Trabzon mutfağı ile özdeşleşen etli yaprak sarması tarifi, öğünlerde farklı ve lezzetli bir seçenek olarak yerini alıyor. Hem hazırlanışı hem de sunumuyla göz dolduran bu yemeği yapmak oldukça kolay. İlk olarak gerekli malzemeleri hazırlamak gerekiyor. Sarımsak, soğan, pirinç, kıyma, karalahana yaprağı, domates, biber ve baharatlar ile hazırlayacağınız yaprak sarması tarifi, oldukça lezzetli olacak. Sarmaların hazırlanışı ve yaprakların hazırlanışı da oldukça önemli püf noktaları barındırıyor. İç malzemeler hazırlandıktan sonra özenle sarılan yapraklar, kaynar suya atılarak yeniden haşlanır. Sıcak servis edilerek sunumu yapılan yaprak sarması, sosu ve baharatları ile de lezzetli bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor.
Gerekli Malzemeler
Bir adet Trabzon yaprağı sarması için aşağıdaki malzemeler gerekmektedir:
- 1 adet soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma
- Yeteri kadar karalahana yaprağı
- 3 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- Tuz, karabiber, pul biber, nane gibi baharatlar
Malzemeler hazırlandıktan sonra yaprak sarmaları yapmak oldukça kolay hale gelmektedir. Yaprakların hazırlanması ve sarma yapımı gibi adımlar da sırasıyla gerçekleştirildikten sonra lezzetli bir Trabzon yaprağı sarması elde edilir.
Sarmaların Hazırlanışı
Karalahana yaprakları, önce yıkanarak temizlenir. Daha sonra kaynar suda 2-3 dakika kadar yumuşatılır ve suyu süzülür. İç malzeme için pirinç, kıyma, doğranmış soğan, sarımsak ve baharatlar karıştırılır. Karışımın yarısı kaynar su ile ocakta pişirilir ve soğumaya bırakılır. Kaynar suda haşlanan yapraklar tuzlu suda biraz bekletilir. Yaprakların ortasına iç malzemeden konulmamalı, uç kısımları ile sarılmalıdır. Hazırlanan sarmalar bir tencereye dizilir ve üzerlerine tuzlu su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
Yaprakların Hazırlanışı
Yaprakların hazırlanışı yaprakların pişme süresini kısaltarak, daha kolay sarılmasını sağlar. Yapraklar kaynar su da 2-3 defa haşlanır ve tuzlu su içinde bekletilir. Bu işlem yaprakların daha yumuşak ve kolay işlenmesini sağlar. Sarma yapımında yaprakların ortasına iç malzeme konulmamalı, uç kısımları ile sarılmalıdır.
Sarma Yapımı
Etlı yaprak sarması yapımı oldukça kolaydır. Hazırlanan iç malzemeler önceden karıştırılır ve kaynar su ile biraz pişirilir. Yapraklar kaynar suda birkaç defa haşlanarak yumuşatılır ve tuzlu suda bekletilir. Yaprakların uç kısımları iç malzeme ile sarılır ve büyük bir tencereye dizilir. Sarmaların arasına domates ve biber dilimleri konularak kısık ateşte pişirilir. Sarmaların bol su kullanılmadan pişirilmesi, lezzetini arttıracaktır.
Sos Hazırlanışı
Etli yaprak sarmasının sosu için öncelikle domates, biber, soğan ve sarımsak ince şekilde doğranır. Bir tava içerisine sıvı yağ konularak doğranmış malzemeler kısık ateşte kavrulur. Domatesler iyice pişene kadar karıştırılmaya devam edilir. Sosun kıvamını ayarlamak için gerekirse biraz kaynar su eklenir. Sarmaların üzerine gezdirilerek servis edilebilir.
Sarmaların Sunumu
Servis etmeden önce sarmalar tabağa alınır ve üzerine hazırlanan domates, biber, soğan ve sarımsak sosu gezdirilir. Sarmaların lezzeti için sosa tereyağı da eklenebilir.
Sarmaların daha renkli ve lezzetli olması için maydanoz ya da dereotu ile süslenerek sunulabilir. Yoğurt veya limon dilimi eşliğinde de servis yapılabilir.
Püf Noktaları
Etli yaprak sarması yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. İlk olarak, yaprakların ortasına iç malzemeden konulmamalıdır. Yaprakların uç kısımları kullanılarak sarılmalıdır. Bu sayede sarmalar daha dolgun ve lezzetli olacaktır.
Bunun yanı sıra, sos hazırlarken tereyağı sosun üzerine gezdirilerek daha lezzetli hale getirilebilir. Ayrıca, sarmaların yanında yoğurt da servis edilebilir. Bu sayede sarma yemeği, daha zengin bir lezzet kazanır.
Sonuç olarak, sukulent bir lezzete sahip Trabzon’a özgü etli yaprak sarması yaparken, bu püf noktalarına dikkat ederek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
