Dondurma, yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle Kahramanmaraş usulü yapılan dondurma, özel yapımı ve tadıyla ünlüdür. İşte adım adım Kahramanmaraş dondurması tarifi:
Kahramanmaraş’ta dondurmanın çıkış tarihi tam olarak bilinmese de, Osmanlı İmparatorluğu döneminde padişahların bile bu dondurmayı yedikleri bilinmektedir.
Dondurma yapmak için gereken malzemeler:
- 1 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı salep
- 1 çay kaşığı tuz
Hamurun yapımı için öncelikle süt, tuz ve şekeri bir tencereye alarak kaynatın. Nişasta ve salepi ayrı bir kapta karıştırın ve daha sonra süt karışımına ekleyin. Hamuru, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Tencereye süt, tuz ve şekeri alarak, orta ateşte kaynatın. Sürekli karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Bitkisel çözelti hazırlamak için mısır nişastası ve salepi karıştırın. Daha sonra bu karışımı az miktarda soğuk sütle karıştırın ve homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
Soğuyan hamuru tekrar karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hazırlanan bitkisel çözeltiyi ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan karışımı, dondurma yapacak olduğunuz kabın içine boşaltın ve önceden dondurucuya koyun.
Dondurma yaparken ufak tefek püf noktalarına dikkat etmeniz gerekmektedir.
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığına gelmesine özen gösterin.
- Şekerin kesinlikle erimesi gerekmektedir. Bu nedenle, ocağı kısarak sürekli karıştırın ve şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
- Bitkisel çözeltiyi hazırlarken, az miktarda soğuk süt kullanırsanız topaklanma engellenmiş olur.
- Dondurma yaparken, karışımı sık sık karıştırmalısınız. Böylece dondurmanın eşit bir kıvama gelmesini sağlayabilirsiniz.
Dondurmayı saklamak için uygun bir kap seçmelisiniz. Kap, hava almayacak şekilde kapatılmalıdır. Buzdolabında ya da derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda, dondurmanın taze kalma süresi yaklaşık 3-4 aydır.
Dondurma tarifleri için öneriler ve farklı malzemeler kullanabilirsiniz. İşte örnek tarifler:
- 1 su bardağı çilek
- 1 su bardağı karamel
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı salep
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı salep
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı mango püresi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı salep
Dondurma tarihi boyunca iz bırakan önemli markalar arasında Baskin Robbins, Ben & Jerry’s ve Häagen-Dazs sayılabilir. Bu markaların hepsi, dünya çapında popüler olan geniş bir lezzet yelpazesine sahiptir.
Kahramanmaraş Dondurmasının Tarihçesi
Kahramanmaraş dondurması, özgün tadı ve kalitesi ile dünya çapında ün kazanmıştır. Bu dondurmanın tarihi, Osmanlı dönemine kadar gitmektedir. Kahramanmaraşlı ustaların marifetiyle yapılan bu dondurma, yavaş yavaş Türkiye’nin diğer şehirlerine de yayılmıştır. Bugün, Türkiye’nin her yerinde bulunan dondurmacılarda dahi Kahramanmaraş dondurması tercih edilmektedir. Kahramanmaraş dondurmalarının sırrı, hazırlanışındaki özel teknikler ve malzemelerdir. Bu dondurma, saflığı ve kalitesi ile diğer dondurmalar arasından sıyrılmaktadır.
Dondurma İçin Malzemeler
Dondurma yapmak için gerekli olan malzemeler oldukça azdır fakat kaliteli ve taze malzemelerin tercih edilmesi dondurmada büyük bir fark yaratır. İşte dondurma yapmak için gereken malzemeler:
- 1 litre süt
- 4 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı salep tozu (opsiyonel)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı gülsuyu (opsiyonel)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Aromalı dondurmalar için çeşitli malzemeler (örneğin çikolata, vanilya, karamel, kakao, çilek, mango vb.)
