Sivas katmeri Türk mutfağında oldukça sevilen bir tatlıdır. Özellikle Sivas bölgesinde yapılan katmerler, lezzetiyle dikkat çeker. Eğer siz de evde kolayca yapabileceğiniz bir tarif arıyorsanız, doğru yerdesiniz! İlk adım olarak, gerekli malzemeleri elde edin. Hamurun hazırlanması için un, su, tuz, süt ve maya kullanılmaktadır. Ardından hamur yoğurulur ve dinlendirilir. İç harcı için ise patates, tuz ve baharatlar kullanılır. Şerbet içinse su, şeker, limon suyu ve fıstık kullanılır.
Hamur hazırlama aşamasında hamurun yoğurma süresi ve farklı yoğurma teknikleri mevcuttur. Hamurun dinlendirme süresi de oldukça önemlidir. İç harcın hazırlanması ve pişirilmesi de bir diğer adımdır. Son olarak, fıstıklı şerbet hazırlanarak katmerin üzerine dökülür.
Sivas katmeri servis ederken üzerine Antep fıstığı, ceviz ve pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz. Ayrıca yanında Türk kahvesi veya çay tercih edebilirsiniz. Katmer yaparken dikkat edilmesi gereken noktaları da unutmamalısınız. Bu lezzetli tatlıyı evde deneyip sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Sivas Katmeri Nedir?
Sivas katmeri, Türk mutfağının eşsiz tatlarından biridir. Göz kamaştırıcı katmanları, çıtır çıtır dokusu ve enfes iç harcı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Katmerlerin yufkası katlamalı olarak açılır ve arasına patatesli iç harcı yerleştirilir. Daha sonra fırında pişirilir ve üzerine fıstıklı şerbet gezdirilir. Sivas katmerinin yapımı oldukça zahmetli ama sonuçları ödüllendiricidir. Bu lezzetli tat, özellikle Sivas’ın yöresel lezzetleri arasında yer alır ve geleneksel Sivas kahvaltılarının olmazsa olmazlarındandır.
Gerekli Malzemeler
Katmer yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 kg un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 gr tereyağı
- 200 gr ceviz içi
- 2 orta boy patates
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Fıstık (üzerine serpmek için)
Hamur yoğururken kullanılacak malzemelerin ölçüsü sulandıkça ayarlanabilir. Ancak iç harcın malzemeleri aynı tutarlarla kullanılmalıdır.
Hamur Hazırlama Aşaması
Hamur hazırlama aşaması, Sivas Katmeri yaparken en önemli adımlardan biridir. Hamurun kıvamı ve dinlenme süresi, katmerin lezzetini çok etkiler. Hamur için gerekli malzemeler un, su ve tuzdur. Öncelikle un ve tuz bir kaba konulur, su yavaş yavaş eklenerek hamur yoğurulmaya başlanır. Hamur, ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde yaklaşık 20-30 dakika boyunca yoğrulur. Yoğrulduktan sonra hamur, dinlenmesi için üzeri örtülü bir şekilde en az 2 saat boyunca bekletilir. Hamurun kabarması ve yumuşaması için bu dinlenme süresi önemlidir. Dinlendikten sonra hamur, tekrar yoğurularak hazırlanacak katmerlere ayrılır.
Hamur Yoğurma Teknikleri
Katmer yapımının en önemli aşamalarından biri hamur yoğurma işlemidir. Yoğurulacak hamurun, malzemelerin birleşip, homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğrulması gerekir. Hamurun yoğurma süresi, hamur için kullanılan malzemelere ve yoğurma tekniğine göre değişebilir. Hamurun en az 20 dakika boyunca yoğrulması önerilir. Yoğurma işlemi için farklı teknikler kullanılabilir. Hamuru uzunlamasına katlayarak, yukarıdan aşağıya doğru hareket ederek ya da oval şekilde yoğurarak, hamuru dilediğiniz gibi yoğurabilirsiniz. Hamur yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, hamurun dinlenmesi için bir süre bekletilmelidir.
Hamur Dinlendirme Süresi
Hamur yapımından sonra hamurun dinlenmesi de önemli bir aşamadır. Hamur dinlenmezse çıtırlık ve gevreklik elde edilemez. Hamurun en az 3 saat dinlendirilmesi önerilir. Ancak daha iyi sonuçlar elde etmek için 4-5 saat dinlendirmek daha iyi olacaktır. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtmek ve oda sıcaklığında bekletmek en iyi dinlendirme yöntemidir. Hamurun dinlenme süresi aynı zamanda oda sıcaklığına, nem oranına ve hamurun tipine göre değişebilir. Dolayısıyla, hamurun kıvamına ve dokusuna dikkat etmek gerekmektedir.
Patatesli İç Harç Hazırlama
Patatesli iç harç, Sivas katmerinin vazgeçilmez lezzeti olan bir iç harçtır. İç harç için ihtiyacınız olan malzemeler 2 adet orta boy patates, 1 adet kuru soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı salça, tuz ve karabiberdir. İlk olarak soyulmuş patatesleri küçük küpler halinde doğrayıp tuzlu suda haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış patatesleri ekleyin. Sonra, salça ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Patatesli iç harç hazırdır ve katmer yapımı için kullanıma hazırdır.
