekik eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır. Daha sonra harç, ceviz büyüklüğünde parçalar halinde toplanır ve el yardımıyla açılır. Bu ölçüdeki hamur, yaklaşık 15-20 cm çapında olacak şekilde açılabilir. Hazırlanan etli harç, hamurun ortasına yerleştirilir ve üzerine sos sürülerek fırına verilir.
Sosun Hazırlanması
Sos etli ekmeğin lezzetini ve aromasını tamamlar. Sosun hazırlanması için gerekli malzemeler arasında salça, domates ve biber vardır. İlk önce, 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı sıcak suda eritin. Daha sonra, 2 adet domatesi küçük parçalara bölün ve bir blender yardımıyla püre haline getirin. 1 adet tatlı kırmızı biberi de küçük parçalara bölün. Kaseye alın ve domates püresine ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve ardından sos, ekmeğin üzerine pürüzsüz bir şekilde sürülmelidir. Bu adım, etli ekmeği diğerlerinden farklı ve çok daha lezzetli yapacaktır.
Püf Noktaları
Etli ekmek yaparken hamurun açılışı oldukça önemlidir. İnce ve doğru şekilde açılmayan hamur, yemeğin lezzetini etkileyebilir. Hamuru açarken un serpmek ve oklava kullanmak önemlidir. Oklava, hamuru inceltmek yerine şekillendirmek için kullanılmalıdır.
Sosun sürülme işlemi de dikkat gerektirir. Sos, hamura bolca sürülmemeli ancak çok az sürülmemelidir. Etli ekmek sosu malzemelerini bir kabın içinde karıştırdıktan sonra hamura sürülmelidir. Hamuru soslayabileceğiniz bir ölçü olmadığından, ihtiyacınıza göre bir miktar daha sos hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca, hamurun üzerine çörekotu veya susam gibi malzemeler serpmek lezzet açısından fark yaratır. Serpme işlemi, hamurun en sonunda sos sürüldükten sonra yapılmalıdır.
Son olarak, pişirme işlemi öncesinde hamurun dinlenme süresine dikkat etmek gerekir. Hamurun dinlenmesi, daha lezzetli ve çıtır bir etli ekmek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Denemek isteyenler için hamurun açılışı ve sosun sürülmesi gibi püf noktaları, farklı tariflerde değişiklik gösterebilir.
Pişirme Aşaması
Etli ekmek yapmanın son ve en önemli aşaması pişirmedir. Fırında yapılıan etli ekmeklerin enfes kıtır kabukları ve sulu iç harçları ile servise hazır hale gelmesi için yapmanız gereken birkaç püf noktası mevcut. İlk olarak hamurları fırın tepsisine alıp üzerine dikkatlice etli harcı yaymalısınız. Daha sonra hazırladığınız sosu etli ekmeklerin üzerine sürmelisiniz. Pişirme süresi ortalama olarak 20-25 dakika arasında değişmektedir. Fırında pişirdiğiniz etli ekmekler biraz soğuduktan sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz. Yanında mutlaka acılı sos ve turşu ikram edebilirsiniz.
Servis
Etli ekmeklerin lezzeti tamamlayacak servis önerileri de oldukça önemlidir. Hazırlanan etli ekmekler genellikle közlenmiş yeşil biber, domates, soğan, taze maydanoz ve limon dilimleriyle birlikte servis edilir. Ayrıca, üzerine bol kıyılmış maydanoz serperek de servis yapabilirsiniz. Yanında servis edebileceğiniz meşrubatlar ise ayran ya da şalgam suyu tercih edebilirsiniz.
Bunların dışında daha farklı servis önerileri de deneyebilirsiniz. Örneğin, yanında acılı bir sosla servis yaparak lezzetine lezzet katabilirsiniz. Ayrıca, yanında közlenmiş patlıcan ve biber salatası gibi garnitürler de sunabilirsiniz. Eğer sevdiklerinizle birlikte tüketiyorsanız, yanında lezzetli bir çorba da ikram edebilirsiniz.
Saklama
Etli ekmekler, servis öncesinde hazırlanarak dinlendirildiği takdirde birkaç gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Saklama işlemi için ise, pişirilmiş ekmeklerin tamamen soğuması beklenmeli ve ardından hava almayacak şekilde sıkıca kapatılan bir kapta buzdolabına konulmalıdır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde ekmekler yaklaşık 3 gün sonra tüketilebilir. Isıtma işlemi için ise, fırın veya tost makinesi kullanılabilir. Ekmekler fırında ısıtılırken üzerine tekrar sos sürülmesi gerekmektedir. Ayrıca, ekmeklerin dondurulması önerilmemektedir çünkü dondurulduktan sonra tazeliğini kaybederler.
