Bursa’nın meşhur yemekleri arasında yer alan tepsi böreği, farklı lezzetleri sevenlerin favori tariflerinden biridir. Özellikle hamur işi sevenlerin beğeneceği tarif, ılık bir çay eşliğinde keyifli bir atıştırmalık olabilir. Tepsi böreğini özel yapan iç harcı ve ince katlı hamuruyla birlikte, tarifinin püf noktaları da oldukça önemlidir. Bu yazımızda, Bursa usulü tepsi böreği tarifine dair tüm detayları okuyabilirsiniz. Hamurunun yapımı, iç harcının hazırlanması, hamur açma, katlama ve pişirme sürecinde dikkat edilmesi gerekenler hakkında önerilerimizi sunacağız.
Tepsi Böreği Tarifi
Bursa usulü tepsi böreği için gerekli malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Ölçü |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Su | 1 su bardağı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Yağ | 1 su bardağı |
| Yumurta | 2 adet |
| Beyaz peynir | 200 gram |
| Sivri biber | 2 adet |
| Maydanoz | 1 demet |
Hamur için un, su, tuz ve 1 yumurtayı yoğurma kabına alın. Yoğurduğunuz hamuru iki parçaya ayırın ve bir süre dinlendirin. Dinlenen hamurları merdane yardımıyla açın. Hamurlara eritilmiş yağı sürün ve ardından iki hamuru üst üste koyun. Bu işlemi diğer hamur için de yapın. Hazırladığınız hamurları tepsiye koyun.
İç harç için beyaz peyniri ufalayın ve ince ince doğranmış sivri biber ve maydanozla karıştırın. Hamurun üzerine bu karışımı yayın ve diğer hamuru da üzerine kapatarak kapatın.
Üzerine kalan yumurtayı çırpın ve hamurun üzerine sürün. 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tepsi böreği sıcak servis edilir.
Tepsi Böreği Püf Noktaları
Tepsi böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bunların başında hamurun hazırlanması gelir. Hamurun yoğrulması ve dinlendirilmesi önemlidir. Hamurun olması gereken kıvamı tutturulmalıdır. Bunun yanı sıra iç harç seçimi de önemlidir. Tepsi böreği için özel olarak hazırlanmış olan Bursa usulü iç harç, böreğin lezzeti için oldukça önemlidir. Hamur açarken ve börek katlarken bazı tekniklere dikkat etmek gerekir. Ayrıca pişirme sürecinde de belirli derecelerde pişirilmeli ve börek değil, hamur kalacak şekilde pişirilmemelidir.
Bunların yanı sıra, tepsi böreğinin sunumu da önemlidir. Dilimlenmiş olarak servis edebilirsiniz. Ayrıca üzerine susam veya çörek otu ile süsleyebilirsiniz. Sunumun güzel olması, tepsi böreğinin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Hamur İçin Püf Noktaları
Eğer yapacağınız Bursa usulü tepsi böreği için hamuru hazırlamaya koyulacaksanız, malzemelerin seçimi ve hamurun yoğurulması ve dinlendirilmesi konusunda dikkatli olmalısınız. Hamurunuzun lezzetli olması için kaliteli malzemeler kullanmalı ve malzemelerin oranlarına dikkat etmelisiniz.
Bu tür hamur işlerinde unun kalitesi oldukça önemlidir. Eğer mümkünse, organik un kullanmanız daha doğru olacaktır. Unun yanı sıra, su, tuz, süt, yumurta ve tereyağı da doğru oranlarda kullanılmalıdır. Hamuru yoğurmadan önce, tereyağı gibi malzemeler oda sıcaklığına getirilmelidir.
Hamuru yoğururken, sıvıyı yavaş yavaş unla karıştırarak yoğurun. Bu şekilde hamurunuzu daha kolay şekillendirebilirsiniz. Yoğurma işi tamamlandıktan sonra hamurunuzu en az 1-2 saat dinlendirin. Bu sayede hamurunuzun daha kolay açılacağından emin olabilirsiniz.
Ayrıca, hamur işleri yaparken, hamurunuzu çok fazla işlememeniz önemlidir. Hamuru tezgah üzerinde çok fazla açıp katlamak yerine, hamurunuzu bir kaç sefer açıp katlayabilirsiniz. Bu şekilde, hamurunuz daha kabarık ve lezzetli olacaktır.