Hamurun Yapımı
Dondurma hamuru yapımı oldukça önemlidir çünkü dondurmanın kıvamı ve lezzeti buradan gelmektedir. Hamurun yapımı için gerekli malzemeler arasında nişasta, süt, şeker ve bitkisel çözelti yer almaktadır. İlk olarak bir tencereye süt dökülüp, kaynatılır. Kaynamış süt, diğer yanda hazırlanmış olan nişasta, şeker ve bitkisel çözelti karışımına eklenir. Karışım sürekli karıştırılarak, kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ardından hazırlanan hamur, tatsızlaşmaması için birkaç saat bekletilir. Daha sonra hamur, yoğurulup, hava almayacak bir kapta derin dondurucuya konulur ve dondurulur.
Sütün kaynatılması
Dondurma yapmak için sütün kaynatılması önemli bir adımdır. İlk olarak, 1 litre süt bir tencereye konulur ve orta ateşte ısıtılmaya başlanır. Süt kaynarken, sürekli karıştırmak gerekmektedir. Böylece, süt tabanında yapışmaz ve daha homojen bir yapıya sahip olur. Kaynatma işlemi sırasında, sütün kesilmesini önlemek için toz şekerden 1 su bardağı eklenir. Süt tamamen kaynadıktan sonra, tencere ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Böylece, sütün kıvamı dondurma yapımında daha iyi ayarlanabilir.
Bitkisel Çözeltinin Hazırlanması
Dondurma yapımı neredeyse sanattır ve bazı gizli formüller içerir. Dondurmanın yumuşak, kremsi ve lezzetli olması için bitkisel çözelti denen bir malzemeye ihtiyacınız vardır. Burada, dondurma yapımında kullanılan bu özel çözeltiye nasıl hazırlanıp nasıl kullanıldığına dair adım adım bir rehber yer alıyor.
Bitkisel çözelti hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 150 gr sakız reçinesi
- 3 litre su
- 250 gr glikoz şurubu
- 2 kg kristal şeker
- 1 paket vanilya çubuğu
1. Sakız reçinesini toz haline getirin ve suyun içinde ezilene kadar karıştırın.
2. Çözeltiyi süzmek için sakız reçinesi ile suyu ağır ateşte karıştırın. Yaklaşık 4-5 saat karıştırdıktan sonra, ortaya çıkan jel kıvamına sahip sıvıyı ayırın ve başka bir kaba aktarın.
3. Jel kıvamındaki çözeltiye glikoz şurubu ekleyin ve karıştırın.
4. Kristal şekerini tencereye koyun ve tek tek sulandırın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyip karışana kadar karıştırın ve daha sonra vanilya çubuğunu ekleyin.
5. Karışımdaki vanilya çubuğunu çıkarın ve şeker şurubunu çözeltinin üzerine dökün.
6. Hazırlanan çözeltiyi buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuyan çözelti yayvan bir kabın içine koyun ve 5-6 saat dondurun.
7. İdeal bir kıvam elde etmek için, donan kabın içindeki çözeltiye çekiç veya mikserle vurarak sertleşmesini ve kremamsı bir hal almasını sağlayın.
Not: Bitkisel çözelti, dondurma yapımında kullanılan en önemli ajanlardan birisidir ve lezzet açısından büyük rol oynar. Ayrıca, farklı lezzetlerle deneme yapabilir, örneğin %100 doğal meyve püresi veya esanslar ile farklı tatlar elde edebilirsiniz.
Dondurmanın Hazırlanması
Dondurma hamurunu hazırlamak için öncelikle süt ve şekeri bir tencereye koyun ve ocağın üzerine alın. Süt kaynadıktan sonra altını kısın ve slowly slowly vanilya esansı ekleyin. Ayrı bir kapta dondurma hamurunu hazırlamak için yoğunlaştırılmış süt, un ve bitkisel çözelti karışımını karıştırın. Daha sonra kaynayan sütle karışımı yavaşça karıştırarak ekleyin. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyu bir hal aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuduğunda, dondurmaya istediğiniz aroma ve renk için çeşitli lezzetler ekleyebilirsiniz. Kalıba dondurduktan sonra, bir kaşık yardımıyla top top şeklini verip dondurucuda bekletin. Afiyet olsun!