İç Harcın Pişirilmesi
Patatesli iç harç hazırlama aşamasını tamamladıktan sonra, hazırladığınız iç harcı pişirmelisiniz. Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın ve hazırladığınız patatesli harcı tavaya ekleyin. Harcın altını kısarak karıştırarak pişirmeye devam edin. Harç suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dk kadar pişirin. Daha sonra tavayı ocağın üzerinden alarak iç harcını oda sıcaklığına getirin.
Fıstıklı Şerbet Hazırlama
Fıstıklı şerbet, Sivas Katmeri’nin tamamlanması için oldukça önemlidir. Şerbetin hazırlanması oldukça basit ve lezzetli olması için dikkatli davranmak gerekiyor. İlk olarak şerbet için gerekli malzemeler; 1,5 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker ve bir tutam limon tuzu. Tüm malzemeleri bir tencereye alın ve karıştırın. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın, daha sonra kısık ateşte 10-15 dakika boyunca pişirmeye devam edin. Şerbet koyulaştığında üzerine 1 su bardağı dövülmüş fıstık ekleyin ve karıştırın. Şerbeti soğumaya bırakın ve Sivas Katmeri’ni pişirip servis etmek için hazır hale getirin.
Şerbet Pişirme Teknikleri
Katmerin lezzeti fıstıklı şerbetiyle tamamlanıyor. Şerbeti yapmak için, 2 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu bir tavaya koyun. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra birkaç damla limon suyu ekleyin, bu şerbetin kıvamını korumasını sağlayacak.
Sonrasında fıstıkları tavada karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi sonrasında şerbeti ocaktan almadan önce fıstıkları şerbete ilave edin ve karıştırın. Böylece lezzetleri birbirine karışacaktır. Fıstıkları şerbete ekledikten sonra 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Şerbet kıvama geldiğinde ocaktan alın ve soğuması için bekletin.
Şerbeti katmerin üzerine dökmeyi planlıyorsanız, soğuduktan sonra buzdolabında bekletmeniz tavsiye edilir. Buzdolabında saklandığında şerbetin kıvamı daha kalınlaşacaktır. Ayrıca, şerbetin kıvamını kendiniz ayarlamak istiyorsanız, miktarı artırarak daha sıvı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sivas Katmeri Servis Önerileri
Sivas katmeri, lezzetiyle birçok kişinin beğenisini kazanmıştır. Katmerin üzeri fıstıkla kaplanır ve şerbet eklendikten sonra servis edilir. Sıcak ve taze servis edilmesi en idealidir. Sıcak hava koşullarında tatlılar hızlı bir şekilde bozulabildiği için servisten önce bir süre buzdolabında saklamanız önerilir.
Servis önerileri arasında; kaymak, dondurma, kahve, çay ve fındık şekeri gibi lezzetler yer alır. Ayrıca Sivas yöresine özgü şire helvası da tatlı severler için alternatif bir seçenek olabilir. Katmerin yanında servis edebileceğiniz diğer yiyecekler ise; kuru kayısı, fıstık, ceviz ve sütlü tatlılardır.
- Katmeri sıcak servis etmeye özen gösterin
- Kaymak veya dondurmayla servis yapabilirsiniz
- Şire helvası veya sütlü tatlılarla tatlandırabilirsiniz
- Yanında fıstık, ceviz veya kuru meyveler servis edebilirsiniz
Doğru servis şekli, Sivas katmerinin lezzetinin tam anlamıyla ortaya çıkmasını sağlar. Tatlıdan alınan keyif, doğru sunumla arttırılabilir.
Sivas Katmeri Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sivas katmeri, özellikle doğal malzemelerle ve özenle hazırlanması gereken bir tatlıdır. Katmer yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Bunlardan ilki, hamurun çok fazla yoğurulmamasıdır. Aksi takdirde hamurun dokusu bozulur ve katmerin şekli bozulabilir. İkinci önemli nokta ise, hamurun dinlendirme süresidir. Hamurun yeterince dinlenmemesi, katmerin kabarmasını engelleyebilir. Ayrıca, hamurun açılırken çok fazla güç uygulanmaması gerekmektedir. Çünkü hamuru fazla zorlamak, hamurun kırılmasına ve katmerin şeklinin bozulmasına neden olabilir.
Bunların yanı sıra, katmer yaparken kullanılan malzemelerin kaliteli ve doğal olması önemlidir. Katmerde kullanılan yağın çok sıcak veya soğuk olmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, iç harcın kıvamı da önemlidir. Harç fazla sulu veya katı olursa katmerin lezzeti ve görüntüsü bozulabilir. Son olarak, katmerin pişirilmesi de önemlidir. Katmer öncelikle düşük ateşte pişirilmeli ve yavaş yavaş kızarması beklenmelidir.
Sık yapılan hatalardan biri de şerbetin katmerin üzerine çok sıcakken dökülmesidir. Bu, katmerin dağılmasına neden olabilir. Şerbetin daha önceden hazırlanması ve soğutulması daha doğru bir tercih olacaktır. Ayrıca, katmerin servis edilmeden önce soğuması gerektiği de unutulmamalıdır.
Bütün bu detaylar göz önünde bulundurulduğunda, katmer yapmak oldukça zahmetli bir süreç gibi görünse de, doğru adımlar takip edildiğinde lezzeti ve görüntüsüyle keyifli bir sonuç elde edebilirsiniz.
