Kuru patlıcan dolması, Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan Mardin’e özgü bir lezzettir. Bu tarif, et, soğan, bulgur, domates, biber, sarımsak, maydanoz, kuru patlıcan ve baharatları kullanarak hazırlanır. Kuru patlıcanlar öncelikle bol suda bekletilerek yumuşatılır. Daha sonra iç harcı hazırlanarak patlıcanların içine doldurulur. Kaynar suda pişirilerek servise hazır hale getirilir. Baharatlar arasında karabiber, kimyon, kekik, nane, sumak ve tuz yer alır. Ancak Mardin’e özgü lezzeti yakalamak için sumak ve nane kullanımı oldukça önemlidir. Kuru patlıcan dolması sıcak servis edilir ve üzerine tereyağı gezdirilir. Püf noktası olarak bol miktarda su kullanılması, kuru patlıcanların iyice yumuşamasını sağlar.
Malzemeler
Kuru patlıcan dolması, Mardin’e özgü lezzetiyle ünlü bir yemektir. Bu lezzeti yakalamak için özenli bir malzeme seçimi yapılmalıdır. Malzemeler arasında; az yağlı kırmızı et, soğan, ince bulgur, doğranmış domates ve biber, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatlar yer alır. Kuru patlıcanlar da ana malzemelerden biridir.
Baharatlar arasında; karabiber, kimyon, kekik, nane, sumak, tuz yer alır. Sumak ve nane, Mardin’e özgü lezzeti yakalamak için oldukça önemlidir. Bu baharatların yer aldığı dolma, kendine has bir lezzet bırakır.
Dökme yağ kullanmamak için, az yağlı kırmızı et tercih edilmelidir. Et, domates, biber ve sarımsak kavrulduktan sonra ince bulgur ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Maydanoz eklenerek karıştırılır. Daha sonra kuru patlıcanlar suda bekletilerek yumuşatılır ve içleri doldurulur. Kaynar suda pişirilir ve üzerine tereyağı gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Kuru Patlıcanların Hazırlanması
Kuru patlıcanlar dolma yapmak için kullanılan en önemli malzemelerden biridir. Ancak kuru patlıcanların önceden hazırlanması gerekmektedir. Kuru patlıcanları kullanmadan önce belirli bir süre suya koyarak yumuşatmanız gerekiyor. Şayet patlıcanları bu şekilde bekletmezseniz, dolma içinde kullanırken çok sert olacaklar ve ağızda çiğnenmesi zor olacaktır. Yumuşamış patlıcanların iç kısımları oyularak bol malzemeli bir şekilde doldurulur ve kaynar suda pişirilir. Dolma yapımında kullanılan malzemeler et, soğan, bulgur, domates, biber, sarımsak, maydanoz ve baharatlardır.
Ayrıca, dolma içi malzemelerini patlıcanların içine lezzet katmak için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz. Dolma baharatlardan çok şey alır. Dolma için kullanılan baharatlar arasında karabiber, kimyon, kekik, nane, sumak ve tuz bulunur. Baharatlar patlıcan dolması lezzetini oluşturan önemli detaylardan biridir.
Dolma yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli husus, dolmanın sulu ve yumuşak olmasıdır. Dolma için kullanılan patlıcanlar bol suda bekletilmelidir. Bu sayede hem dolmanın lezzeti artar hem de patlıcanlar dolma içinde daha çabuk pişer. Son olarak, dolmalar sıcak servis edilir ve üzerine tereyağı gezdirilir.
Mardin’e Özgü Lezzet
Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan Mardin, zengin tarihiyle birlikte lezzetli yemekleriyle de ünlüdür. Bunlardan biri de kuru patlıcan dolmasıdır. Mardin’e özgü baharatlar ve malzemeler kullanılarak hazırlanan bu yemek, kendine has lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Dolmanın içindeki etli harcın yanı sıra sumak, nane, kekik, karabiber gibi baharatlar da kullanılarak zengin bir aroma elde edilir.
Kuru patlıcanlar özenle hazırlanarak dolmanın içine doldurulur ve kaynar suda pişirilir. Piştikten sonra tereyağı ile servis edilir. Kuru patlıcanların iyice yumuşaması için bol miktarda su kullanmak önemlidir. Mardin’de bu yemek genellikle özel günlerde yapılır ve misafirlere ikram edilir. Ayrıca, Mardin’e gezi düzenleyen turistlerin mutlaka denemesi gereken bu lezzetli yemek, Türkiye’nin yöresel yemekleri arasında haklı bir yer edinmiştir.
Baharatlar
Kuru patlıcan dolmasının lezzetinde baharatlar oldukça etkilidir. Bu tarifte kullanabileceğiniz baharatlar arasında karabiber, kimyon, kekik, nane, sumak ve tuz bulunur. Karabiber ve tuz, dolmanın lezzetini artırmanın yanı sıra etin lezzetini de artırır. Kimyon, dolmada kullanılan bulgurun tadına uyumlu olur ve dolmanın lezzetini tamamlar. Kekik ve nane kullanımı da Mardin’e özgü bir lezzet yaratmak için önemlidir. Ancak sumak, bu tarifte kullanılan en önemli baharatlardan biridir. Sumak, dolmanın tüm lezzetini tamamlar ve Mardin’e özgü tadı yakalamak için olmazsa olmazlardan biridir.
Tabi baharat miktarı kişisel zevke göre değişebilir, ancak bu baharatların uygun miktarlarda kullanımı, dolmanın kendine has lezzetini elde etmek için oldukça önemlidir. Bu nedenle baharat miktarlarını dilediğiniz gibi ayarlamayı deneyebilirsiniz.
Sumak ve Nane
Mardin’e özgü lezzetini yakalamak için kuru patlıcan dolması tarifinde sumak ve nane kullanımı oldukça önemlidir. Sumak, yemeklere ekşi bir lezzet katar ve Mardin’e özgü yemeklerde sıklıkla kullanılır. Nane ise yemeğe ferahlık ve aroma katar. Bu baharatlar ile hazırlanan kuru patlıcan dolması, hem görsel açıdan hem de lezzet açısından oldukça doyurucudur. Sumak ve nane, yemeğin üzerine de serpilerek servis edilir. Bu sayede yemeğin özgün lezzetini tam olarak almak mümkün olur.
Servis
Kuru patlıcan dolması, sıcak servis edilir ve üzerine tereyağı gezdirilerek sunulur. Bu sayede dolmanın lezzeti daha da artar ve tereyağının aroması dolmanın içindeki malzemelerle birleşerek lezzet patlaması yaratır. Ayrıca, üzerine maydanoz ve domates dilimleri de konularak servis edilebilir. Servis edilirken dilerseniz yanında turşu, yoğurt ya da salata gibi yan lezzetler de sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kuru patlıcan dolması yaparken kuru patlıcanların iyice yumuşaması oldukça önemlidir. Bu nedenle, kuru patlıcanlar suya bol miktarda konulmalıdır. Kuru patlıcanlar özellikle Mardin yöresinde kullanılan bir malzeme olduğu için suda bekletmenin süresi de önemlidir. Yaklaşık 1-2 saat boyunca suda bekletilen kuru patlıcanlar daha iyi sonuç verir. Daha sonra, yumuşayan patlıcanların suyu süzülüp içi doldurulabilir. Bu püf noktası sayesinde kuru patlıcan dolması ideal kıvamda pişecektir.
