Girit ezmesi, Akdeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Tarçın, kekik, sarımsak, zeytinyağı gibi baharatlarla tatlandırılan Girit ezmesi, soğuk yemekler arasında tercih edilen bir lezzet olarak bilinir. Kendine özgü tadıyla damaklarda iz bırakan bu yiyeceği evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Girit ezmesi tarifi için gerekli malzemeler arasında beyaz peynir, sarı peynir, yoğurt ve diğer baharatlar yer almaktadır. Bu tarifin ayrıcalıklı lezzetini evinizde deneyimlemek için adım adım yapmanız gerekenleri anlatacağız. Tarifimize özellikle doyumsuz bir lezzet deneyimi yaşamak isteyenlerin ilgi gösterdiğini belirtelim.
Giriş
Lezzetiyle Akdeniz mutfağının gözdesi olan Girit ezmesi, Türk mutfağında son yıllarda oldukça popüler bir lezzet haline gelmiştir. Girit ezmesi, Girit adasından gelir ve Yunan mutfağına ait bir tariftir. Ana malzemesi lor peyniri olan Girit ezmesi, farklı baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanır ve peynirli bir ezmeye benzer bir kıvamdadır. Kahvaltılarda, atıştırmalıklarda, sandviçlerde ve ızgaralarda sıklıkla tercih edilen Girit ezmesi, peynir sevenlerin vazgeçilmezi olmuştur. Ayrıca, besleyici ve sağlıklı olması da tercih edilme sebeplerinden biridir. Girit ezmesi yapımı oldukça kolaydır ve evde rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Girit ezmesi yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı su
- 250 gram lor peyniri
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet nane
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber
Tarif Aşamaları
Girit ezmesi, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem kahvaltılarda hem de atıştırmalık olarak sıklıkla tercih edilir. Eğer siz de evde kolayca yapabileceğiniz bu lezzeti merak ediyorsanız, adım adım tarifimize göz atabilirsiniz:
Hazırlık: 500 gram sarı lor peynirini ezilebilir kıvama getirmek için bir kapta çatal yardımıyla ezin. 1 demet maydanozu ince ince kıyın ve lor peyniri ile karıştırın. 1 adet sarı soğanı ince ince doğrayın.
Hamurun Hazırlanması: 1 adet közlenmiş kırmızı biberi, 1 diş sarımsağı ve 1 çay kaşığı kekik yapraklarını bir blenderda püre haline getirin. 100 gram mısır ununu, 50 gram zeytinyağı ve 1 adet yumurtayı ilave edin. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Peynirin Hazırlanması: 500 gram lor peynirini ince ince kıyın. 1 adet sarı soğanı ince ince doğrayın. Peynir ve soğanı bir araya getirerek karıştırın.
İyotlu Tuzu Hazırlama: 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı iyot tozunu karıştırın.
Girit Ezmesi Yapımı: Hamurun yarısını bir borcama yerleştirin. Üzerine peynirli harcı yayın. Kalan hamuru da peynirli harcın üzerine kapatarak düzleştirin. Ezmenin üzerine iyotlu tuzu serpin. 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp, soğuduktan sonra küp şeklinde dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Hazırlık
Girit ezmesi yapımı için gerekli malzemeleri hazırlayın. Malzemeler arasında, yarım kilogram un, üç çorba kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı tuz ve iki çay bardağı su bulunur. Ayrıca, ezmenin lezzetini arttırmak için bir adet rendelenmiş domates, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, iki diş rendelenmiş sarımsak, bir çay kaşığı kırmızı biber ve 200 gram ufalanmış İzmir tulum peyniri kullanabilirsiniz.
Malzemeleri hazırlamadan önce, bir kapta unu eleyin ve suyunu yavaşça ekleyerek hamur yoğurun. Hamurun kıvamı sert olmalıdır. İyice yoğurduktan sonra hamuru buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendirin.
Diğer yandan, İzmir tulum peynirini ufalayın. Rendelenmiş domatesi, sarımsağı, kırmızı biberi ve maydanozu yoğurma kabına alın. Tüm malzemeleri karıştırın ve hazırlığınızı tamamlayın. Artık, tarifin diğer aşamaları için hazırsınız.
Hamurun Hazırlanması
Hamurun hazırlanması için, un ve suyu derin bir kaseye alın ve karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, tuz ve zeytinyağını da ekleyin ve bir kez daha karıştırın. Karışımı bir hamur yoğurma tahtası üzerinde yoğurun. Hamurun kıvamını kontrol edin ve gerektiği takdirde su veya un ekleyin. Hamurun yuvarlak bir top şeklini almasını sağlayın ve üzerini örtün. Hamuru yaklaşık 1 saat dinlendirin. Hamurun mayalanması için uygun bir sıcaklıkta bekletin. Dinlenmiş hamuru tekrar yoğurun ve şekil verin. Bu aşamada hamurun üzerini açık bırakabilir veya ince bir yüzeye sahip olması için merdane yardımıyla açabilirsiniz.