Dondurma Yapmanın Püf Noktaları
Dondurma yapmanın püf noktaları oldukça önemlidir. İşte yaparken dikkat edilmesi gereken ipuçları:
- Sütün taze olmasına özen gösterin.
- Süt kaynatılırken üzerinde oluşan köpüğü sürekli olarak alın.
- Çözelti hazırlanırken, kullanacağınız bitkisel malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
- Çözelti sıcakken hamura ilave edin.
- Hamurun kabı, dondurucuda dondurma yaparken donmuş dondurmanın çıkartılması için uygun olmalıdır.
- Dondurmayı hazırlarken fazla karıştırmamaya özen gösterin.
- Dondurma hazır olduktan sonra, en az 1 saat dinlendirin.
Dondurmayı Saklama Yöntemleri ve Süresi
Dondurma yapımının en önemli adımlarından biri, onu uzun süre saklama yöntemlerinin bilinmesidir. Dondurma, dondurma yapımında kullanılan malzemelerin doğal olması nedeniyle hızlı bir şekilde bozulabilen bir tatlıdır. Bu nedenle dondurmayı sağlıklı ve lezzetli bir şekilde saklamanız gerekiyor.
Dondurmanın saklanması için en doğru yöntem, uygun bir kapta, dondurucuda saklamaktır. Ayrıca bu kapağın sıkı bir şekilde kapatılması da oldukça önemlidir. Dondurucuda saklarken ağır kokuların birikmesini önlemek için, dondurma kaplarını poşetlere koymanız tavsiye edilir. Bu yöntemle dondurma, enfeksiyon riski taşımadan ve korumalı bir şekilde çok daha uzun süre kalabilir.
Dondurmanın, tekrar kaliteli bir hale getirilmesi için kapağı açıldıktan sonra birkaç dakika bekletilmesi iyi bir yöntemdir. Böylece, dondurma üstünde kendini gösteren su kristalleşme problemiyle karşılaşmayacaktır. Kapak açıldıktan sonra dondurma hemen farklı bir kaba aktarılmamalıdır. Bu, dondurmayı çabuk bozulabilir hale getirir. Bunun yerine, her seferinde alacağınız miktar kadar dondurma kullanmalısınız.
Bu yöntemlerle evde yaptığınız dondurmalarınızın buzdolabında maksimum 2 ay boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz. Fabrikasyon dondurmaların son kullanma tarihlerine dikkat ederek, bu tarihlerden önce tüketmeniz de sağlığınız açısından önemlidir.
Dondurma Tarifleri Üzerine Farklı İpuçları
Dondurma yapmanın en önemli avantajlarından biri, tarifi kişiselleştirebilme özgürlüğüdür. Çeşitli meyveler, fındık, şekerleme, kek gibi malzemelerle birlikte kullanarak, kendinize özgü dondurma tarifleri yaratabilirsiniz. İşte size bazı ipuçları:
- Çikolata rendesi, şekerleme veya kuruyemiş gibi katkıların dondurmaya ilave edilmesi dondurmanın tadını zenginleştirir.
- Dondurmaya farklı meyveler eklemek, tatlıyı ferahlatır ve lezzetini artırır. Örneğin: kiraz, çilek, mango, muz veya ananas.
- Farklı tatlar için, dondurma hamuruna kahve, tarçın veya vanilya ekleyebilirsiniz.
- Birçok malzemeyi dondurmanızı hazırlamak için kullanabilirsiniz, ancak süt, krema, şeker ve yumurta temel malzemelerdir. Farklı süt ürünleri kullanarak, daha farklı bir tat elde edebilirsiniz.
- Dondurma yaparken dikkat etmeniz gerekenlerden biri, dondurma hamurunun donmadan önce fazla hava kabarcıklarını gidermek için düzenli bir şekilde karıştırmaktır.
Dondurma yapmak, hem keyifli hem de kolay bir aktivitedir ve el yapımı dondurma, kendinizinkini yaparak farklı bir tat ve lezzet deneyimi yaşamanıza olanak tanır. Bu ipuçlarını kullanarak, hayal gücünüze göre kendinize özgü dondurma tarifleri yaratabilirsiniz.