Malzeme Tercihi
Bursa usulü tepsi böreğinin hamuru için seçilecek malzemeler, böreğin lezzeti için oldukça önemlidir. Hamuru hazırlamak için kullanılacak malzemelerin uygun olması, böreğin yapılış sürecindeki işlemlerin daha kolay gerçekleşmesine yardımcı olacaktır.
Hamur için kullanılacak malzemeler genellikle un, tuz, su ve yağdır. Un olarak genellikle kaliteli bir beyaz un tercih edilir. Su, hamurun yoğurulması esnasında kullanılacak olup unun alacağı su miktarı da bu malzemelerin oranına bağlıdır. Tuz ise hamurun lezzetini arttıracaktır. Yağ olarak ise genellikle sıvı yağ tercih edilse de, tereyağı da kullanılabilir.
Börek hamuru yapımında kullanılacak malzemelerin özenle seçilmesi, tepsi böreğinin lezzetini arttıracaktır. Tereddüt edenler için, özellikle tecrübesi az olanlar için un ve su miktarları için hazır Ölçü Tablosuna göz atabilir, yapacakları ölçüleri bu tabloya uygun olarak yapabilirler.
İç Harç Püf Noktaları
Tepsi böreği yaparken, iç harç da en az hamuru kadar önemlidir. İç harç seçimi ve hazırlanması, böreğin lezzeti için oldukça belirleyicidir. Bursa usulü tepsi böreği için özel olarak hazırlanan iç harç, dışarıdan hazır alınanlardan oldukça farklıdır. İç harç için kullanılacak malzemelerin kalitesi ve lezzeti böreğin sonucunu belirleyen en önemli faktörlerdir.
İç harç hazırlanırken, soğan, kıyma, baharatlar ve yeşillikler kullanılır. Kıyma seçimi, lezzet açısından oldukça önemlidir. Şayet mümkünse, kuzu kıyması kullanılması tercih edilir. Soğanın iyice kavrulması, baharatların ve yeşilliklerin doğru oranda kullanılması, iç harcın tadının belirleyici etkenlerindendir. İç harç hazırlandıktan sonra, hamurun üzerine serpiştirilerek yayılır ve börek katlama işlemlerine geçilir.
Ispanağın da sıklıkla kullanıldığı bir iç harç alternatifi mevcuttur. Ispanaklı innerli tepsi böreği, içeriğindeki ıspanak sayesinde daha hafif bir lezzet sunar. Ispanak, soğan ve baharatlarla kavrulduktan sonra iç harç için hazırdır. Dilimler halinde servis edildiğinde de oldukça lezzetli bir alternatif sunar.
İç harcın hazırlanması aşamasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, malzemelerin doğru oranlarda kullanılmasıdır. Malzemelerin aşırı ya da az kullanılması, böreğin lezzetini etkileyebilir. İyi hazırlanmış bir iç harç, Bursa usulü tepsi böreğinin lezzetini en üst seviyeye taşır.
Bursa Usulü İç Harç
Bursa usulü tepsi böreğinin en önemli özelliklerinden biri özel iç harcıdır. Bu nedenle, harcın doğru hazırlanması çok önemlidir. İç harç için gereken malzemeler şunlardır:
- 500 gram kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- Tuz
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bir tavada sıvı yağ ile ince doğranmış soğanları kavurun. Kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu bırakana kadar pişirin. Pişen kıymanın üzerine baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan kıymalı harcın içine bir adet yumurtayı kırın ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyerek harcı hazırlayın. Bursa usulü tepsi böreği hazırlarken, iç harcı bu şekilde hazırlayabilirsiniz.
Tepsi Böreği Yaparken
Tepsi böreği, yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken birkaç nokta içerir. İlk olarak hamurun açılması önemlidir. Bu işlem için unlanmış bir tezgah kullanmak, hamuru parça parça açmak ve kalınlığına dikkat etmek gereklidir. Ayrıca hamuru kurutmamak için hafif nemli bir bez ile kaplayıp bir süre bekletmek faydalı olabilir. Hamur katlama işlemi ise, yarım ay şeklinde katlanarak yapılır. Pişirme sürecinde ise fırın sıcaklığına dikkat edilmelidir. 180-200 derece arasında pişirilen tepsi böreği yaklaşık 30-40 dakika sonra hazır hale gelir.
