Gaziantep mutfağı denilince akla gelen lezzetlerden biri olan büryan kebabı, kuzu etinin farklı bir hazırlama şeklidir. İnce uzun parçalar halinde kesilip sacda pişirilen kebabın lezzeti ise kesinlikle muhteşemdir. Siz de evde Gaziantep lezzetlerini yaşamak istiyorsanız, büryan kebabını deneyebilirsiniz. İşte, tadına doyulmaz Gaziantep büryan kebabının ayrıntılı malzeme listesi ve yapım aşamaları:
Büryan kebabı, aslen Gaziantep’e özgü bir kebap çeşididir. Kuzu etinin özel bir hazırlama tekniğiyle sacda pişirilmesiyle elde edilir. Kısa sürede pişirilmesi ve çıtır bir doku kazanması, onu diğer kebap çeşitlerinden ayırır.
Gaziantep büryan kebabı yapmak için ilk olarak kuzu eti seçmek gerekir. En lezzetli büryan kebabı için, kuzu but tercih edilmelidir. Kemiğin etle birlikte kalması gereklidir. Ayrıca, kuzu etinden salça hazırlanarak kebabın marine edilmesi gerekir.
Kuzu eti alırken en önemli nokta, etin taze olmasıdır. Ayrıca kuzu but tercih edilir. Kemikli etin kebap için önemi büyüktür.
Kuzu eti, ince şekilde doğranıp sıcak tuzlu suda marine edilir. Bu işlem, etin yumuşaması ve daha lezzetli olmasını sağlar. Ardından, süzülerek salça ve baharatlarla karıştırılır. En az 24 saat marine edilmesi gereklidir.
Kuzu eti, sacda pişirilir. Öncelikle sacın iyice ısınması gerekir. Sacın üzerine, zeytinyağı ve tercihe bağlı olarak tereyağı eklenir. Kuzu etleri de sacın üzerine dizilerek çevrilerek pişirilir. Kısa sürede pişen kebabın yanında sumaklı soğan salatası ve közlenmiş domates biber servis edilebilir.
Büryan kebabı, yanında mutlaka sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve acılı ezme servis edilir. Ayrıca kuşkonmaz, kereviz, patates gibi sebzelerle yapılan mezeler de tercih edilebilir. Tatlı olarak, Türk kahvesi eşliğinde Antep fıstıklı baklava ya da ekmek kadayıfı tercih edilebilir.
Gaziantep’te bulabileceğiniz en lezzetli büryan kebabı restoranları şunlardır: Kebapçı İmam Çelebi, İmam Çağdaş, İmam Usta ve Tarihi İnce Döner Kebapçısı. Bu restoranlar, Gaziantep’in en meşhur büryan kebabı yapılan mekanlarıdır.
Büryan Kebabı Nedir?
Büryan kebabı, Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden biridir. Kökeni, Gaziantep’in Kilis ilçesine dayanır ve aslen Arapça bir kelime olan “buryan” kelimesinden gelir. İsmi, büryan adı verilen çukur olukların içerisinde pişirilmesinden kaynaklanır.
Büryan kebabı yapımında kullanılan et, kuzu etidir. Et, doğranarak özel baharatlarla harmanlanarak dinlendirilir. Büryan kebabı yapımında kullanılan başka bir önemli malzeme ise sacdır. Sacda pişirilen bu lezzetli yemeğin üst tabakası çıtır çıtır, alt tabakası ise tamamen yumuşak bir kıvama sahiptir. Büryan kebabı, genellikle bir toplu yemek olarak hazırlanır ve kuzu etinin lezzeti ile özel baharatların birleşimi büyük bir lezzet patlaması yaratır.
Gaziantep’in meşhur lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, özellikle baharat sevenlerin beğenisini kazanmaktadır. Yapımı biraz zahmetli olsa da, sonuç olarak ortaya çıkan lezzet kesinlikle denemeye değerdir.
Gaziantep Büryan Kebabı Nasıl Yapılır?
Gaziantep Büryan Kebabı’nın hazırlanması oldukça titiz ve özen isteyen bir işlemdir. Öncelikle iyi bir kaliteye sahip kuzu eti tercih edilmelidir.
Gaziantep Büryan Kebabı’nın yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 kilogram kuzu kol veya but
- 1 kilogram kuzu yağı
- 1 kilogram soğan
- 2 yemek kaşığı toz biber
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Kuzu eti küp küp doğranır ve tuzlanarak bir gece boyunca dinlendirilir. Daha sonra bir çırpıda yağlarından ayrılmış soğanlar ile birlikte büryan tepsiye dizilir. Yağlar tavada eritilerek büryanın üzerinde gezdirilir. Büryan tepsiye, kağıtla kaplanarak büyük bir tepsinin içinde yaklaşık 4 saat fırınlanır. Büryanın servisi, pilav ve domates ve biber gibi yöresel lezzetlerle tamamlanabilir.