Karamel ve Çilekli Dondurma
Karamel ve çilekli dondurma, tatlı sevenler için muhteşem lezzetiyle en sevilen dondurma çeşitlerinden biridir. Karamelin tatlılığı ile çileğin ferahlığı bir araya geldiğinde ortaya lezzetli bir tarif çıkmaktadır. İşte yapmanız gereken adımlar:
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Krema | 1 su bardağı |
| Süt | 1 su bardağı |
| Krema Peyniri | 2 yemek kaşığı |
| Karamel Sosu | 2 yemek kaşığı |
| Çilek | 1 su bardağı |
| Şeker | 1 su bardağı |
- İlk adım olarak süt ve kremayı bir tencereye koyup, kaynatın.
- Daha sonra tencereyi ocağın altından alıp, karamel sosunu ekleyin ve karıştırın.
- Ayrı bir tencereye çileği ve şekeri koyup, 15 dakika kaynatın ve püre haline getirin.
- Daha sonra hazırlanan çilek püresini karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Krema peynirini de karışıma ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
- Son olarak, karışımı dondurucuya koyun ve dondurma kıvamına gelene kadar bekleyin.
- Afiyetle tüketebilirsiniz!
Karamel ve çilekli dondurma, yaz aylarında serinlemek isteyen herkes için vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiştir. Üstelik yapımı da oldukça kolaydır. Hazırladığınız bu dondurmayı başka meyvelerle de yaparak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Kakaolu Dondurma
Kakaolu dondurma, her yaştan insanın sevdiği bir lezzettir. Ancak evde hazırlanırken kakaonun oranı ve kullanılan malzemeler oldukça önemlidir. Kakaolu dondurma yapmanın en iyi yolu, kaliteli malzeme kullanmaktır. Krema, tam yağlı süt, kakao tozu ve toz şeker kullanarak dondurmanın lezzetini artırabilirsiniz. Dondurma hamurunun hazırlanması sırasında kakao tozunu süt ile karıştırın ve ardından sıcak sütü ilave edin. Böylece kakaolu karışımı homojen bir hale getirebilirsiniz. Son aşamada, hamuru buzdolabında soğutmak yerine dondurucuda bekletin ve dondurmanızın kıvamı daha yoğun olacaktır. Ayrıca, kakaolu dondurma servisi yaparken üzerine bitter çikolata sosu veya fındık serpiştirebilirsiniz.
Mango Dondurma
Mango dondurma sevenler için enfes bir tarifimiz var! Mango dondurma yapmanın için gerekli malzemeler arasında taze mango püresi, süt, krema ve şeker yer alıyor. İlk adım olarak, taze mangoları soyup küçük parçalara ayırın ve blenderda püre haline getirin. Ardından, süt, krema ve şekerin bulunduğu bir tencerede karıştırarak, kaynayana kadar ısıtın. Karışımdan 1 bardak ayırın ve geri kalan karışımı tencerede biraz daha kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra blenderda pürüzsüz hale getirilmiş mango püresi ve ayırdığımız bir bardak süt karışımını da ekleyerek tekrar blenderda karıştırın. Hazırlanan karışımı buzluğa yerleştirin ve 2-3 saat boyunca dondurun. Servis yapmadan önce, dondurmanın kıvamını iyice alması için 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Afiyet olsun!
Dondurma Tarihinde İz Bırakanlar
Dondurma tarihi oldukça eski zamanlara dayanmaktadır. Bazı kaynaklara göre, M.Ö 4000 yılına kadar uzanmaktadır. İlk olarak Çin’de pirinç ve süt ile yapılmış bir tatlı olarak ortaya çıkmıştır. Daha sonra, persler dondurmayı keşfettiler ve İran’dan dünya geneline yayıldı. Marco Polo, Moğollar tarafından İtalya’ya getirildiği için Avrupa’da da yaygın hale geldi. Dondurmada en önemli markalar arasında Baskin-Robbins, Ben & Jerry’s, Blue Bell Creameries, Dippin’ Dots ve Häagen-Dazs yer alır. Dünya genelinde dondurmanın en çok tüketildiği ülkeler arasında ise ABD, İran, İtalya ve Türkiye bulunur.