Hamur Açma Teknikleri
Hamur açma işlemi tepsi böreğinin lezzeti ve kabarması açısından oldukça önemlidir. Kullanılan hamurun ince ve eşit açılması, tepsiye yerleştirilmesi ve doldurulması işlemi böreğin kıvamı açısından oldukça önemlidir. Hamur açarken dikkat edilmesi gereken teknikler arasında;
- Hamuru tezgahın üzerinde yağlanmış bir bezin üzerinde açmak.
- Hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru yavaşça açmak.
- Bıçak veya küçük bir tezgah kazıyıcısı kullanarak hamuru tezgahtan kolayca almak.
- Hamurun kenarlarında ince bir bölge bırakarak ortasını daha kalın açmak.
Hamur açma işlemi ile ilgili en etkili teknik, hamuru ortasından başlayarak yavaşça kenarlara doğru açmak ve hamurun kenarlarında ince bir bölge bırakarak ortasını daha kalın açmaktır. Bu işlem böreğin kabarması için oldukça önemlidir. Hamur açıldıktan sonra tepsiye yerleştirilir ve istenilen iç malzeme doldurulur.
Börek Katlama Teknikleri
Tepsi böreği hazırlarken, hamuru açtıktan sonra iç harcı üzerine yaydıktan sonra katlama işlemine geçilir. Burada dikkat edilmesi gereken, hamuru mümkün olduğunca ince açmaktır. Börek katlama teknikleri arasında en yaygın olanı ise yufkaların üçgen şeklinde kesilmesi ve iç harcın kenar kısmına yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılmasıdır. Daha kolay bir teknik ise, yufkaların tek tek üst üste konulması ve son yufkanın üzerine iç harç dökülerek tüm yufkaların üstüne yayılmasıdır. Sonrasında kenarları içe kapatılır ve börek kare şekline getirilir. Bu teknik, fazla zaman almaz ve böreğin kısa sürede hazırlanmasını sağlar.
Pişirme Süreci
Tepsi Böreği’nin pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır:
Öncelikle, fırın önceden ısıtılmalıdır. Börek yaklaşık olarak 180-200 derecede pişirilmelidir. Fırın ısısı yüksek olduğu takdirde börek dışı pişip, içi çiğ kalabilir. Daha düşük fırın sıcaklığı ise, böreğin pişme süresini uzatacaktır.
Böreğin pişirme süresi genellikle ortalama 45-50 dakika arasında değişir. Pişirme süresi tamamen fırınınızın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Böreğin daha iyi pişmesi için, fırın kapağı açılmamalıdır. Börek piştikten sonra, fırından çıkarılıp 5-10 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Tepsi Böreği, fırında pişirilirken kızaran rengiyle, paklenip yumuşayana kadar pişirilmelidir. Börek hazır olduğunda, üzeri kızarmış ve kıtırdak olmalıdır. Servis etmeden önce, kesmeden önce soğuması için bir süre bekletilmesi önerilir.
Tepsi Böreği Sunumu
Tepsi böreği, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Kıyır kıyır olan hamurun içindeki lezzetli malzemeler, yapım aşaması kadar sunum aşamasında da önemlidir. Tepsi böreğinin en güzel sunum şekillerinden biri, dilimlenerek servis yapmaktır. Dilimlenmiş böreklerin üzerine taze nane yaprakları serpilerek daha da lezzetli hale getirilebilir. Ayrıca, böreğin yanında sunulan süzme yoğurtla servis yapıldığında tadı daha da doyumsuz hale gelir.
Bununla birlikte, tepsi böreğini daha gösterişli bir şekilde sunmak isteyenler için, börek dilimleri yuvarlak bir tabakta düzenlenerek servis edilebilir. Üzerine nar taneleri veya yeşil üzüm gibi renkli malzemeler eklenerek daha şık bir sunum elde edilebilir. Ayrıca, farklı boyutlarda kesilmiş üzüm veya nar parçalarıyla süsleme yapmanız da mümkündür.
En lezzetli tepsi böreği yapmak için, doğru malzemelerin yanı sıra güzel bir sunum da oldukça önemlidir. Tepsi böreğinin sunumu, davetlerde de çok etkili olacak ve konuklarınızın tadına doyum olmaz.
