Patlıcan kızartması, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Özellikle Bursa’ya özgü tarif ile yapılan patlıcan kızartması, enfes lezzetiyle büyük beğeni toplar. Bu tarifte, patlıcanlar önce kesilir ve ardından kızartılır. Fırında ya da tavada yapılabilen patlıcan kızartması, yanına yoğurt veya domates sosu gibi lezzetli eklemelerle servis edilebilir. Tüm ayrıntılarıyla birlikte Bursa usulü patlıcan kızartması tarifi ve yapım adımları yazımızda yer alıyor.
Malzemeler
Patlıcan kızartması (Bursa) yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 6-7 adet orta boy patlıcan
- 2 adet domates
- 3 adet sivri biber veya çarliston biber
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 su bardağı sıvı yağ
Malzemelerin listesi detaylı olarak verilmiştir. Bu malzemeleri temin ettikten sonra patlıcan kızartmasının tarifine başlayabilirsiniz.
Hazırlık
Patlıcan kızartması için öncelikle patlıcanların doğru şekilde hazırlanması oldukça önemlidir. Patlıcanların kabukları soyulur ve ince ince dilimlenir. Daha sonra tuzlu suyun içine koyularak acısının çıkması sağlanır. Patlıcan dilimleri suyun içinde 20-25 dakika bekletilir ve daha sonra iyice yıkanarak süzülür. Tüm dilimlerin aynı kalınlıkta olmasına özen gösterilmelidir. Dilimlerin pütürlü kısımları kesilerek düzleştirilir. Hazırlanan patlıcan dilimleri bir tabağa dizilerek kullanıma hazır hale getirilir.
Fırında yapım
Patlıcan kızartmasını, fırında yaparak daha az yağ kullanarak lezzetli bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Fırında yaparken patlıcanların dilimleri daha kalın olmalı ve üzerine yağı fırça yardımıyla sürmelisiniz.
Patlıcan kızartmasının fırında yapımı için gerekli sıcaklığı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında sağlayabilirsiniz. Fırın tepsisine patlıcan dilimlerini tek tek dizin ve üzerlerine yağ sürün.
Fırında patlıcan kızartması pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika olmalıdır. Patlıcanların fırında kızarana kadar pişirmeniz önemlidir. Bu nedenle ara ara kontrol ederek pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.
Fırında patlıcan kızartması hazır olduğunda, fırından çıkarıp servis tabağına alabilirsiniz. Yanında yoğurt ve domates sosu gibi soslar ile servis yapabilirsiniz.
Fırın sıcaklığı
Fırın sıcaklığı, patlıcan kızartması yaparken oldukça önemlidir. Önerilen ısı derecesi, 200-220 derece arasındadır. Fakat fırınınızın kapasitesine ve özelliklerine göre ısı ayarlaması yapılmalıdır. Bazı fırınlar özellikle patlıcan kızartırken daha yüksek ısıya ihtiyaç duyabilir. Bu nedenle, fırınınızın özelliklerine göre ısısını ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, alt ve üst ısıtma ayarlarının kullanılması önerilir. Böylece patlıcanlarınızın hem üstü hem de altı eşit şekilde pişecektir.
Yapım adımları
Fırında yapılan patlıcan kızartmasının en önemli püf noktaları hazırlık aşamasında gelmektedir. İlk adım olarak patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulmalı ve yarım santimetre kalınlığında dilimlenmelidir. Ardından, derin bir kase içerisinde tuzlu suda 15-20 dakika bekletilmelidir. Bu işlem, patlıcanların acısını çıkarmak ve fazla yağ emmelerini önlemek için gereklidir. Suyunu iyice süzdürdükten sonra, patlıcan dilimleri un, çırpılmış yumurta ve galeta unu karışımına bulanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilmelidir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar kızartılmalıdır. Afiyet olsun!
Tava üzerinde yapım
Patlıcan kızartması yaparken tercih edebileceğimiz diğer bir yöntem de tava üzerinde yapım. Bunun için öncelikle tavanın orta ateşte ısınması gerekiyor. Tavanın ısınması sırasında patlıcanlarınızın hazırlıklarını yapabilirsiniz. Patlıcanları dilimleyip tuzlu suya koyarak acısının çıkmasını sağlayabilirsiniz. Daha sonra patlıcanları kurulayın ve una bulayın. Tava iyice ısındıktan sonra patlıcanları tavaya yerleştirin ve kızartın. Tava üzerindeki patlıcanlarınızın arkalı önlü eşit miktarda kızarması için patlıcanları ara ara çevirebilirsiniz. Patlıcan kızartması tavada da lezzetli olabileceği gibi fırında yapımı kadar sağlıklı olmayabilir. Tava üzerinde kızartma yaparken yağ miktarını sınırlı tutmak da sağlıklı bir tercih olabilir.
Yağ seçimi
Patlıcan kızartması yaparken tavanın içinde kullanacağınız yağın seçimi oldukça önemlidir. Ürünün lezzeti ve sağlığı açısından doğru tercihler yapmalısınız. Genellikle Ayçiçek yağı patlıcanlar için en uygun tercih olarak bilinir. Ancak, daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız zeytinyağı da tercih edilebilir. Asla margarin veya tereyağı gibi katı yağlar kullanmayın. Bu tarifte kullanacağınız patlıcanlar bol yağ çekeceği için, az miktarda yağ kullanmanız gerektiğini unutmayın. 1 ila 2 cm yüksekliğinde bir katman yağ yeterli olacaktır.
Yapım adımları
Tava üzerinde patlıcan kızartması yapım adımları oldukça basittir. İlk olarak, patlıcanları yıkayın ve uzunlamasına dilimleyin. Dilimleri bir süzgece koyun ve üzerine tuz serpin. Böylece patlıcanlar suyunu salacak ve acılığı azalacaktır. Yaklaşık 20 dakika bekletin ve ardından süzgecin altında yıkayın. Daha sonra patlıcanları bir havluyla kurulayın. Bir tavaya sıvı yağ koyun ve kızdırın. Patlıcan dilimlerini tek tek tavaya koyun ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış patlıcan dilimleri kağıt havlu üzerinde bekletin. Sıcak servis yapın ve dilerseniz yanında sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Patlıcan kızartması, ana yemeklerin yanında veya tek başına tüketilebilir. Afiyet olsun!
Servis Önerileri
Patlıcan kızartması genellikle ana yemek olarak servis edilir, ancak yanında bazı yemeklerle daha da lezzetli hale getirilebilir. Yanında taze nane yaprakları, limon dilimleri, domates, biber ve soğanla servis edebilirsiniz. Yanında buz gibi bir ayran veya sevdiğiniz herhangi bir içecekle servis yapabilirsiniz. Ayrıca, birçok restoran bu yemeği pilav veya cacık yanında sunar. Kendi damak tadınıza göre uygun olan yan yemekleri deneyerek, patlıcan kızartmanızın lezzetini arttırabilirsiniz.
- Taze nane yaprakları, limon dilimleri, domates, biber ve soğan
- Ayran veya sevdiğiniz herhangi bir içecek
- Pilav veya cacık