Kuzu Eti Seçimi
Büryan kebabının lezzetinin sırrı doğru et seçiminden geçmektedir. Kuzu eti, büryan kebabında kullanılan en önemli malzeme olduğu için doğru seçim yapmak oldukça önemlidir. Etin lezzeti, yaşı, kilosu, cinsiyeti ve doğduğu yöre büryan kebabının lezzetini etkiler.
En ideal kuzu eti, 1,5-2 yaşları arasındaki femur kemiğinin enine doğru kesilerek hazırlanan, özenle temizlenmiş olan etlerdir. Et klavuzuna uygun kuzu eti seçildikten sonra, damak tadına göre yağlı veya yağsız tercih edilmelidir. Ayrıca etin taze olması, ağırlığının fazla veya az olmaması, yumuşak ve lezzetli olması büryan kebabı yapımında dikkat edilmesi gereken önemli faktörlerdir.
Kuzu eti seçildikten sonra, büryan kebabı için hazırlanması gereken aşamalara geçilir. Etin kemikleri çıkarılıp, küçük parçalar halinde kesilir ve marine işlemine hazır hale getirilir.
Doğru et seçimi yapıldığı taktirde, büryan kebabının inanılmaz tadına doyum olmaz!
Marine Etme
Kuzu etinin lezzetinin tam olarak ortaya çıkabilmesi için uygun şekilde marine edilmesi gerekiyor. Marine etmek için kullanılan malzemeler arasında yoğurt, sarımsak, kekik, tuz ve baharatlar yer alıyor. Kuzu eti, marine edilmeden önce doğranarak temizleniyor ve ardından karışıma atılıyor. Marine işlemi en az 12 saat boyunca soğuk bir ortamda bekletilerek yapılıyor. Bu sayede, baharatların ete daha iyi işlemesi ve kıvamının daha yumuşak hale gelmesi sağlanıyor. Herhangi bir marinasyon işleminde olduğu gibi, marine edildikten sonra kuzu etini dinlendirmek de önemli. Dinlendirilme aşamasında, marinasyonun ete iyice nüfuz etmesi sağlanıyor. Marine etme işlemi tamamlandıktan sonra, kuzu eti pişirilmeye hazır hale geliyor.
Pişirme İşlemi
Büryan kebabının pişirme aşaması oldukça önemlidir. Kuzu etleri önceden hazırlanmış bir çukurun içerisine dizilir. Üzerinde nar eksisi, tuz ve karabiber gibi baharatlar serpilerek, büryan kebabı kaplanır. Ardından, çukur kapatılır ve üzeri toprakla örtülür. Büryan kebabının pişmesi için yaklaşık 5-6 saat beklenmelidir. Büryan çıkarıldığında, kabuk kırılır ve kuzu etleri servis tabağına alınır. Sunumu ise açık renkli pilav ve küçük doğranmış taze soğanla birlikte yapılır. Lezzeti ise lokum gibi bir lezzet sunar.
Büryan Kebabı Yanında Ne Yenir?
Gaziantep’in en meşhur lezzetlerinden biri olan büryan kebabı yanında servis edilebilecek birçok lezzetli mezeler ve tatlılar bulunmaktadır. Büryan kebabı yanında sunulan mezeler arasında kanatlı hayvanların ciğeri, kabak tatlısı, fastırık, salata, turşu gibi lezzetler yer almaktadır. Ayrıca Gaziantep’in diğer meşhur lezzetlerinden olan baklava ve künefe de büryan kebabının yanında servis edilebilir. Tatlı sevmeyenler için ise fıstıklı tel kadayıf ya da irmik helvası tercih edilebilir.
Büryan kebabının muhteşem lezzeti, yanında servis edilen bu lezzetli mezeler ve tatlılarla bir araya gelince tamamlanır. Büryan kebabı deneyimini tam anlamıyla yaşamak için mutlaka bu lezzetli eşlikçilerin tadına bakılmalıdır.
Büryan Kebabı Nerelerde Yenir?
Gaziantep, büryan kebabı gibi eşsiz lezzetlerin tadına bakmak için en uygun şehirlerden biridir. Şehirde birçok restoran büryan kebabı servis etmektedir. En popüler restoranlar arasında Halil Usta, İmam Çağdaş, İmam Çiğköftesi, Şirvan Sofrası, Şahinbey Çiğköftecisi, ve Kardeşler Kebapçısı bulunmaktadır. Bu restoranlarda, lezzetli kebapları dışında, çeşitli mezeler ve tatlılar da sunulmaktadır. Büryan kebabı sevenler mutlaka bu restoranlara uğramalı ve Gaziantep’in gastronomik dünyasının tadını çıkarmalıdır.
