Hamsi tava, Karadeniz mutfağının en özel yemeklerinden biridir ve lezzeti ile dillere destan olmuştur. Eğer siz de evde hamsi tava yapmak istiyorsanız, öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Bunun için 500 gram hamsi, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve limon gerekiyor.
Hamsileri temizledikten sonra mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırıp hamsilere yedirerek güzelce harmanlayın. Daha sonra tavada yağ kızdırın ve hamsileri arkalı önlü kızartarak pişirin. Hamsi tavanın pişme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Eğer fırında yapmak isterseniz, öncelikle hamsileri hazırlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Servis sırasında yanına kızarmış patates, turşu ve yeşillikleri ekleyerek lezzetli bir sunum yapabilirsiniz.
Hamsi tava yaparken püf noktaları arasında en önemlisi ateşin sıcaklığıdır. Tavayı orta ateşte ısıtırsanız hamsilerin cinsi ne olursa olsun başarılı bir sonuç elde edersiniz. Ayrıca hamsilerin kuyruklarını kesmeden, bütün olarak kızartarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Malzemeler
Hamsi tava yapmaya başlamadan önce, gereken malzemeler ve ölçüleri hazırlamak oldukça önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
- 500 gram hamsi
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 adet limon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Bu malzemeler ile 4 kişilik bir hamsi tava yapabilirsiniz. Ayrıca, limon ve zeytinyağı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Hazırlık
Hamsilerin taze olduğundan emin olmak için öncelikle iyice yıkanması gerekiyor. Daha sonra kılçıklarının çıkarılması için tavsiye edilen yol, hamsinin kuyruk kısmına bıçakla hafif bir kesik yaparak avucun içinde kılçıkların çıkartılmasıdır.
Birçok kişi hamsilerin kafalarının kesilmesini önerir. Ancak bazıları da kafalarının kalması gerektiğini düşünür. Bu tamamen tercihe bağlıdır.
Hamsileri hazırladıktan sonra yapacağınız tarife göre un ve mısır ununu ya da sadece una bulayarak tavada ya da fırında pişirebilirsiniz.
Buğday unu yerine farklı un çeşitleri kullanarak farklı bir lezzet elde etmek de mümkündür. Aynı şekilde baharatlarla da biraz oynamak hamsi tavanızın tadını farklılaştırabilir.
Bunların yanı sıra, hamsileri kendi kendine pişirmeden önce biraz bekletmek ve fazla suyunu süzmek pişirme sürecinde daha iyi sonuçlar elde etmenizi sağlayabilir.
Tavada Hamsi Tava Tarifi
Tavada Hamsi Tava yapmanın püf noktaları ve adımları oldukça basittir. Öncelikle tavayı orta ateşte ısıtıp içine yağı koyun. Yağın erimesi için birkaç dakika bekledikten sonra Hamsilerimizi tavaya yerleştiriyoruz. Ardından, tava kapağını kapatıyoruz. Bu sayede Hamsilerimizin pişmesi için gerekli olan buharı oluşturmuş oluruz. Hamsilerin pişmesi için yaklaşık 4-5 dakika kadar bekledikten sonra, tavayı hafifçe sallayarak Hamsilerin alt tarafının kızarmasını sağlayabilirsiniz. Hamsilerin diğer tarafını da kızarttıktan sonra, tavayı ocaktan alabilirsiniz. Tava Hamsi Tavayı servis yapmak için sıcak sıcak tüketebilirsiniz.
Hamsi Tava Pişirme Süresi
Hamsi tavanın pişirme süresi, tavaya göre değişebilir. Genellikle tavada ortalama 5-7 dakikada pişirilir. Ancak, tavanın boyutuna, içindeki hamsi miktarına, ateşin sıcaklığına ve tavanın kalınlığına bağlı olarak süre değişebilir. Fırında pişirmeyi tercih edenler, 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirmelidirler. Bu süre, fırının sıcaklığına göre değişebilir, bu yüzden yakından takip edilmelidir. Ayrıca, hamsi tavanın içindeki hamsilerin boyutuna göre de pişirme süresi etkilenebilir. Bu nedenle, pişirme süresini ayarlamadan önce içindeki hamsilerin büyüklüğüne dikkat etmek önemlidir.
Hamsi Tavayı Ateşe Nasıl Tutmalıyız?