Peynirin Hazırlanması
Peynirin hazırlanması Girit ezmesi tarifinin en önemli adımıdır. Malzemelerin kullanımı kadar, doğru peynir seçimi de oldukça önemlidir. Girit ezmesi için ideal peynir, tuzlu, beyaz, kesme kıvamında bir peynir olan mizithra’dır. Eğer mizithra peyniri bulunmuyorsa, tuzlu peynirler ile yerini doldurabilirsiniz. Peyniri hazırlamak için, önce peynirin tuzunu azaltmak gerekiyor. Bunun için peynir doğranır, üzerine tuzlu su konulur ve 1-2 gün bekletilir. Tuzlu suyun yenilenmesi için her gün su değiştirilmesi gerekiyor. Ardından suyu süzülen peynir, bir kapta yoğurulur ve küçük parçalara ayrılır. Hazırlanan peynir parçaları Girit ezmesi tarifinde kullanılmak üzere bekletilir.
İyotlu Tuzu Hazırlama
İyotlu tuz, Girit ezmesinin vazgeçilmez malzemelerindendir. Kendi evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz bu özel tuzu yapmak için sadece 4 malzemeye ihtiyacınız var: deniz tuzu, iyot, zeytinyağı ve limon.
| Malzemeler: | 1 su bardağı deniz tuzu | 4 damla iyot | 1 çorba kaşığı zeytinyağı | yarım limon |
|---|
İlk önce deniz tuzunu iyice çırpın. Sonra iyotu ekleyin ve karıştırın. Zeytinyağını bir kasede limon suyu ile karıştırın ve deniz tuzu karışımına ekleyin. Karışımı tekrar iyice çırpın ve hazırladığınız Girit ezmesine eklemeye hazır hale getirin.
Not: İyotlu tuz, genellikle daha iyi bir tadı olan Girit ezmesi için gereklidir. Ancak yüksek tansiyonu olan insanlar tarafından kullanımı sınırlı olmalıdır. Ayrıca, iyotlu tuzun miktarını azaltmak isterseniz, yine de Girit ezmesi yapabilirsiniz. Siz tercih ederseniz normal tuz kullanabilirsiniz.
Girit Ezmesi Yapımı
Girit ezmesi yapımı oldukça pratik ve kolaydır. Malzemeler hazırlandıktan sonra, öncelikle 1 su bardağı semolina, 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1 paket kabartma tozunu bir karıştırma kabına alın. Üzerine ¾ su bardağı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Ardından 1 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Hamuru kabın üzerine kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı hale getirin. Bu hamur parçasının ortasına hazırlanan peyniri koyup yavaş yavaş kenarları kapatın ve yuvarlak bir şekil verin. Hazırlanan Girit ezmesi hamurlarını 170 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
Girit ezmesi hamuru sıvı bir kıvama gelmişse hamurunuza bir miktar un ilave edebilirsiniz. Ezmenin sertleşmesi için fırından çıkarıp soğuduğunda iyotlu tuz serpin ve servis edebilirsiniz. Girit ezmesi yapımı bu kadar kolay ve lezzetli olabilir!
Tüketim Önerileri
Girit ezmesi, oldukça yöresel bir lezzet olmasına rağmen, son yıllarda ülkemizde de oldukça popüler hale geldi. Hem kahvaltıda hem de ara öğünlerde tüketilebilen bu lezzetli peynir ezmesi, yoğurt, baharatlar ve zeytinyağı gibi lezzetli malzemelerin birleşiminden oluşur. Girit ezmesi, ekmek üzerine sürülebileceği gibi, sandviçlerin harika bir iç malzemesi olarak da kullanılabilir. Ayrıca, çeşitli meze tabaklarında da servis edilebilir. Girit ezmesinin lezzeti ev yapımı olduğunda elde edilir. Marketlerdeki hazır versiyonları yerine, evde kolayca yapıp tüketebilirsiniz.
Saklama Önerileri
Girit ezmesi, taze olarak servis edildiği gibi, saklama koşullarına uygun şekilde de uzun süre tazeliğini koruyabilir. Eğer yapımında taze peynir kullanıldıysa, ezme de taze olarak hazırlandıysa, tüm malzemelerin kaliteli olduğundan emin olmak için doğru teknikler kullanıldıysa, Girit ezmesi birkaç gün boyunca taze kalabilir. Ancak, tazeliğini korumak için, açıkta bırakmayın ve hava almayan kilitli kaplarda muhafaza edin.
Eğer hamurunuz kabarıksa, Girit ezmesini buzdolabında saklamak daha iyidir. Ezmenin üst üste gelmemesi ve yüzeyinin kaplanması da önemlidir. Bu amaçla, folyo veya streç film kullanarak ezmenizi sarın. Eğer hava almayan kaplarınız yoksa, tencere kapağı veya kilitli poşette saklayabilirsiniz.
Girit ezmesi ayrıca dondurucuda da saklanabilir. Bu, yapımı bittiğinde fazladan bir miktar hazırlayıp bir sonraki sefere kullanmak istediğinizde avantaj sağlar. Dondurucuya dikkat ederek basınç altında saklayın ve donması için birkaç saat bekletin. Daha sonra, vakumlu poşetlerde saklayabilir veya donmuş ezmenizi dondurucu poşetleriyle tencere kaplarına yerleştirebilirsiniz.
