Kayseri mutfağı, Türkiye’nin en zengin mutfağından biridir ve burada sucuklu pide, en meşhur lezzetlerinden biridir. Bu lezzetli yemek, kahvaltıda, öğle veya akşam yemeğinde servis edilebilir. Sucuklu pide, hamuru ve içindeki sucuklu harçla enfes bir lezzete sahiptir.
Bu makalemizde, sucuklu pide tarifini adım adım anlatacağız. Tarif, orta zorluk seviyesine sahip olup, pişirme süresi yaklaşık 40-50 dakika arasındadır. Bu tarifi uyguladıktan sonra pideyi kendi evinizde rahatça ve zahmetsizce hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Sucuklu pide yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Miktarı |
| Un | 4 su bardağı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Maya | 1 paket |
| Şeker | 1 çay kaşığı |
| Su | 1,5 su bardağı |
| Sucuk | 200 gram |
| Kaşar Peyniri | 150 gram |
| Domates | 2 adet |
| Biber | 2 adet |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Pul Biber | 1 çay kaşığı |
| Kırmızı Biber | 1 çay kaşığı |
Not: Malzemeler, 4 kişilik bir pide için ölçülmüştür.
Hazırlık
Sucuklu pide yapımında ilk olarak hamur hazırlanır. İçerisinde un, tuz, şeker, sıvıyağ, süt, instant maya ve su bulunan hamur malzemeleri, yoğurma kabına koyulur ve yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında su oranına göre un miktarı ayarlanır. Daha sonra hamur 1 saat kadar dinlendirilir.
Sucuklu harç ise sucuk, biber ve domates tereyağında kavrulmasıyla hazırlanır. Kırmızı biber ve domatesler küçük küpler halinde doğranarak sucukla birlikte bir tavada kavrulur.
Dinlenen hamur, beze yapılarak 2 adet eşit parçaya ayrılır. İlk parça unlanmış tezgaha alınarak merdane ile oval şekil verilir. Ovalın bir tarafına sucuklu karışım yayılır. Hamurun diğer tarafı üzerine kapatılır ve kenarları iyice kapatılır. İkinci hamur parçasına aynı işlem uygulanarak pide hazırlanır.
Pideler önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Pideler istenilen çıtırlıkta olduğunda fırından alınarak, sıcak servis edilir.
Hamurun Hazırlığı
Lezzetli bir sucuklu pide yapabilmek için ilk adım doğru hamur hazırlığıdır. Hamurun yapımında kullanılan temel malzemeler un, su, tuz ve mayadır. Hamuru hazırlamak için öncelikle unu bir kabın içine alın ve üzerine tuzu ekleyin. Ardından suyu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi süresince hamura azar azar un ekleyebilirsiniz, ama aşırıya kaçmamaya özen göstermelisiniz. Yoğurma işlemi yaklaşık 20 dakika sürmelidir. Daha sonra hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin. Mayalanma süreci sonunda hamurun hacmi artacak ve kabaracaktır.
Hamurun hazırlanması için gerekli malzemeler şunlardır:
| Malzemeler | Ölçüler |
|---|---|
| Un | 4 su bardağı |
| Su | 1.5 su bardağı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Maya | 1 paket |
Mayalanma Süreci
Mayalanma süreci, sucuklu pide yapımındaki en önemli adımlardan biridir. Hamurun mayalanması, pidenin kabarması ve lezzetinin oluşmasını sağlar. Hamurun hazırlanmasından sonra, yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur bir süre dinlendirilmelidir. Bu süre, hamurun tekrar kabarması için gereklidir. Dinlendirme süresi yaklaşık 1 saat kadar olmalıdır. Daha sonra hamur tekrar yoğurulmalı ve istenen şekle getirilmelidir. Hamurun kabarması için, üzeri nemli bir bezle örtülmeli ve ılık bir ortamda bekletilmelidir. Hamurun kabarması yaklaşık 30-40 dakika sürmektedir. Mayalanma süreci boyunca dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hamurun nemli bir ortamda bekletilmesidir. Bu süreç, sucuklu pidenin lezzetinin oluşmasında ve kabarmasında büyük bir role sahiptir.