Hamsi tavanın lezzeti, pişirildiği ateş sıcaklığına göre değişebilir. Ateşin sıcaklığı, tavanın pişirme süresini etkilediği için doğru ateş sıcaklığı oldukça önemlidir. İsterseniz tavanızı mangal üzerinde yapabilirsiniz. Bunun için orta ateşte mangalı hazırlamak yeterli olacaktır. Tavanızı yapmak için kullanacağınız teli, önceden ısıtın ve tavanızı malzemelerle doldurmadan önce teli tava üzerinde gezdirerek yağının tavanın her tarafına eşit dağılmasını sağlayın. Tavanızı pişirirken, hazırlamanız gereken malzemeleri yanınıza alın ve üzerindeki kılçıkları temizlemek için bıçağınızın yanında bir sünger bulundurun.
Fırında Hamsi Tava Tarifi
Fırında Hamsi Tava Tarifi oldukça pratiktir ve özellikle kalabalık misafirler için uygundur. Hamsiler ilk olarak temizlenmeli ve kılçıkları çıkartılmalıdır. Daha sonra, bir kapta un, tuz, karabiber ve pul biber karıştırılır ve hamsiler bu karışıma bulanarak iyice kaplanır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve hamsiler tek sıra halinde dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Hamsiler fırından çıkartıldıktan sonra servis edilmeden önce limon suyu ile tatlandırılabilir. Bu lezzetli Hamsi Tava’yı servis etmeden önce maydanoz ve domatesle süsleyebilirsiniz.
Fırında Hamsi Tava Pişirme Süresi
Fırında hamsi tava, tavada yapılan hamsi tavaya göre biraz daha uzun sürede pişmesi gereken bir yemektir. Genellikle, 180-200 derece arasında ısınmış fırına, tepsinin içerisinde yerleştirilen hamsiler, ortalama 25-30 dakika kadar pişirilmelidir. Ancak, fırınların farklılık göstermesi nedeniyle, hamsilerin pişme süresi de değişebilir. Bu nedenle, hamsilerin pişme durumunu periyodik olarak kontrol etmek büyük önem taşır. Hamsiler, kızaran bir renk aldıklarında pişmiş sayılabilir. Fırındaki hamsi tava, çok lezzetli bir yemek olduğu için, kesinlikle denemeye değer.
Fırında Hamsi Tavayı Pişirirken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Fırında Hamsi Tavayı Pişirirken Nelere Dikkat Etmeliyiz? Fırında pişirilen hamsi tavası, tavada pişirilen tava kadar lezzetliyse de yapımında farklı püf noktaları vardır. Fırında hamsi tavası yaparken fırının sıcaklığı, hamsilerin tavaya düzenli dizilmesi ve yağlama işlemi oldukça önemlidir. Hamsiler tavanın altına yapışmaması için tava yağlanmalı ve yağlama işlemi aralıklarla tekrarlanmalıdır. Fırın tepsisinde hamsilerin üzerine bir dilim limon konarak daha lezzetli bir hamsi tava elde edebilirsiniz. Ayrıca fırın tepsisinin önceden ısınması da tavanın pişme süresini kısaltacaktır.
Servis
Servis yaparken hamsi tavayı sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Yanında dilerseniz maydanozlu pilav veya patates kızartması gibi garnitürlerle servis edebilirsiniz. Hamsi tava gibi lezzetli bir yemeği sofranıza getirdiğinizde gözlerin odak noktası olacak, bu yüzden sunumu da önemlidir. Hamsileri mezelerle birlikte servis etmek de mümkündür. Limon ve turp gibi sebzelerin yanı sıra sumaklı soğan da servis edebileceğiniz enfes lezzetler arasında yer alır. Ayrıca, taze ekmek de tabağınızın yanına iyi bir tamamlayıcı olabilir.
Püf Noktaları
Hamsi tava yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır:
- Hamsilerin taze ve temiz olmasına dikkat edin. Aksi takdirde tadı bozulacaktır.
- Tava çok sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde hamsiler yanabilir veya kuruyabilir.
- Hamsilerin çevrilmesi sırasında tavanın sallanmaması ve hamsilerin birbirine yapışmaması için dikkatli olun.
- Tava kapağı kullanırsanız hamsilerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
- Tavada yağın yeterli olmasına dikkat edin. Az yağ kullanırsanız hamsiler kurur, fazla yağ kullanırsanız tüm yemeğin yağlı olmasına neden olabilirsiniz.
Bu ipuçları ile hamsi tava yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.
