Tandır kebabı, Mardin mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Közlenmiş patlıcan, biber, domates ve soğanın lezzetli bir şekilde pişirilmesiyle hazırlanan bu kebabın yapımı oldukça kolaydır. İşte tarifi!
Tandır kebabı, Mardin mutfağına ait bir yemektir. Közlenmiş patlıcan, biber, domates ve soğanın üzerine et serpilerek kebap şeklinde pişirilir. Tandırda pişirildiği için oldukça lezzetlidir.
- 1 adet küçük boy kırmızı soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 8 adet közlenmiş domates
- 1 tutam maydanoz
- 1 tutam dereotu
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- Tuz
- 6 adet közlenmiş domates
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı biber
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- Kırmızı soğan, biber, yeşil biber, közlenmiş patlıcan ve domatesleri doğrayın.
- Bir kapta maydanoz, dereotu, sarımsak, kimyon, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırın.
- Doğranmış sebzeleri bu karışımla birleştirin ve birkaç saat boyunca marine ettirin.
- Düdüklü tencereye kuşbaşı doğranmış kuzu etini, tuz, karabiber, kırmızı biber ve tereyağını koyun ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Marine edilmiş sebzeleri kebap şeklinde etin üzerine yerleştirin.
- Üzerini kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Tandır kebabını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yoğurtlu sos ve pürüzsüz sosla birlikte servis yapın. Yanına taze bir ekmek ve közlenmiş biber de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tandır Kebabı Nedir?
Tandır kebabı, genellikle Mardin bölgesine özgü bir kebap türüdür. Kökeni Orta Asya ve Türk göçleri ile Anadolu’ya yayılmıştır. Adını, etin açık ateşte tandır adı verilen toprak fırınlarda pişirilmesinden almıştır. Tandır kebabı, uzun bir hazırlık sürecine sahip ama sonucunda lezzeti ve lezzetli kokusu neticesinde kesinlikle çaba sarfetmenin karşılığını verir. Tandır kebabı, kuzu eti, közlenmiş biber ve patlıcan, soğan ve baharatlar ile hazırlanır. Uzun süre marine edilen et, daha sonra közde pişirilerek servis edilir. Yumuşak, lezzetli ve kokulu tadı, Anadolu’daki pek çok insanın favori yemeği haline gelmiştir.
Tandır Kebabı Malzemeleri
Tandır kebabı yapmak için gerekli olan malzemeler şu şekildedir:
- 1 kg orta yağlı kuzu eti
- 3 adet közlenmiş kırmızı biber
- 2 adet közlenmiş patlıcan
- 1 adet büyük soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Su
- Közlenmiş biber ve patlıcanları marine etmek için;
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 diş sarımsak
- 1/2 limonun suyu
- Tuz
Tandır kebabı yapmak için bu malzemelerin sağlanması gerekmektedir. Bu malzemelerin doğru şekilde kullanılması, lezzetli bir tadın ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Marinasyon İçin Malzemeler
Tandır kebabının lezzeti, malzemelerin doğru bir şekilde marine edilmesiyle ortaya çıkmaktadır. İşte, enfes bir tandır kebabı yapabilmek için marinasyon için gerekli malzemeler:
| 750 gram dana eti | 2 adet kırmızı soğan | 4 diş sarımsak |
| 1 adet kırmızı biber | 1 adet yeşil biber | 1 tatlı kaşığı toz biber |
| 1 tatlı kaşığı kimyon | 1 tatlı kaşığı kekik | 1 çay kaşığı karabiber |
| 1 çay kaşığı pul biber | 3 yemek kaşığı sıvı yağ | tuz |
Bu malzemeleri karıştırarak, etin üzerine döküp iyice karıştırdıktan sonra, marine edilmeye hazırdır. Marine işlemi için en az 2-3 saat bekletmek gerekmektedir. Daha lezzetli bir kebab yapmak isterseniz, marine süresini 6-8 saate kadar uzatabilirsiniz.
Yoğurtlu Sos İçin Malzemeler
Tandır kebabının vazgeçilmez tamamlayıcısı yoğurtlu sos, lezzetiyle sofraları süslüyor. Yoğurtlu sosun yapımı için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tüm malzemeler karıştırılarak pürüzsüz bir sos elde edilene kadar çırpılır. Yoğurtlu sos, soğuk olarak kebabın yanında sunulur. Yoğurtlu sosun yanı sıra, közlenmiş biber ve patlıcan gibi yan lezzetler de tandır kebabının tamamlayıcısı olarak servis edilebilir.