Hamurun Açılması
Hamurun açılması aşaması, sucuklu pideyi şekillendirmenin en önemli kısımlarından biridir. Hamuru yuvarlamadan önce, üzerini bir bezle örterek bir süre dinlendirmek gerekir. Daha sonra hamuru yuvarlayarak istediğimiz şekle getiririz. Pide hamurları elde açılabileceği gibi, açma tahtası veya merdane kullanılarak da açılabilir. Hamuru açarken un serpmeyi ihmal etmeyin. Hamurun çatlamaması için ortasından başlayarak kenarlarına doğru hafifçe çekiştirerek genişletmeye çalışın. Ayrıca pidenin üzerine çıtır çıtır olması için çatalla delikler açılması gerekmektedir. Hazırlanan hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilerek hazırlanacak malzemenin üzerine serpiştirilir.
Sucuklu Harcın Hazırlığı
Sucuklu pide için hazırlanacak sucuklu harcın yapımında kullanılacak malzemeler oldukça sade ve lezzetli. Öncelikle ince doğranmış sucuk, domates, biber ve sarımsak bir kapta karıştırılır. Ardından baharatlar eklenerek homojen bir harç elde edilir. Baharatlar arasında kekik, kırmızı biber, tuz ve karabiber yer alır. Sucuklu harç hazırlandıktan sonra, hamurun açma işlemine geçilebilir. Hamurun üzerine sucuklu harcın dengeli bir şekilde yayılması, pidenin lezzetini daha da arttıracaktır. Lezzetli ve pratik sucuklu pide için, sucuklu harcın bu şekilde hazırlanması önemlidir.
Pidenin Pişirilmesi
Pidenin pişirilmesi oldukça önemlidir. Pidenin hafifçe kabarmış olması ve kızarmış bir yüzeye sahip olması gerekir. Bu nedenle ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Fırın sıcaklığı 220 derece olmalıdır ve pişirme süresi yaklaşık 15 – 20 dakika arasında değişebilir. Pişirme süresi fırın özelliklerine ve pidenin kalınlığına göre değişebilir, bu nedenle pişirme süresi kontrol edilmelidir. Pidenin altı ve üstü eşit pişmeli ve kıtır bir kıvamda olmalıdır. Ayrıca pidenin üstü için yumurta sarısı veya süt kullanılabilir. Bu şekilde pidenin yüzeyi daha lezzetli ve çıtır olacaktır.
Servis
Servis olarak, sıcak sıcak servis edilmesi önerilen sucuklu pidenin üzerine dilerseniz tereyağı, rendelenmiş kaşar peyniri ve domates serperek servis edebilirsiniz. Ayrıca, yanında sıcak bir çay veya ayran ile servis edebilirsiniz. Sucuklu pidenin lezzetini artırmak için baharatlar kullanabilirsiniz. Kırmızı biber, kekik ve kimyon özellikle tercih edilen baharatlar arasındadır. Dilimlenmiş yeşillikler veya roka da pidenin üzerinde servis edilebilir. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Sucuklu pide yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası vardır. İşte sucuklu pide yaparken akılda tutulması gereken bazı ipuçları:
- Hamurun mayalandığı süre çok önemlidir. Hamurun yeterince mayalanması, pidenin kabarmasını ve lezzetini arttırır.
- Hamuru açarken un kullanımı dikkat edilmelidir. Hamurun yapışmaması için gerektiği kadar un kullanın. Ancak un miktarını fazla kaçırmamaya özen gösterin, aksi takdirde pideniz kuruyabilir.
- Sucuklu harcı hazırlarken, sucukunuzu ince dilimler halinde kesin ve soğanları da ufak doğrayın. Bu sayede harcınız pişerken içindeki malzemeler daha homojen bir şekilde dağılacak ve tadı daha lezzetli olacaktır.
- Pidenin pişirilmesi sırasında, pidenizde istediğiniz kısmın iyice piştiğinden emin olun. Özellikle kenar bölgelerinde pişirme süresine dikkat edin, çünkü bu bölgeler daha çabuk kızarabilir.
Bu püf noktalarına dikkat ederek, enfes bir Kayseri sucuklu pide hazırlayabilirsiniz.
Besin Değerleri
Sucuklu pide, tam bir enerji deposudur. Kırmızı et ve un gibi yüksek kalorili maddeler içerir. Pideler, vücudunuzun enerji ihtiyacını karşılamak için yüksek miktarda karbonhidrat sağlar. Ek olarak, sucuk, protein kaynağı olarak işlev görür ve vücut geliştirici diyetlerde sıklıkla önerilir. Bununla birlikte, sucuklu pide, yüksek yağ içeriği nedeniyle aşırı tüketilmemelidir. Her bir diliminde ortalama 300-350 kalori bulunur. Çocuklar için, besin değerleri oldukça yüksek olduğu için, özellikle büyüme çağındaki çocukların beslenmesinde tüketilmesi önerilir.