Pürüzsüz Sos İçin Malzemeler
Tandır kebabının pürüzsüz sosunun hazırlanması için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 2 adet közlenmiş domates
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 2 adet közlenmiş yeşil biber
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Pürüzsüz sosun yapımı oldukça basit ve pratiktir. Öncelikle, közlenmiş domatesleri ve biberleri kabuklarından ayıkladıktan sonra blendıra koyun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Ardından sarımsakları incecik doğrayarak blendıra ekleyin ve birkaç tur daha çekin. Salçaları, baharatları ve tuzu sosa ekleyin. Son olarak tereyağını küçük bir tavada eritin ve sosun üzerine gezdirin. Bu sayede sosun pürüzsüz bir görünüm kazanmasını sağlayabilirsiniz. Sos hazır, şimdi tandır kebaplarına eşsiz bir lezzet katacak.
Kebap İçin Malzemeler
Közlenmiş biber ve patlıcanların marine edilmesi için gereken malzemelerin ardından, şimdi de kebabın hazırlanması için gerekli olan malzemelerin listesine göz atalım. Tandır kebabı yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
| 2 kilo kuşbaşı doğranmış kuzu eti | 2 adet kırmızı biber |
| 2 adet yeşil biber | 2 adet domates |
| 2 adet soğan | 1 baş sarımsak |
| 2 çay kaşığı pul biber | Tuz |
Malzemelerin kalitesi, lezzeti etkilediği için, Tandır kebabı yapmak için en iyi malzemeleri almanızda yarar vardır. Tandır kebabının etinin özellikle ağır olmaması gerekiyor. Bu, dört yağlı bir etle yapıldığında, kebap pişirildiğinde çok fazla yağ bırakır ve lezzeti olumsuz etkiler.
Tandır Kebabı Nasıl Yapılır?
Tandır kebabı hazırlamak için öncelikle marine edilmiş közlenmiş biber ve patlıcanlarla başlayabilirsiniz. Tandır kebabı, genellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanır. Kuzu etinin yanında patlıcan, biber ve soğan da kullanılır. Et marine edildikten sonra, bir kebab çubuğuna sırayla yerleştirilir. Kebaplar daha sonra kıvırcık yaprakları ve kurutulmuş domatesleri araya yerleştirilerek tandırda pişirilir. Yaklaşık 3-4 saat pişirildikten sonra, tandır kebabı servise hazır hale gelir. Servis yaparken, yanında yoğurtlu veya pürüzsüz sos kullanabilirsiniz. Taze maydanoz ve kırmızı biber ile süsleyerek sunumunu yapmayı unutmayın.
Tandır Kebabı Marine Süreci
Tandır kebabını özel yapan, közlenmiş biber ve patlıcanların lezzet katmasıdır. Bu yüzden marine aşaması oldukça önemlidir. Marine işlemi için öncelikle biber ve patlıcanlar közlenir ve kabukları soyulur. Daha sonra bir kapta, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve kekik gibi baharatlarla birlikte karıştırılır. Hazırlanan karışım biber ve patlıcanların üzerine dökülür ve 1-2 saat boyunca marine edilir. Bu süre zarfında malzemeler baharatların lezzetini çekerek daha lezzetli hale gelir. Marine işlemi tamamlandıktan sonra kebap yapımına geçilir.
Tandır Kebabı Pişirme Süreci
Tandır kebabı, malzemelerin bir araya getirilerek kebap şeklinde pişirilmesiyle hazırlanır. İlk önce marine edilmiş biber ve patlıcanlar üzerine, küçük parçalara ayrılmış kuzu eti konulur. Daha sonra tandır kebabı, tandır fırınında uzun süre pişirilir. Tandır fırınında pişirme süresi, etin özelliklerine ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Tandır kebabının en lezzetli hali, közlenmiş biber ve patlıcanlarla kuzu etinin lezzetinin harmanlanmasıyla ortaya çıkar. Pişirme işlemi sırasında, kebapın üzerine ara ara su veya yağ ilave ederek, kebabın yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Kebap pişirme işlemi bittikten sonra, üzerine limon sıkarak servis edebilirsiniz. Ayrıca, kebabın yanında bol yeşillikli bir salata da servis edebilirsiniz.
Tandır Kebabı Servisi
Tandır kebabı yemeği, lezzeti, sıcaklığı ve aroması ile birlikte servis edildiğinde ortamda bambaşka bir atmosfer yaratır. Tandır kebabının servisi için önerilen en iyi yöntem, sıcak bir şekilde sunulmasıdır. Bu nedenle, kebabın hazırlanması ve sunulması arasında boşluk olmamalıdır. Ayrıca, kebap servis edilirken yanında nar ekşisi sos, tereyağı ve taze somun ekmeği tercih edilir. Tandır kebabının yanında servis edilebilecek diğer lezzetler arasında humus, salata, közlenmiş patlıcan veya biber salatası, acılı ezme veya yoğurtlu soslar yer alır. Bu lezzetli yemekten tam verim almak için, sevdiklerinizle bir araya gelerek lezzetli bir sofra oluşturabilirsiniz.
